daddy's kitchen

Año nuevo, Vida nueva, Blog nuevo

2010-01-07T05:57:00.003+01:00

Hola , Hola , Hola

¡Por fin! diréis algunos, ¿vuelves para quedarte o es un espejismo? diréis otros…

Lo cierto es que tengo que pediros a todos mis más sinceras disculpas por todo este tiempo de ausencia y de silencio culinario al que os he sometido pero como podréis imaginar ha sido por una razón de peso.

Durante la última mitad del 2009 mi vida a dado un cambio tan grande que me he visto obligado a apartarme temporalmente del blog. Como algunos ya sabréis no soy muy amigo de contar mi vida personal por Internet pero os diré que en este tiempo: He dejado mi trabajo, me he trasladado a vivir a Montreal (Canadá) y he empezado de cero en otro país con todo lo que ello conlleva: Busca casa, busca curro, aprende francés, mejora inglés, busca guardería, aprende la cultura de ese país…y un largo etcétera que os podréis imaginar…

Bien, pues, con la llegada del año nuevo, puedo decir realmente que esta vez sí se cumple eso de Año nuevo, vida nueva. Espero que el 2010 sea el comienzo de una etapa, al menos tan interesante como su predecesora en Madrid.

Pero… si algo me caracteriza es que no puedo parar quieto y con tanto cambio, me he dicho eso de “de perdidos al río” y he me embaucado en un nuevo proyecto: Un nuevo blog. En realidad no es un nuevo blog sino la evolución de este.

El nuevo blog goza de dominio propio y a partir de ya mismo, podréis seguirme en www.daddykitchen.com. De verdad que confío que las mejoras que incorpora os gusten y que me sigáis leyendo fielmente como hasta ahora.

Es por eso el título de este post: Año nuevo, vida nueva, blog nuevo. :-)

Respecto a este blog, mi idea es no darle continuidad pero mantendré en él todas las recetas hasta ahora publicadas quedando por tanto, tal y como está ahora.

Por último, antes de que paséis formalmente al nuevo Site, quiero dar las gracias a:

1.- A José y Juan por su ayuda con el nuevo proyecto, ya que sin ellos no creo que hubiese sido posible. De verdad, mil gracias por la paciencia y vuestra ayuda a distancia.

2.- A todos mis seguidores, que leyéndome, opinando y dejándome vuestros mensajes y peticiones me hacéis sentir que lo que escribo no queda en saco roto. Este nuevo proyecto ha nacido para vosotros/as y confío que entre todos mejore cada día.
Bueno, y como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Si queréis seguirme, ya estáis tardando en hacer click AQUÍ.

Hasta siempre Papi

Verdura china (Bok Choy) salteada con salsa de ostras

2009-06-04T19:49:00.004+02:00

Hoy os quiero proponer una recetita que aunque parece rara es muy sencilla de preparar y es una forma fácil de acercarse a la gastronomía china. Lo único un poquito más complejo puede ser conseguir la verdura BOK CHOY pero en tal caso siempre podéis sustituirla por unas espinacas o unas acelgas. No es lo mismo pero salen ricas también. De todas formas, cada vez hay más mercados orientales y más puestos de alimentación china que facilitan encontrar esta y otras verduras chinas como las berenjenas alargadas, las vainas de soja…etc.

En fin, vamos con la recetilla: BOK CHOY con salsa de ostras

Ingredientes: (Para 2 personas)

8 Ramilletes de Bok Choy
Agua
Aceite de girasol
1 Diente de ajo (2 si son pequeños)
5 Cucharadas de salsa de ostras

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer, como en todo plato de verdura que se prepara, es lavar bien la verdura. Para ello, deshojamos los ramilletes de Bok Choy y lavamos bien cada hoja quitando cualquier resto de tierra que puedan tener. Para deshojar los ramilletes lo mejor es cortar por la base con un cuchillo (como si fuesen endivias) y separar cada hoja con la mano.

Ahora en una olla ponemos a cocer agua hasta que hierva con energía. Cuando el agua esté hirviendo bien escaldamos la verdura. Yo uso un colador grande donde coloco la verdura y lo sumerjo en el agua durante escasos 30 segundos. Si no tenéis un colador podéis echar las hojas al agua directamente y retirarlas rápidamente con una espumadera.

Mientras el agua llega a ebullición, pelamos el diente de ajo y lo picamos para saltearlo posteriormente en una sartén con un poquito de aceite de girasol.

Escurrimos la verdura escaldada y la incorporamos a la sartén con el aceite y el ajo.

Rehogamos un poquito a fuego fuerte, añadimos la salsa de ostras y dejamos 1minuto que se mezcle todo bien.

Servimos en una fuente y ¡listo!. Como podéis ver es fácil y sencillo y os aseguro que el resultado es muy sabroso.

En fin, amigos y amigas, volveré prontito, de momento os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Quesadillas Mexicanas

2009-05-26T13:16:00.004+02:00

Por fin tengo un ratito después de un montón de tiempo sin poder escribir ni una receta. Ya echaba de menos poder compartir con todos vosotros otra recetilla variada.

En esta ocasión, os propongo una receta 100% mexicana. De hecho, es una receta facilitada por Miguel, amigo de la familia y originario de la región de Jalisco. El hecho de que publique esta receta es simplemente porque es genial y diferente a las quesadillas de los restaurantes pseudo—mexicanos que nos venden en Europa.

Además, parece que últimamente todo el mundo gira en torno a México por diferentes motivos no siempre positivos (terremotos, gripes, mafias…etc.) y creo que un país tan genial como este se merece, como poco una dedicación especial a su gran gastronomía y hablar de todo lo positivo que tiene y que es, sin duda alguna, muchísimo más que lo negativo.

Sin más preámbulos, vamos con la receta: Quesadillas Mexicanas

Ingredientes: (Para 2 personas)

1 Pechuga de pollo
1 Diente de ajo
150 gramos de champiñones
Un chorrito de aceite
½ Vaso de vino blanco o brandy
Queso rallado
Lechuga
2 Zanahorias
1 Cebolla mediana
1 Lima
1 Brick de Nata Liquida para cocinar

Para la masa:

Harina precocida de Maíz
Agua
Sal

Para la salsa Jitomate:

½ Kilo de tomates maduros (mejor los de pera)
2 Dientes de ajo
¼ de Cebolla
1 Cucharada de consomé de pollo (o agua en su defecto)
Sal
Pimienta
Orégano
Comino

Elaboración:

Antes de nada matizar que las cantidades que os doy son para 2 personas pero que dado lo que llena se trata de una comida de plato único. No seáis brutos y pongáis un menú de primero y segundo porque acabaréis muy pero que muy llenos. Otra opción es hacer las quesadillas más pequeñitas (del tamaño de una empanadilla) y hacerlas de aperitivo pero… no es lo mismo.

Avisado esto, comienzo con los detalles de la preparación. Para la elaboración podemos decir que hay 4 etapas o fases:

1.- Preparar el relleno
2.- Preparar los condimentos o adornos
3.- Preparar la masa
4.- Montar, freír y acabar el plato

Preparar el relleno:

El hecho de que preparemos primero el relleno es porque es lo que más tiempo lleva de todo y es mejor tenerlo listo para reservarlo y usarlo en el momento de montar la quesadilla en sí misma.

Lo primero es lavar la pechuga y cortarla en taquitos. Pelamos el ajo y lo picamos muy finamente. Limpiamos los champiñones y los hacemos láminas.
Ahora en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo. Cuando comience a dorarse incorporamos los champiñones y el pollo, rehogamos un poquito e incorporamos el vino blanco dejando a fuego bajo hasta que se hagan bien tanto los champiñones como el pollo. Una vez listo, ajustamos de sal y reservamos.

