Lenguado o gallo al estilo cantones

Hola de nuevo tras la vuelta de las vacaciones. Lo cierto es que ya llevo una semana desde que he vuelto pero el trabajo no me ha permitido volver a la rutina de publicar recetas. Pero, hoy, si que si, he sacado un ratito para proponeros un plato sano y riquísimo.

El motivo del plato de hoy se debe a una fantástica experiencia que he tenido estas vacaciones. Os lo cuento brevemente. Como casi todos los veranos, hemos ido a casa de mis suegros a Montreal, y allí, a diferencia de otros años, hemos tenido unas vacaciones demasiado tranquilas debido a que esta vez ya no viajábamos solos Annie y yo, sino que nos acompañaba Audrey con sus siete mesecitos de vida.

Prácticamente no hemos tenido salidas, pero una noche que mi suegra nos hizo de canguro aprovechamos a quedar con nuestro amigo Edwin (Eddie para los amigos) e ir a China -Town a cenar.

Eddie, es de origen chino y nos llevó a un restaurante cojonudo (perdón por la expresión pero es lo que mejor lo describe). Era un antro de pinta pero la calidad de la comida era espectacular. Pedimos todo platos fuera de la carta y entre ellos pedimos pescado al estilo cantones. Al fondo del bar había una pecera con peces vivos, nos pescaron uno y nos lo cocinaron para nosotros. Estaba ¡DELICIOSO!.

Aprovecho para comentar que el pescado en cuestión era Filaphia (yo nunca lo había comido) pero me explicaron que el plato puede prepararse con cualquier pescado blanco.

Por cierto, allí en Canadá, gracias a Dios, no está la ley del Anisakis, y la frescura del pescado se notaba de manera sorprendente.

Bueno, pues el tema es el siguiente. Me gustó tanto, y me pareció tan sencillo (Eddie me explicó la receta) que lo he hecho para cenar esta noche y como ha salido tan espectacular, he querido compartirlo con todos vosotros.

Por último diré que no entiendo porqué en España los chinos son tan cutres y no salen del dichoso invento para yankis del “rollito primavera”. La gastronomía china es alucinante y es una pena que aquí sea tan difícil encontrar la auténtica comida cantonesa. Es sólo una reflexión…

En fin, vale de daros la brasa y vamos con esta receta la mar de sencilla y espectacularmente rica:

Lenguado o gallo al estilo cantones

Ingredientes: (Para 2 personas)

2 lenguados o 2 gallos de ración (unos 190 grs cada uno)
1 trozo de puerro de unos 10 cms
Agua
50 ml de aceite de girasol (no usar oliva, debe ser un aceite sin sabor casi)
30 ml de salsa soja (Kikkoman)

Elaboración:

Aunque parezca mentira, es un plato súper fácil de elaborar. Es importante que el pescado esté muy fresco y que cuando lo compréis le digáis al pescadero que os lo ponga entero, con cabeza y todo. Si queréis, justo que os quiten las tripas y las escamas pero nada más.

En una olla express, poner 1 dedo de agua y la redecilla para cocer al vapor. Poner el pescado dentro con cuidado de que no se rompa y lo cocinamos al vapor. El tiempo, para la olla express, para dos gallos de unos 190 gramos cada uno es de 2,5 minutos desde que empieza a sonar e inmediatamente pase ese tiempo lo retiramos. Si lo hacéis al vapor de manera tradicional, es cuestión de dejar el pescado justo cocido al vapor pero evitando que se cocine demasiado.

Mientras, limpiamos el puerro y lo hacemos juliana (tiritas finas) y lo reservamos.

Ahora, ponemos el pescado al vapor en una bandeja. Cubrimos con las tiras de puerro.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando este esté bien caliente (comience a echar humillo) con cuidado añadimos la soja y tapamos con una tapa porque salta bastante. Removemos bien y añadimos sobre el pescado con el puerro esta mezcla que acabamos de preparar. El propio calor del aceite con la soja acabará de cocinar el pescado dejándolo perfecto para comer y en el punto de sal perfecto.



Y … ¡voilá! A disfrutar de un plato bien sano y rico. Es especialmente sano porque el puerro está con todas sus vitaminas y el pescado también al estar hecho al vapor.

Bueno amigos y amigas, espero que os animéis a prepararlo. Os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi