Raya al estilo gallego
Este plato de hoy lo aprendí de mi hermana que, a su vez, lo aprendió de su suegro que era marinero y se pasaba bastantes meses en alta mar.
Lo cierto es que la raya no es un pescado fácil de encontrar y es habitual en cocinas de barcos y sitios costeros pero no tanto en los mercados tradicionales. A pesar de ello, hay ocasiones en la puede verse en algún puesto de mercado, momento en el que suelo aprovechar a comprar bastante y congelarla para 2 o 3 veces.
Lo cierto que el bautizado el plato como “a la gallega” por el tema del pimentón pero no porque el suegro de mi hermana sea gallego ya que es vasco, de San Sebastián. De todas formas, es posible que la receta venga de algún gallego porque también ellos son gentes de la mar.
En fin, lo dicho, que si un día en el mercado veis raya, haced la prueba a comprarla y prepararla como os cuento porque sale bien rica.
Vamos a ello:
Raya al estilo gallego
Ingredientes: (Para 2 personas)
1 Patata hermosa
Agua
Pimienta
Sal
Un chorrito de aceite
3 hojas de laurel
6 Trozos de Raya limpia
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón de la vera
Sal gorda
Elaboración:
Lo primero es asegurarse que la raya esté bien limpia. Cuando te la venden suelen quedarle trozos de piel pegados y hay que quitarlos bien con un cuchillo bien afilado porque es como una lija del 8 (y no exagero). Una vez bien limpia de piel reservamos los trozos.
A continuación lavamos bien la patata, la pelamos y la ponemos en un puchero con agua a hervir donde añadiremos pimienta molida (como una cucharadita de café), un puñadito de sal, un chorrito de aceite y 3 hojas de laurel.
Dejamos que la patata se cueza y cuando esté blandita (lo justo, no mucho para que no se rompa al hacer ruedas con ella), la retiramos del agua, la reservamos e incorporamos la raya.
Dejamos unos 3 minutos la raya cocerse en el agua. Es un pescado muy fino y se hace muy rápido. Además una de las características de la raya es que no tiene espinas sino cartílago y se separa la carne muy bien a la hora de comerla después.
Mientras tanto, cortamos la patata en ruedas y las ponemos en una bandeja. En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado finito. Una vez dorado el ajo, apartamos del fuego, incorporamos el pimentón y la sal y reservamos.
Retiramos la raya del agua de cocción y la colocamos sobre las patatas. Volvemos a poner al fuego el ajo con el pimentón e incorporamos ½ cacito del caldo de la cocción y dejamos que se mezclen bien los sabores.
Añadimos la salsa sobre el pescado y las patatas y …¡listo para comer!.
Bueno… pues es todo por ahora. Ya me contareis si alguno la encuentra y se anima a prepararla. Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Volveré.
Papi
Lo cierto es que la raya no es un pescado fácil de encontrar y es habitual en cocinas de barcos y sitios costeros pero no tanto en los mercados tradicionales. A pesar de ello, hay ocasiones en la puede verse en algún puesto de mercado, momento en el que suelo aprovechar a comprar bastante y congelarla para 2 o 3 veces.
Lo cierto que el bautizado el plato como “a la gallega” por el tema del pimentón pero no porque el suegro de mi hermana sea gallego ya que es vasco, de San Sebastián. De todas formas, es posible que la receta venga de algún gallego porque también ellos son gentes de la mar.
En fin, lo dicho, que si un día en el mercado veis raya, haced la prueba a comprarla y prepararla como os cuento porque sale bien rica.
Vamos a ello:
Raya al estilo gallego
Ingredientes: (Para 2 personas)
1 Patata hermosa
Agua
Pimienta
Sal
Un chorrito de aceite
3 hojas de laurel
6 Trozos de Raya limpia
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón de la vera
Sal gorda
Elaboración:
Lo primero es asegurarse que la raya esté bien limpia. Cuando te la venden suelen quedarle trozos de piel pegados y hay que quitarlos bien con un cuchillo bien afilado porque es como una lija del 8 (y no exagero). Una vez bien limpia de piel reservamos los trozos.