Esta parte es la que, aunque yo os propongo esta versión, permite más modificaciones y tipos distintos. Así también podéis usar tiras de ternera con pimiento al estilo de fajitas, utilizar el relleno que os propuse en su día en la receta de tinga poblana , …etc. Queda a vuestra imaginación.

Preparar los condimentos o adornos:

La quesadillas, tal y como os explicaré luego, se sirven condimentadas y adornadas. En esta etapa os explicaré cada uno de los condimentos que precisan de su preparación.

Salsa de Jitomate:

Podemos decir que básicamente el Jitomate es como nuestro tomate frito pero cocido y especiado en vez de frito con aceite. Tiene un sabor muy peculiar y combina perfectamente con la quesadilla. Para preparar el Jitomate lavamos y pelamos los tomates maduros, los troceamos y los reservamos. Si no queréis trabajar podéis usar tomate natural triturado de bote, pero sinceramente, ya puestos, pues… mejor si lo hacemos bien ¿no creéis?
Pelamos y laminamos los dientes de ajo y pelamos y picamos la cebolla.

Ahora, en una cazuela ponemos el consomé de pollo o un poquito de agua (a elección) y añadimos el ajo, la cebolla y el tomate y dejamos que se haga de forma igual a como haríamos un tomate frito pero, por supuesto, sin una sola gota de aceite. Cuando el tomate comience a hacer “plob-plob”, es decir, esté haciéndose un poquito a fuego lento, añadimos la sal, la pimienta, el orégano y el comino molido. Dejamos que termine de hacerse y reservamos.

Cebolla curtida:
Se trata de una cebolla preparada de tal forma que pierde toda la acidez y se queda dulce y perfecta para combinar con la quesadilla. Para elaborarla basta con cortar la cebolla en rodajas finas, cortar cada rodaja por la mitad y separar los medios aros. Poner en un cuenco con sal y con el zumo de una lima (Podéis usar limón si no tenéis lima pero os recomiendo encarecidamente la lima) y dejamos que se curta por unos 10 minutos. Reservamos.

Lechuga troceada y zanahoria rallada:
Esta parte es la más simple. Simplemente, lavamos y picamos hojas de lechuga o si lo preferís podéis usar las bolsas de ensaladas preparadas. Por otra parte, lavamos, pelamos y rallamos un par de zanahorias.

Preparar la masa:

Lo importante para la masa es la harina de maíz precocida. En el mismo Carrefour (aunque no me gusta la publicidad) podéis encontrar “Harina Doña Arepa Amarilla” que es perfecta para este plato. De todas formas hay varias y valen casi todas siempre que sea harina precocida de maíz.

Para preparar la masa, tomais ½ taza de harina y añadís sal al gusto y agua hasta que tenga textura de plastilina. No tiene ni que quedar pegajosa ni resquebrajarse, parece difícil pero no lo es. A medida que lo amasamos obtendremos una masa manipulable. Hacemos 2 bolas del tamaño de un melocotón cada una.

Montar, freír y preparar el plato (emplatar):

Ahora viene la parte divertida. Lo cierto es que existen aparatos para hacer quesadillas pero ante la falta de ellos, con un simple trozo de forro de libro nos podemos apañar de maravilla. Para ello, ponemos en el medio de un trozo de forro doble la bola de masa y con ayuda de una tabla lo aplanamos hasta tener una torta redonda finita. Véanse las fotos para mayor claridad.

Una vez tenemos la masa extendida, ponemos en el medio el relleno y cubrimos con queso rallado. Con ayuda del forro cerramos la media circunferencia y lo cerramos como una empanadilla grande con la mano.

Repetimos el proceso con la segunda bola de masa.

Una vez listas las quesadillas, calentamos en una sartén grande una buena cantidad de manteca de cerdo. Sé que suena fatal lo de cocinar con manteca y los habrá que prefieran usar aceite pero ¡¡¡NO!!!.

Las quesadillas se fríen en manteca y el sabor cambia completamente. Si os sirve de consuelo, casi no coge grasa y merece la pena hacer las cosas como Dios manda.

Otra cosa es que comáis a diario quesadillas y no queráis abusar de la manteca pero merece la pena emplear manteca. Es importante fundir una buena cantidad y hacer lo que llaman en inglés “Deep-fried” es decir, freír en abundante grasa.

Debéis freír las quesadillas hasta que estén doraditas por ambos lados. Por cierto, cuidado al freír porque la manteca salta y una quemadura con esta grasa es más puñetera que una con aceite.

Ahora sólo queda emplatar:

Ponemos en el centro del plato la quesadilla, encima de ellas se pone un puñado de lechuga fresca, la zanahoria rallada, la cebolla curtida, el jitomate y un buen chorrito de nata líquida. Por último se le pone queso rallado encima y se sirve.

Los mexicanos además le añaden en la mesa la salsa picante al gusto. Aquí os lo dejo a vuestra elección. Podéis usar tabasco, salsa picante de chili o simplemente nada si no os gusta el picante.

Y …. ¡a devorarlas!. Os aseguro que están de muerte y que merece la pena hacerlas de vez en cuando y descubrir sabores de México auténticos.

Bueno amigos y amigas, es todo por hoy. Espero volver prontito con otra receta (o al menos antes que esta última vez).

Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Audrey’s homemade traditional donuts

2009-03-09T21:37:00.002+01:00

Hi everybody! I decided to write in English because it’s been a while since I last wrote in Shakespeare’s language.

This weekend (Friday afternoon) I was taking care of my daughter Audrey and I tried to do something different: A cooking afternoon. I decided to show her how to make homemade donuts. We had so much fun. Today I want to share with you the recipe so you can also do it with your little ones.

The real name of the recipe is “Rosquillas tradicionales” (Traditional donuts). This recipe is from my grandma but I’ve changed the official name taking into account the special occasion ha ha ha.

Ok, Let’s go with it: Audrey’s homemade traditional donuts

Ingredients: (for a nice amount)

1 Egg
6 Tablespoons of sugar
4 Tablespoons of milk
4 Tablespoons of sunflower oil
4 Tablespoons of anise liqueur
1 Teaspoon of yeast
Flour (about 400 grams)
Olive Oil
Sugar

How to prepare:

In a big bowl mix the egg (beaten), sugar, milk, oil and anise. It is important to mix well.

It is the moment to add the yeast and the flour. I didn’t write an exact amount of flour because it depends on the size of the egg. The idea is to add the flour one tablespoon at a time and mix well until the dough gets the consistency of play-dough.
Be careful: Do not abuse using flour. If you put too much the result will be a perfect ring stone.

Now the fun begins: Make rolls of dough and make the donuts.

Heat the oil in a pan and deep fry the donuts until golden brown. Remove from the oil, put them on a plate and sprinkle sugar over them. And… that’s it!

As you can see it is easy & fun for you and your kids.

Ok guys, see you soon.

Daddy Rafa.

Ensalada marroquí de zanahorias con naranja

2009-03-06T08:56:00.002+01:00

Hola de nuevo tras casi dos semanas de silencio. Lo lamento de verdad. Con la vuelta de las vacaciones me propuse mi objetivo de publicar al menos una receta a la semana y por culpa de la carga de trabajo no he podido cumplir.

