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domingo, abril 29, 2007

Mousse de chocolate con gelée de naranja al azafrán

Ya que la última receta publicada ha sido un postre, vamos a continuar con la misma temática con lo que hoy os propongo.

Se trata de un postre tradicional pero que añade un toque de sabor especiado que lo convierte en un postre fino y elegante. Son numerosas las recetas de chocolate con especias y las combinaciones del tipo Chocolate con naranja, chocolate con curry, chocolate con nuez moscada...etc. Pues bien, yo no quería dejar pasar la ocasión de proponeros una manera sencilla de hacer un postre elegante y sencillo a la vez que os permita quedar como reyes en cualquier comida o cena de compromiso.

Aviso, el resultado de este plato es de esos para “los amantes del chocolate” por lo que si no os gusta mucho el chocolate, os aconsejo que reduzcáis las cantidades a ¼ para hacer postres tipo “degustación” o “simple bocado”.

Yo, como soy muy goloso, me gusta que tenga “consistencia” :-)

Vamos con la receta:

MOUSSE DE CHOCOLATE CON GELÉE DE NARANJA AL AZAFRÁN

Ingredientes: (Para 6 raciones)

Para el Gelée:
El zumo de 2 naranjas
La misma cantidad de azúcar que de zumo
Unas hebras de azafrán (una cucharadita)

Para el Mousse:
250 g de chocolate negro (Cobertura)
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas de huevo
5 claras
¼ de vaso de brandy previamente flambeado para quitarle el alcohol

Elaboración:

Lo primero es preparar el gelée para ello, ponemos en un cazo el zumo de naranja con la azúcar y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que se espese. Se trata de hacer un almíbar de naranja. No dejéis que se espese mucho porque luego, al enfriarse, se espesa un poquito más. Una vez está, apartar del fuego, añadir las hebras de azafrán y dejar que se infusione el gelée a la vez que se va enfriando (unos 10 minutos).

Rellenamos los recipientes hasta un dedo de altura y los dejamos enfriar mientras preparamos el mousse. Cuando no esté caliente, se pueden reservar en el frigorífico para que tome textura.

Ahora preparamos el mousse:

En un cuenco, mezclamos las yemas, el azúcar, la mantequilla y el brandy que previamente habremos flambeado para quitarle el alcohol. El truco es mezclarlo con una batidora hasta que tener una crema uniforme y espumosa.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un cazo ponemos agua a hervir y en otro más pequeño incorporamos el chocolate para que se derrita al baño maría.
Fuera del fuego, incorporamos la mezcla de las yemas con el chocolate. Cuando la mezcla sea uniforme, añadimos esta a la claras en punto de nieve con mucho cuidado, poco a poco y sin dejar de remover.

Vertemos el mousse sobre los recipientes que tendrán en su base el gelée y los dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 6 horas.

El resultado:


Bien sencillo, y rico-rico!!! :)

Ale señores y señoras, os dejo hasta otro ratín. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi.

4 Comments:

Blogger starbase said...

Interesante. ¿Es desmoldable?

9:25 p. m.

 
Blogger daddyrafa said...

No. En principio es para comerlo sobre el vaso o recipiente en el que lo pongas. La densidad del mousse es bastante espesa pero no permite el desmolde.

Quizás, si te interesa presentarlo desmoldado, puedes congelarlo, desmoldarlo y dejar que descongele despues.

No sé, es sólo una idea.

Un abrazo,

Papi

4:47 p. m.

 
Anonymous VelSid said...

Mmmmh tiene una pinta estupenda, en cuanto podamos ponernos lo probamos.

Un saludo

6:11 p. m.

 
Blogger daddyrafa said...

Como decía mi Madre cuando era pequeña, si tiene buena pinta... mejor sabrá!!!.

En fin, que sí, que os animéis a prepararlo porque está riquísimo.

Otro abrazo,

Papi

9:25 a. m.

 

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