A continuación lavamos bien la patata, la pelamos y la ponemos en un puchero con agua a hervir donde añadiremos pimienta molida (como una cucharadita de café), un puñadito de sal, un chorrito de aceite y 3 hojas de laurel.
Dejamos que la patata se cueza y cuando esté blandita (lo justo, no mucho para que no se rompa al hacer ruedas con ella), la retiramos del agua, la reservamos e incorporamos la raya.
Dejamos unos 3 minutos la raya cocerse en el agua. Es un pescado muy fino y se hace muy rápido. Además una de las características de la raya es que no tiene espinas sino cartílago y se separa la carne muy bien a la hora de comerla después.
Mientras tanto, cortamos la patata en ruedas y las ponemos en una bandeja. En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado finito. Una vez dorado el ajo, apartamos del fuego, incorporamos el pimentón y la sal y reservamos.
Retiramos la raya del agua de cocción y la colocamos sobre las patatas. Volvemos a poner al fuego el ajo con el pimentón e incorporamos ½ cacito del caldo de la cocción y dejamos que se mezclen bien los sabores.
Añadimos la salsa sobre el pescado y las patatas y …¡listo para comer!.
Bueno… pues es todo por ahora. Ya me contareis si alguno la encuentra y se anima a prepararla. Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Volveré.
Papi
posted by daddyrafa at 5:48 p. m.
10 Comments:
yo por asturias la encuentro bastante bien, y bien de precio.
me encanta, esa gelatina....
nunca la probe asi, pero en cuanto la encuentre pruebo.
un saludo y gracias por esta nueva receta :-)
8:55 p. m.
Como te comento, por zona de costa suele ser factible encontrarla. Donde resulta más dificil es en zonas de interior.
Ya me dirás que tal te sale
Un abrazo amigo
Papi
12:01 a. m.
La verdad es que soy un desastre en esto de la cocina , no se me había ocurrido que hubiera blogs de cocina. El tuyo es de lo más completo y además divertido, menos mal que lo he descubierto en lo de los premios blog en los que también participo en medioambiente, se nota que te gusta la cocina y además contarlo.
11:30 p. m.
por fin hecha la raya, hoy la encontre en le mercao bien de precio, muy rica la verdad, una receta genial.
un saludo
12:14 a. m.
Para Eco-addiction: Pues nada hombre, un placer tenerte de visita por mi cocina. Y si sirve para que te aficciones a los fogones ¡genial!.
Un abrazo y ¡suerte en los premios blog 20 minutos!
Para Antonio: ¡Gracias!. Te aseguro que no hay nada que más me alegre que saber que hay gente que no sólo me lee sino que pone en práctica las recetas y las comenta despues. Un fuerte abrazo amigo!
Papi
8:45 a. m.
este fin de semana hice la tortilla de patata con cebolla caramelizada, eramos 8 para cenar, y a tod@s gusto y sorprendio enormemente, me costo no atribuirme el merito jeje, e hice un alarde de sinceridad y les enseñe tu libro que tengo encuadernado, asi que por aqui ya eres famoso y te conocen jeje. un saludo
11:41 p. m.
Genial!
Je je je... :-)
Gracias de nuevo
Papi
11:55 p. m.
hola, es la primera vez que entro en tu blog aunque lo conozco y sigo hace tiempo. anoche hice la raya y la verdad es que en casa no gustó, quizá la salsa salió demasiado picante (no soy buena cocinera), lo cierto es que la tengo casi entera ya cocida en el frigo, quizá la use para hacer una sopita, pero con tanto cartílago. En fin gracias por tu blog que me encanta, me he propuesto seguir haciendo recetas de las tuyas y ya iré contando.besos.
7:29 a. m.
Hola Lola,
Gracias por tu apreciación. Lamento que no os gustase. Lo importante es que pruebes. El arte de la cocina es como otras artes: Practicar y sobre todo prueba y error.
Un besote y gracias por seguirme y aportar tus opiniones
Papi
10:01 a. m.
Deliciosa. En casa a esa salsa le llamamos rustrido. Mis padres son gallegos y siempre hicieron el pescado asi. Compren pan, porque van a querer mojar en el juguito. mmmm!
12:25 a. m.
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