Hoy os propongo una receta marroquí que sorprende mucho cuando se prepara ya que es tremendamente sencilla de hacer y el sabor es realmente agradable. David, de la forma sentada me comentaba en la última receta que si me atrevía con una con toque árabe. Pues bien, sin que él lo supiera, resulta que tenía planificado publicar esta receta así que, dado tu interés te la dedico con todo mi cariño.

La receta en sí es bastante sencilla. El único ingrediente que puede resultar un poco “raro” (y no tanto) es el agua de azahar. Se puede encontrar en cualquier tienda de Lavapies (si estáis en Madrid) o cualquier tienda o barrio árabe de vuestras zonas y en última instancia en el propio Corte Inglés.

Vamos a ello: Ensalada marroquí de zanahorias con naranja

Ingredientes: (Para 2- 3 personas)

3 zanahorias
1 naranja
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela
1 cucharada de agua de azahar
50 gramos de almendras

Elaboración:

Lo primero es lavar las zanahorias y con ayuda de un pelador de patatas hacer laminas finitas hasta rallarlas todas. Bueno, sinceramente, puede hacerse rallando la zanahoria con un rallador fino pero a mi me gusta más la textura en laminas finas.

Una vez tengamos las zanahorias ralladas las reservamos en un bol. A continuación exprimimos la naranja y mezclamos el zumo, el azúcar, la canela y el agua de azahar. Regamos la zanahoria con la mezcla y la dejamos macerar 10 -15 minutos en la nevera.

Mientras tanto, molemos las almendras con ayuda de un mortero. A la hora de servir, poner un montoncito de zanahoria en cada plato, regar con un poquito del caldo y decorar con la almendra.

Y… ¡listo! así de fácil. Os prometo que el sabor es muy agradable. Además al ser zanahoria cruda y naranja podéis imaginar la cantidad de vitaminas y propiedades que posee el plato.

En fin, amigos y amigas, volveré prontito. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papa Rafa

Pollo Asado: Técnica para asar un pollo perfecto

2009-02-19T09:26:00.003+01:00

Hoy os propongo una receta muy sencilla. Simple pero muy resultona. Bueno, de hecho no tengo muy claro si no lo que os presento hoy es una receta o una técnica culinaria, en cualquier caso lo considero interesante de contar y confío que alguno de mis lectores lo apliquen.

Lo que os cuento es fruto del último viaje a Montreal que me ha cundido bastante, al menos en el aspecto culinario, y me ha permitido volver con ideas y recetas nuevas. Lo cierto es que Eric (mi cuñado) es un amante de la cocina como yo y hemos podido compartir ideas juntos pasando buenos ratos y bebiendo unas cervecitas de esas que él consigue.

La técnica que os cuento la ví en uno de sus libros. Un libro en francés escrito por un tipo de Québec explicando técnicas para barbacoa. Me encantaría daros el nombre pero sinceramente no lo apunté ¡sorry!.

En fin, vamos a allá: Pollo Asado

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 Pollo fresco entero y limpio para asar
1 Cucharada de Pimentón de la Vera
1 Cucharada de Especia “Cajún” **
Sal
Aceite de Oliva
1 Lata de cerveza
½ Vasito de brandy o coñac

** NOTA: Yo uso un bote traído de EEUU de marca “Amish” pero podeis prepararlo muy fácilmente mezclando las siguientes especias en estas proporciones:

Sal (25 gramos)
Pimienta de Cayena Molida (1/2 cucharadita)
Pimienta Negra Molida (1/3 cucharadita)
Cebolla en polvo (1/3 de cucharadita)
Ajo en Polvo (1/3 de cucharadita)
Tomillo (1/4 de cucharadita)
Albahaca en polvo (1/4 de cucharadita)
Laurel en polvo (1/4 de cucharadita)

Elaboración:

Lo primero es limpiar bien el pollo asegurándose que no quedan plumas y eliminando un poco del exceso de grasa que suele tener. Después, sin miedo a mancharnos, marinamos con las manos el pollo con el pimentón, la especia cajún, la sal y un chorrito de aceite de oliva.

Lo dejamos marinando reposando así a temperatura ambiente por unos 20 minutos. Durante este tiempo aprovecharemos a calentar el horno a 200º C.

Pasado ese tiempo y con el horno caliente, “enculamos el pollo” (mil perdones por la expresión pero es la mejor forma de definirlo :-) con una lata de cerveza (previamente abierta) y lo metemos al horno. Esta forma de asar el pollo tiene un doble efecto: Se cocina por todas partes por igual y gracias a la cerveza (que se evapora poco a poco aunque queda mucha luego en la lata) queda tierno y jugoso incluso por la pechuga que siempre suele ser más seca.

Lo dejamos asar durante 30 minutos, momento en que abriremos el horno y rociaremos con el brandy para darle un último toque. Pasada 1 hora, sacáis la bandeja, “des – enculáis” el pollo, retiráis con cuidado la lata y recuperáis ½ vaso de la cerveza. Volvéis a “encular el pollo”, con la lata, lo rociáis con la cerveza y lo dejáis terminar de asar por otra media hora aproximadamente.

A la hora de comer, tiráis la lata con la cerveza sobrante y ¡a disfrutar!. Os aseguro que queda perfecto.

¡Ale!, espero que os animéis a prepararlo y me contéis luego la experiencia.

Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos prontito

Papa Rafa

Carpaccio de Calabacín

2009-02-13T08:55:00.002+01:00

La receta que hoy os propongo es un plato que descubrí estas navidades en Montreal gracias a mi cuñado Eric. Bueno, de hecho, no lo descubrí, tan sólo me contó como hacerlo lo que provocó en mi cabecita la incesante necesidad de elaborar el plato y poder saber si lo que me había contado prometía tanto como mis pensamientos llegaban a imaginar…

Lo cierto es que sí. El plato lo hice al segundo día de llegar de vuelta a España y me flipó. Desde entonces ya lo he preparado otras cuantas veces. Lo mejor que tiene es que es fresco y suave a la vez. Puede parecer una ensalada pero lo cierto es que con el toque de la lima y el parmesano el sabor del calabacín sorprende en boca un montón. Vamos, que… ¡no he podido evitar compartir el plato con vosotros para que lo preparéis!

La fuente original de la receta de la que se nutrió mi cuñado es a través de la Web y aquí podéis acceder al link original.

No obstante, os cuento mi forma de prepararlo (al estilo Daddy’s kitchen :-P ):

Vamos a ello: Carpaccio de Calabacín

Ingredientes: (Para 2 personas)

Un trozo de unos 25 cms de calabacín fresco
Un trozo de unos 10 cms de puerro
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva
1 Lima
2-3 Hojas de menta fresca picaditas (al gusto)
Lascas (láminas) de Queso Parmesano

Elaboración:

Lo primero es limpiar la verdura y pelar ligeramente el calabacín (dejando algo de la piel verde pero no toda). Limpiamos también la lima por fuera ya que usaremos tanto su zumo como su piel.

La parte más compleja del plato (si tiene alguna) es la parte de cortar finamente el calabacín. Lo ideal es usar una mandolina (de las que se usan para cortar fiambre o hacer lonchas fino) pero como la mayoría de los mortales no solemos tener una en casa lo suyo es contar con un cuchillo muy afilado.

El truco es hacer láminas muy muy finas (como papel de fumar) y extenderlas sobre una bandeja bonita.

Con ayuda de una tabla, picamos finamente el puerro en trocitos como granitos de arroz. La receta original dice usar la parte blanca pero sinceramente, a mi resulta mucho más tierna y sabrosa la parte verde (no las primeras hojas que son duras, sino las interiores que son lo más parecido a un brote).

Ahora espolvoreamos las láminas de calabacín con el puerro picado, la pimienta, la sal y la ralladura de la piel de lima.

Añadimos un chorrito de un buen aceite de oliva virgen e incorporamos un poco de zumo de lima. Por último culminamos con la menta fresca y las lascas de parmesano.

Lo que yo hago (y os recomiendo) es tener un trozo de parmesano en casa y cortar en el momento las lascas o láminas con ayuda de un cuchillo afilado. El parmesano recién cortado gana mucho.

Comentar tan sólo que la foto es de la primera que lo preparé y en ese momento no tenía menta por casa por lo que va sin la menta. Os aseguro que está igual de rico.

Bueno amigos y amigas, os dejo hasta otro ratito. Ya me contaréis si os animáis a preparar el plato. Como siempre besos para ellas y abrazos para ellos y gracias por seguirme a pesar de mis demoras.

Papi

Tinga Poblana

2009-02-10T13:43:00.006+01:00

Hola a todos de nuevo y Feliz 2009 (aunque sea con casi 1 mes y medio de retraso).

Lamento no haber publicado nada hasta la fecha pero durante este tiempo han acaecido numerosas circunstancias que han impedido mi actividad culinaria – didáctica del blog.

Por una parte he pasado un mes al otro lado del charco con mi familia política, y por otra he aterrizado con el nuevo año y con todos los temas abiertos que dejé del año anterior y de comienzo de este sin cerrar. Pero por fin estoy de nuevo aquí con una recetilla. Además, y como adelanto previo os contaré que estoy preparando una sorpresa que se desvelará en unos meses.

La receta que os propongo hoy es una receta “seudo –mexicana” es decir, tiene nombre de la típica receta mexicana de restaurante mexicano en España pero que no es una auténtica receta mexicana. Esto lo comento porque me consta por conocidos mexicanos que lo que aquí llamamos comida mexicana no es la realidad de lo que se come por Jalisco, México DF…etc. De hecho, tengo pendiente publicar la receta original de las enchiladas y de las quesadillas al estilo 100% Jalisco pero de eso ya hablaremos.

El hecho de que os proponga esta receta es porque tiene mucha relación con mi última publicación “el cocido de tres vuelcos”. ¿Qué porqué? Pues…muy sencillo, porque una de las cosas que más me gusta de cocinar es el poder aprovechar los ingredientes al máximo y el cocido da mucho juego. Así, siempre que hago cocido los días siguientes hago:

1.- Croquetas de Pringá
2.- Tinga Poblana (la receta que aplica)
3.- Garbanzos salteados con beicon, ajitos y tomate

Ahora os cuento la segunda, las otras dos serán para más adelante.

Vamos a ello: Tinga Poblana

Ingredientes: (Para 2-3 Personas)

750 Gramos de Zancarrón o Morcillo
1/2 Cebolla (Roja o blanca al gusto)
1 Diente de ajo
1 pimiento verde
2 Cucharadas de aceite de oliva
3- 4 Cucharadas de tomate frito
1 Cucharada de Taco Mix de Old el Paso
½ Cucharadita de salsa picante (al gusto)
Sal
Tortillas de maíz
Queso Cheddar (rallado o no al gusto)
Guacamole (Ver receta AQUÍ)
Jalapeños encurtidos (si se desea)

Elaboración:

Lo primero de todo es cocer la carne de zancarrón o morcillo. En caso de que hagáis el cocido con esta carne pues… esta etapa la tendremos completada ya. Si por el contrario hacéis la receta desde cero, pues nada más simple que poner agua en una olla Express, incorporar la carne, algo de sal y una cebolla , cerrar la olla y cocer durante 20 minutos (a contar desde que suba el pitorrito :-) )

Desmenuzamos la carne haciendo hilos y quitando la ternilla que pueda tener y reservamos. Por otra parte lavamos y cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos pequeñitos. En una sartén ponemos el aceite a calentar y sofreímos la verdura hasta que comience a estar blandita. En ese momento incorporamos la carne desmenuzada y removemos dejando cocinar durante 2-3 minutos.

A continuación incorporamos la salsa de tomate, las especias y la salsa picante ajustando de sal si fuese necesario.

Ahora ya tendremos la base de nuestras tortillas. Esto, combinado con el guacamole que habremos preparado un poquito antes y el queso cheddar nos permitirá elaborar nuestras tortillas de tinga poblana.

Y voila!!, A la hora de comer, pondremos sobre la tortilla un poco de la carne, con el queso y un poco de guacamole y ¡a devorarlas! :-)

Ale, espero que os animéis a preparlas. Es super sencillo y sinceramente a mí me gusta mucho más que comerme el “cocido completo tradicional” como un simple trozo de carne cocida.

Sed buenos, besos para ellas y abrazos para ellos. Volveré prontito

Papi

Cocido de tres vuelcos

2008-12-14T02:17:00.005+01:00

Hola a todos de nuevo después de este periodo sin publicaciones debido a la sobrenatural carga de trabajo de estos últimos meses. Resulta que por fin estoy oficialmente de vacaciones y no quería comenzarlas sin publicar una recetita antes. Además durante casi un mes voy a estar haciendo cosas que el trabajo no me ha permitido por lo que casi seguro que esta receta será la última del 2008.

Hoy os quiero proponer una receta tradicional muy española, concretamente muy castellana: El cocido de tres vuelcos. No quiero entrar a hablar de la historia y tipos de cocido porque para eso tendría que escribir todo un tratado. Comentar que el que yo os propongo se llama de tres vuelcos porque el caldo pasa por 3 turnos de ingredientes hasta estar listo.

¿Que por qué os propongo este plato?: Porque señores, estamos a las puertas del invierno y un buen cocido alimenta alma.

Vamos con la receta: Cocido de tres vuelcos

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 vasos de garbanzos pedrosillanos
Agua
Sal

Primer vuelco:
¾ de Kilo de carne de morcillo (o zancarrón)
¼ de Gallina
2 Muslos de Pollo
1 buen trozo de tocino ibérico (natural, no salado)
1 Punta de Jamón
2 Huesos de caña

Segundo Vuelco:
2 Patatas hermosas
2 Zanahorias
2 Puerros
200 grs de judías verdes

Tercer Vuelco:
2 Chorizos para cocido
1 Morcilla de cebolla

Relleno: (en el tercer vuelco):
Taquitos de jamón
Pan rallado
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos a remojo en un bol grande con agua fría y un puñadito de sal.

A la mañana siguiente, tras unas 12 horas, tendremos los garbanzos listos para comenzar con el cocido.

En una cazuela grande ponemos agua fría a calentar con todos los ingredientes del primer vuelco. Dejamos que comience a hervir y desechamos esa primera agua. De esta forma quitaremos las espumas iniciales de la cocción.
A continuación, añadimos los garbanzos escurridos, cubrimos nuevamente con agua fría y volvemos a dejar a fuego alto hasta que comience a hervir, momento en el que bajaremos el fuego a fuerza media.
A partir de hora se trata de dejar cocer a fuego medio unas 2 horas. Lo que haremos es a medida que se reduzca el caldo, ir añadiendo agua siempre calentada previamente para evitar parar la cocción y que los garbanzos se despellejen.

Mientras se va realizando la cocción del primer vuelco, limpiamos las verduras y pelamos la patata y las zanahorias.

Dado que tenemos tiempo haremos el relleno que irá en el tercer vuelco. Para ello, picamos finitos los taquitos de jamón, el ajo y el perejil y lo mezclamos con el huevo, una pizca de sal y pan rallado hasta obtener una pasta moldeable con las manos como si fuesen croquetas. Las freímos hasta que se doren y las reservamos.

Bien, trascurridas las 2 horas si tenemos una cazuela lo suficientemente grande, seguiremos con ella, sino, habrá que sacar parte del caldo del primer vuelco, para ponerlo en otra cazuela. El caldo que saquemos, será repuesto con agua tal y como he explicado antes (calentando ésta previamente).

Pues bien, o bien en la misma cazuela si cabe o bien en la cazuela con el caldo que hemos extraído de la primeras 2 horas de cocción añadimos los ingredientes del 2º vuelco y los dejamos cocer con el mismo procedimiento durante 30 – 40 minutos.

Para el tercer vuelco haremos lo mismo, repitiendo el proceso durante unos 15 minutos. Si hemos tenido que usar distintas cazuelas, mezclamos los caldos de los vuelcos primero y segundo y retiramos las verduras para que no se deshagan.

Ajustamos de sal el caldo y…listo!- Ya tendremos una rica sopa de cocido con toda la sustancia y un cocido completo de segundo. Por supuesto, la sopa puede completarse con unos pocos fideos.

Espero que os guste la receta. Yo os dejo hasta otro ratito. Ya que estamos en Diciembre aprovecho a desearos felices fiestas y un buen 2009.

Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Raya al estilo gallego

2008-10-12T17:48:00.001+02:00

Este plato de hoy lo aprendí de mi hermana que, a su vez, lo aprendió de su suegro que era marinero y se pasaba bastantes meses en alta mar.

Lo cierto es que la raya no es un pescado fácil de encontrar y es habitual en cocinas de barcos y sitios costeros pero no tanto en los mercados tradicionales. A pesar de ello, hay ocasiones en la puede verse en algún puesto de mercado, momento en el que suelo aprovechar a comprar bastante y congelarla para 2 o 3 veces.

Lo cierto que el bautizado el plato como “a la gallega” por el tema del pimentón pero no porque el suegro de mi hermana sea gallego ya que es vasco, de San Sebastián. De todas formas, es posible que la receta venga de algún gallego porque también ellos son gentes de la mar.

En fin, lo dicho, que si un día en el mercado veis raya, haced la prueba a comprarla y prepararla como os cuento porque sale bien rica.

Vamos a ello:

Raya al estilo gallego

Ingredientes: (Para 2 personas)

1 Patata hermosa
Agua
Pimienta
Sal
Un chorrito de aceite
3 hojas de laurel
6 Trozos de Raya limpia
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón de la vera
Sal gorda

Elaboración:

Lo primero es asegurarse que la raya esté bien limpia. Cuando te la venden suelen quedarle trozos de piel pegados y hay que quitarlos bien con un cuchillo bien afilado porque es como una lija del 8 (y no exagero). Una vez bien limpia de piel reservamos los trozos.

A continuación lavamos bien la patata, la pelamos y la ponemos en un puchero con agua a hervir donde añadiremos pimienta molida (como una cucharadita de café), un puñadito de sal, un chorrito de aceite y 3 hojas de laurel.

Dejamos que la patata se cueza y cuando esté blandita (lo justo, no mucho para que no se rompa al hacer ruedas con ella), la retiramos del agua, la reservamos e incorporamos la raya.

Dejamos unos 3 minutos la raya cocerse en el agua. Es un pescado muy fino y se hace muy rápido. Además una de las características de la raya es que no tiene espinas sino cartílago y se separa la carne muy bien a la hora de comerla después.

Mientras tanto, cortamos la patata en ruedas y las ponemos en una bandeja. En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado finito. Una vez dorado el ajo, apartamos del fuego, incorporamos el pimentón y la sal y reservamos.

Retiramos la raya del agua de cocción y la colocamos sobre las patatas. Volvemos a poner al fuego el ajo con el pimentón e incorporamos ½ cacito del caldo de la cocción y dejamos que se mezclen bien los sabores.

Añadimos la salsa sobre el pescado y las patatas y …¡listo para comer!.

Bueno… pues es todo por ahora. Ya me contareis si alguno la encuentra y se anima a prepararla. Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Volveré.

Papi

Ensalada Caprese

2008-09-24T22:56:00.001+02:00

Supongo que algunos dirán que vaya receta que os propongo hoy, que qué cosa más simple pero lo cierto es que, aunque se trate de una receta muy fácil, eso no quita para que sea un plato espectacular.

No creo que enseñe a nadie experto como se hace una ensalada caprese, pero quizás si que pueda orientaros entre una ensalada caprese muy buena o una normalita. Igualmente, para los totalmente novatos en el arte de la cocina, considero que este plato es perfecto para quedar en una comida como un auténtico chef (siempre que se prepare bien claro está).

El principal secreto de la receta, como suele ocurrir en los platos sencillos radica en la calidad de los materiales empleados. De hecho, el tema de que me dé por esta receta hoy se debe a que han llegado a mi mano tomates y albahaca de la huerta de mi suegra y he descubierto la que, para mi gusto es la mejor mozzarella a coste razonable que puede encontrarse fácilmente en España (sin irnos a sitios de “delicatessen” o que importen de Italia que , obviamente ante eso no hay rival que valga). En concreto se trata de la mozzarella fresca de Bufala marca Zaneti y que podéis encontrar sin problemas en el Mercadona por menos de 2 euros. Que conste que no me gusta hacer publicidad pero la calidad lo merece.

En fin, sin más preámbulos, vamos con la receta: Ensalada Caprese

Ingredientes: (Para 2 personas)

2 Tomates maduros (de huerta o de denominación de origen a poder ser)
1 Pizca de sal
1 Bola de mozzarella di bufala (125 gramos) Zaneti o importada de Italia.
1 Hoja de albahaca fresca
1 Chorrito de aceite de oliva virgen (mejor cuanto mejor aceite sea)

Elaboración:

Simple donde lo haya: Basta con limpiar bien los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlos en rodajas hermosas. A continuación ponemos los tomates en una bandeja bonita.

Sobre cada rueda de tomate, ponemos un poquito de sal (no mucha, la suficiente para reforzar el sabor del tomate).

Sacamos la bola de mozzarella de su recipiente con cuidado de no romperla y la cortamos en ruedas que colaremos encima de cada rueda de tomate.

Picamos la hoja de albahaca y la espolvoreamos sobre los tomates. Regamos con un chorrito de un buen aceite de oliva y … ¡Tendréis delante una de las mejores ensaladas del mundo!.

Ah! No seáis lechoncetes y sustituyáis la mozzarella por otro queso (tipo queso fresco o crema) porque no es lo mismo. De la misma manera, hay quien pone orégano en vez de albahaca pero nuevamente, la combinación de sabores no es la misma. Sinceramente, esta es una de esas pocas recetas que conviene seguir al pie de la letra y no ser creativos.

En fin, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros mucho que volveré prontito.

Papi

Migas del pastor

2008-09-15T23:50:00.003+02:00

Dicen que estamos en crisis… Pues bien, hoy os quiero proponer una receta especial contra la crisis. Un plato de esos para “no tirar nada” y que además de ser barato está riquísimo.

Esta receta me la pasó mi hermana no hace mucho y lo cierto es que siempre que acumulo pan seco o bien lo uso para hacer salmorejo o bien preparo migas con él. Las migas es un plato sencillo y aunque yo os propongo una versión más o menos liguera lo cierto es que podéis añadirle otros ingredientes más contundentes y hacerlo plato único. Pero eso os lo dejo a vuestro gusto.

Vamos con la receta: Migas del pastor

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 Barras de pan seco (de varios días)
½ Cebolla
2 Dientes de ajo
5 lonchas de beicon ahumado
8 lonchas finas de chorizo (tipo Revilla)
2 tomates de pera maduros
1 Buen chorrito de aceite de oliva
1 Cucharadita de pimentón de la vera
1/2 vaso de agua
24 uvas tipo moscatel

Elaboración:

El secreto de este plato está en dos puntos: Por una parte en cortar bien los ingredientes (el pan en miguitas y el resto de ingredientes muy picaditos) y en calcular bien la proporción de pan frente al sofrito: No debe quedar muy apelmazado y las migas deben estar sueltas.

Bien, para preparar el plato lo primero es cortar el pan en miguitas. Para ello, es importante que el pan esté bien seco (cuanto más duro mejor). Cortamos rebanadas de ½ centímetro de grosor y estas, al estar el pan seco se romperán fácilmente en miguitas. Si no se rompieran las cortamos en taquitos pequeñitos. Fijaros en la foto para haceros una idea del tamaño:

Una vez cortado el pan, picamos muy finito (del tamaño de granos de arroz) la cebolla, los ajos, el beicon, el chorizo y los tomates de pera.

Con todos los ingredientes listos, procedemos a cocinar las migas. Para ello, ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Enseguida, incorporamos el beicon y el chorizo y dejamos que se frían bien. A continuación añadimos el tomate en daditos y el agua y dejamos que el sofrito se haga bien. Incorporamos el pimentón y dejamos a fuego medio durante unos minutos.

Ahora apartamos del fuego y añadimos poco a poco las migas de pan sin dejar de remover todo el tiempo. Veréis como el pan que estaba duro se queda tierno y con todo el saborcito. El secreto es remover mucho y dejar que todo el pan se empape por igual. Si veis que queda muy seco incorporar un poco más de agua pero ¡cuidado! no os paséis o en vez de migas tendréis una pasta horrible.

Una vez listas, servir en un plato y añadir 5 – 6 uvas por plato. La combinación está riquísima.

Si las hacéis de un día para otro cogen saborcito y están mejor. El problema es que para calentarlas no debéis usar la cocina porque se pegan mucho. Lo mejor (y creo que es una excepción de este plato) es calentarlas en el microondas, añadir las uvas y devorarlas :-).

En fin, es todo por hoy. Ya me contaréis si os animáis a prepararlas.

Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Muffins de chocolate especiados

2008-09-14T17:34:00.004+02:00

El otro día me dio por retomar mis “bakery-sessions” y me puse a elaborar muffins que hacía tiempo que no preparaba. Los que os propongo en la receta de hoy son precisamente los últimos que horneé y que sinceramente, son de mis favoritos.

La receta de hoy no es mía al 100%. En realidad se trata de una adaptación de una receta de un libro que tengo sobre repostería, magdalenas y muffins. Mi adaptación radica en las especias.

Ya lo he comentado en otras ocasiones y mis seguidores habituales lo saben: Me encantan las especias y creo que, combinadas con chocolate más. Así el chocolate con pimienta, con azafrán o con cardamono está riquísimo.

Aprovecho para recordaros la receta del Mouse de chocolate con geleé de naranja al azafrán, hummm rico, rico…

En fin, vamos con la receta de hoy. Es perfecta para tomar a media tarde con un buen vaso de leche fresquita y el muffin calentito…

Muffins de chocolate especiados

Ingredientes: (Para una docena)

100 gramos de mantequilla sin sal
150 gramos de azúcar blanco
100 gramos de azúcar moreno
2 huevos hermosos
1 yogur griego
6 cucharadas de leche
250 gramos de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
½ cucharadita de nuez moscada molida
200grs de pepitas de chocolate

Elaboración:

Lo primero es mezclar bien la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno. Lo mejor para hacerlo en poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y con un tenedor batirla con el azúcar hasta que quede cremoso.

A continuación añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien entre cada uno. Añadimos el yogur y la leche y batimos hasta que quede bien cremoso y uniforme.

En otro bol mezclamos la harina, el bicarbonato y el cacao con todas las especias. A continuación vamos incorporando la mezcla seca sobre la líquida sin parar de remover.

Por último añadimos las pepitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 190º C. Llenamos los 12 moldes de papel y cuando el horno esté caliente horneamos durante 25 – 30 minutos.

Dejamos templar a temperatura ambiente y ¡listos para comer!. Para su conservación almacenar en un envase hermético tipo tupper-ware.

Y… ¡eso es todo!. Espero que os animéis a probarlos. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Volveré prontito,

Papi.

Solomillos de cerdo a la mostaza

2008-08-23T00:28:00.002+02:00

Hola a todos/as!

Acabo de terminar de preparar varios platos para este fin de semana y antes de irme a la cama y contando con la calma que da tener a la niña durmiendo, quiero aprovechar a publicar una recetita.

En esta ocasión se trata de un plato que ya preparaba desde hace mucho pero que hacía muchísimo tiempo que no comía y el otro día estando en casa de Fina en Aguadulce invitados por ella por Vir y Manolo durante el puente del 15 de Agosto pues… resulta que Virginia quiso prepararlo con parte de su toque personal y un poco de mis ideas.
El resultado: Un clásico renovado que está de muerte.

Lo que os propongo no es más que otra forma de preparar un rico solomillo de cerdo al horno jugoso. Vamos con ello:

Solomillos de cerdo a la mostaza

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 Solomillos de cerdo hermosos
4 Cucharadas soperas de mostaza Maille à l'Ancienne
200 Gramos de taquitos de jamón York
2 puñados de pasas sultanas
2 Cucharadas soperas de mostaza amarilla de toda la vida (prima, maille clásica, luit…)
1 paquete y medio de beicon en lonchas

Elaboración:

Sencillito donde lo haya. Lo primero es abrir los solomillos. Quizás esta sea la parte más difícil de todo para aquellas personas poco habituadas a cocinar, pero es tan fácil como decirle al carnicero que os los abra en un filete largo para enrollarlo.

Bien, una vez abiertos los solomillos, procedemos a poner 2 cucharadas soperas de mostaza Maille á l’Ancienne bien extendidas en cada solomillo. Para una tontería pero no lo es. Con otras mostazas no sale igual de rico y merece la pena emplear esta (que conste que no tengo acciones ni amigos en Maille sino que considero que es una de las mejores mostazas del mercado a un precio razonable.

A continuación, esparcimos en cada solomillo los taquitos de jamón y las pasas sultanas. En este momento deberéis tener algo parecido a esto:

A continuación los enrollamos sobre sí mismos y una vez enrollados untamos con las manos limpias el exterior con mostaza (esta vez de la común) y envolvemos cada solomillo con el beicon en lonchas.

Los ponemos en una bandeja de horno y con el horno previamente calentado a 220º introducimos la carne durante 25 minutos momento en que quedarán listos para comerse.

Pido disculpas por la calidad de esta segunda foto pero al sacar la foto con el plato recién hecho salió movida por el calor del horno.

Como veis, es sencillito de hacer y el solomillo queda muy tierno. Podéis variar el relleno poniendo queso de cabra u otros fiambres y si lo deseáis podéis al hornearlos añadir un chorrito de vino blanco o de brandy para dar un toquecito diferente.

Bueno amigos/as, espero que os atraiga la receta. Cuidaros mucho y nos vemos prontito.
Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papa Rafa

Crema fría de melón cantaloupe a la menta

2008-08-08T17:35:00.003+02:00

¡Hola a todos y todas!

Por fin estoy aquí de nuevo. Antes de nada gracias a todos los que me habéis dejado algún comentario o me habéis contactado para saber si me pasaba algo y para solicitar nuevas recetas. Lo mismo que os doy las gracias os pido mis humildes disculpas por no actualizar tanto como nos gustaría a todos el blog pero el día a día me deja poco tiempo para escribir.

Llevo toda esta semana tratando de hacer propósito de enmienda y al fin hoy he sacado un ratito para proponeros una exótica crema fría ideal para el verano y los días de calor.
Es muy sencillita de hacer y el truco es tomarla lo más fría posible. Se puede tomar como primer plato o como pintxo exótico a modo de chupito.

Quisiera dedicar esta receta a Miguel, un amigo mexicano de mi sobrina Estitxu que hemos tenido el placer de conocer este pasado fin de semana y que me ha regalado algo de un valor incalculable: Un auténtico Mocaljete del que me he quedado enamorado y os muestro una foto

Aunque esta receta no precisa de su uso, trataré de usarlo muy prontito, tenedlo por seguro. ¡Gracias Miguel! Espero que te animes a probar la receta que te propongo. Un fuerte abrazo.

Sin más, vamos con la receta: Crema fría de melón cantaloupe a la menta

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 Melón cantaloupe
1 yogur griego
100 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
El zumo de medio limón
2 Cucharadas de menta fresca picada fino

Elaboración:

Pelar y trocear el melón, reservando unos trozos para decorar a la hora de servir la crema. Triturar el melón y pasarlo por un colador fino para tamizarlo y que quede fino.

En un bol, batimos el yogur, la nata, la sal, la pimienta y el zumo de limón hasta que quede uniforme. Una vez bien mezclado lo incorporamos a la sopa de melón que acabamos de tamizar.

Removemos bien e incorporamos la menta bien lavada y picadita. Reservamos y lo dejamos enfriar bien en el frigorífico.

Media hora antes de servir, llenamos los vasos o cuencos y los dejamos en el congelador un ratito antes de consumir de modo que esté bien fresquita. Decoramos con los trocitos reservados de melón y ¡listo para disfrutar!. Espero que os animéis a prepararla y os guste.

Besos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros mucho y hasta pronto!!

Volveré.

Papi

TERNERA EN SALSA ESTILO (RECETA CHINA)

2008-06-01T16:27:00.001+02:00

¡Hola! , ¡Por fin estoy aquí de nuevo!

Supongo que alguno de vosotros ya ni os lo creeréis después de más de un mes de ausencia. De verdad que lo lamento, pero mi vida últimamente no se caracteriza por el tiempo libre, sino mas bien por el trabajo y los ratos familiares. Esto de ser papá es genial pero absorbe tiempo que da gusto.

El caso es que por fin he encontrado un ratito para publicar una nueva receta. En esta ocasión quiero proponeros una carne cocinada al estilo chino. El nombre que le he puesto es en homenaje a uno de los restaurantes donde mejor la preparan: El rey de tallarines en Madrid. Ellos llaman a este plato “ternera en salsa estilo” pero lo cierto es que desconozco por qué. En muchos restaurantes chinos y orientales lo llaman tiras de ternera agridulces con salsa y verduras, y otros, simplemente tiras de ternera.

Lo cierto es que, con independencia del nombre que quieran ponerle, la técnica y el resultado es muy similar y está riquísimo. Básicamente, se trata, como os enseñaré a continuación, es tiras de carne caramelizada con sésamo y soja.
Pero... lo mejor es que os pase la receta. Vamos a ello:

TERNERA EN SALSA ESTILO (RECETA CHINA)

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 filetes de ternera
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja (Kikkoman)
2 cucharadas de semillas de sésamo
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
4 Cucharadas de harina
½ Cucharada de aceite de oliva
1 Huevo
2 pimientos verdes
1 Cebolla mediana
½ Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharadas de caldo de verdura ligero (caldo muy rebajado con agua o en su defecto agua sola)
1 Cucharada de salsa soja
1 Cucharada de azúcar

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es cortar la carne y macerarla. Para ello, limpiamos la posible grasa y nervios de la carne y la cortamos en tiras finas de 3 milímetros de grosor aproximadamente y las ponemos en un bol.

Ahora añadimos a la carne el aceite de sésamo, el vino blanco, la salsa de soja, las semillas de sésamo y el azúcar, revolvemos bien y lo dejamos “macerar” durante, al menos, 30 minutos.

Una vez la carne esté macerada ponemos una sartén a calentar con abundante aceite. Mientras se calienta el aceite escurrimos la carne del posible líquido que quede y añadimos la harina con la idea de que se la carne quede “rebozada”. Aviso, esto dejará carne “pegajosa”. No os preocupéis, ya que es la idea.

Con el aceite caliente, vamos friendo las tiras de carne, separándolas con la mano antes de echarlas al aceite para evitar que se peguen unas a otras.

El resultado de hacer esto será una carne caramelizada con sésamo por fuera y tierna y nada seca por dentro. Reservamos las tiras fritas en un plato.

Ahora vamos a preparar el resto de ingredientes:

Ponemos una sartén limpia con la media cucharada de aceite a calentar, batimos el huevo y hacemos una tortilla francesa finita. La cortamos en trocitos y la reservamos.

Ahora, lavamos la verdura y la troceamos. Yo en la receta os indico pimiento y cebolla pero podéis añadir espárragos trigueros en láminas o cebolla roja en vez de la cebolla normal. Esto os lo dejo a vuestro gusto.

Una vez limpia y troceada la verdura, ponemos de nuevo la sartén con la otra media cucharada de aceite y salteamos la verdura a fuego vivo. Cuando la verdura se comience a hacer y antes de que quede blanda, añadimos la ternera y el huevo que habíamos reservado anteriormente y añadimos también el caldo, la salsa de soja y el azúcar. Salteamos un poquito y servimos en una bandeja de manera que quede lista para tomar. Y… ¡Listo! Así de fácil y así de rico.

Lo cierto es que el sabor y la textura sorprenden mucho y está súper bueno. Espero que os animéis a prepararlo. Ya me contaréis.

En fin, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos. Volveré

Papi

Caballa en escabeche de naranja

2008-04-10T13:59:00.003+02:00

Hola de nuevo. Tras el salmón ahora quiero proponeros la preparación de otro plato de pescado de esos que puede hacerse un día y comerse 2 o 3 días después (de hecho está casi más rico).

En esta ocasión la receta la descubrí en el gran blog de Marisa (Al amor de la lumbre ) hace bastante tiempo y lo que os propongo hoy es una humilde adaptación con algunos cambios mínimos: el pescado y la albahaca. El resto es fruto de ella. Aquí podéis encontrar la receta original.

En fin, dicho el origen y agradeciendo la idea a Marisa paso a contaros mi adaptación que, también está bien rica.

Caballa en escabeche de naranja

Ingredientes: (Para 4 personas)

2 Caballas hermosas cortadas en tacos
Harina
Sal
Aceite de oliva
Un trozo de 4cms de jengibre fresco
4 dientes de ajo sin pelar
1 Cebolla grande cortada en trozos
1 Cucharada de pimienta negra entera
1 Cucharada de albahaca fresca troceada
1 Vaso de zumo de naranja natural
½ Vaso de vinagre de Jerez
1 Vaso de agua

Elaboración:

Lo primero es sazonar los trozos de caballa y pasarlos por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva freímos los trozos de forma que se doren peor evitando que el pescado se haga demasiado. Uno de los trucos es hacer el pescado lo justo, y dejar que acabe de hacerse en la salsa evitando freír demasiado el tema y que quede seco como la mojama. Una vez fritos los trozos los reservamos.

Ahora vamos con el escabeche. Para ello en una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el jengibre picadito, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta y la albahaca y dejamos que la cebolla se poche pero con cuidado de que no tome mucho color.

A continuación, añadimos el zumo, el vinagre y el agua y dejamos cocer 10 minutos. En este momento, añadiremos los trozos de pescado reservados anteriormente y los dejaremos que se acaben de cocinar durante otros 5 minutos a fuego bajo.

Y ¡listo!. Así se fácil y así de rico. Como os comento, este plato está mejor de un día para otro. Lo que más me gusta es que con la naranja, el escabeche queda muy fino y luego, el toque de albahaca y pimienta es perfecto. Espero que os animéis a prepararla.

¡Ale!, ahora sí, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos

Papi

Salmón Marinado

2008-04-10T12:59:00.003+02:00

Hola de nuevo tras unos cuantos días sin estar presente. Lo cierto es que el agobio del trabajo no me ha dejado tiempo alguno para dedicarlo a las recetas y hoy por fin he podido sacar un ratito para escribir un poquito y proponeros nuevas ideas.

Hoy quiero empezar proponiéndoos un plato tradicional y que sale la mar de rico y resultón. Es de esas recetas “de toda la vida” y que de vez en cuando se puede preparar con la garantía de que saldrá siempre bien.

Sin más preámbulos vamos con la receta: Salmón Marinado

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

1 Trozo de salmón (unos 600 gramos)
1 Vaso de sal gorda
1 Vaso de azúcar
2 cucharadas de eneldo
Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

Lo primero es preparar el trozo de salmón. Para ello, lo más fácil es decirle al pescadero que os lo prepare para marinarlo y listo, pero si queréis hacerlo vosotros mismos lo que hay que hacer es quitarle tanto la espina central como las espinas laterales y separar los lomos dejando la piel con ellos.

Una vez preparado, conviene hacer 2 cosas: lavarlo bien y congelarlo por un par de días para asegurar que matamos cualquier bichito no deseado tipo el famoso “anisakis”. Esto es lo recomiendo ya que en este plato el pescado no se cocina ni se cuece.

Pues bien, una vez tengamos listo el salmón procedemos a prepararlo. Para ello: En un bol hacemos una mezcla con la sal, el azúcar y el eneldo. En una fuente podemos una capa de esta mezcla, encima ponemos el salmón (con la piel para arriba) y cubrimos con el resto de la mezcla. El salmón debe quedar completamente cubierto de la mezcla de sal y azúcar por todas partes, de hecho, si fuese necesario añadir un poco más de sal y azúcar siempre al 50%.

Cuando esté bien cubierto, lo tapamos y ponemos peso encima y lo guardamos en el frigorífico por un total de 48 horas. Transcurrido este tiempo, el salmón habrá soltado mucho líquido y habrá mermado un montón. No os asustéis porque es perfectamente normal. Lo pasáis por agua para limpiarlo un poquito de la sal y el azúcar y con ayuda de un cuchillo vais haciendo filetitos finos que pondréis en un tupperware. Vais cortando el salmón y le poneis aceite de oliva en el tupper para que conserve.

Al final os debe quedar algo así:

Y listo!, lo podéis guardar en la nevera e ir consumiéndolo en canapés o ensaladas y con la tranquilidad de que sale perfecto y es casero 100%.

Un consejo: Si queréis un canapé espectacular probad a poner en una tostada un poco de gorgonzola y mascarpone con trocitos del salmón. Ummmmm está para chuparse los deditos…

En fin amigos, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Pasteles de Nata (Pasteles de Belén) (Receta Portuguesa)

2008-03-16T22:51:00.005+01:00

Muy buenas de nuevo. Hacía tiempo que no os proponía un postre y hoy, no sé porqué me he acordado de los pasteles de natas de nuestros vecinos los portugueses y no me he podido resistir a prepararlos.

No sé si habéis estado en la preciosa Lisboa pero allí es donde está la famosa Torre de Belén y también donde podéis encontrar los típicos pastelillos de Belén. Aunque es el sitio turístico por excelencia para comerlos, lo cierto es que puedes encontrarlos en todo Portugal y en general son llamados “Pasteis de nata”.

Lo cierto es que son súper fáciles de preparar y están riquísimos con un café con leche o con un vasito de leche. En Belén te los sirven templaditos y te los decoran con azúcar glacé y canela pero templados o fríos están igual de buenos.

En fin, sin más preámbulos vamos con la receta: Pasteles de Nata

Ingredientes: (Para unos 15 – 20 pastelillos)

1 masa para hacer hojaldre (de las preparadas del supermercado)
10 yemas de huevo
10 cucharadas de azúcar
500 ml de nata líquida

Elaboración:

Sencillo donde lo haya. Lo primero es extender con un rodillo o una botella la masa para que quede muy fina. Luego cortamos círculos y forramos moldes con ellos. Yo uso una bandeja que tengo para preparar muffins pero cualquier molde puede serviros.

Con el horno a 200º C horneamos los moldes forrados con el hojaldre durante 3 minutos (justo para que se hagan un poquito pero no lo suficiente).

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Ahora, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Luego añadimos la nata y removemos bien.

Ponemos la mezcla de nata, azúcar y huevos en un cazo y calentamos a fuego medio revolviendo con una cuchara de palo hasta que espese. Cuando tenga una textura de crema pastelera (bastante espeso), rellenamos cada hojaldre con una cucharada o cucharada y media de la mezcla y volvemos a hornear a 220º C durante 10 minutos.

Por último, gratinamos durante 1 o 2 minutos para que se tuesten y queden con el look típico de estos pastelillos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Resultado, el de las fotos:

Bueno, pues eso es todo por hoy. Espero que os animéis a prepararlos.
Besos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros mucho. Volveré,

Papi

BHUJA DE LENTEJAS (RECETA INDIA)

2008-02-17T00:46:00.004+01:00

Hola de nuevo después de 2 semanitas sin hacer presencia en el blog por falta de tiempo. En estos días me ha dado por retomar mi afición a la comida india y hoy os planteo precisamente eso, un riquísimo plato indio. Se trata de unas albóndigas de lentejas en salsa que no son muy complicadas de hacer y salen muy sabrosas.

Vamos con la receta: BHUJA DE LENTEJAS

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 Taza de lentejas
1 Cebolla mediana
1 Patata mediana
1 cucharilla de café de comino molido
1 cucharilla de café de cilantro
1 cucharilla de café cúrcuma
½ Taza de harina
Aceite
2 Dientes de ajo majados con piel
1 Cucharada de jengibre fresco rallado
1 bote de tomate concentrado (pastina de tomate) (150 ml)
1 Taza y media de caldo de verduras
1 brick de nata para cocinar (125 ml)
1 Puñado de judías verdes frescas

Elaboración:

Este plato no es difícil de hacer pero es un poquito laborioso, aunque con un poco de orden y organización no es para tanto. Lo primero es poner en remojo las lentejas la noche anterior de manera que estén lo suficientemente blandas para preparar este plato pero lo suficientemente duras para no hacer una pasta incomible. Escurrimos bien las lentejas y las reservamos en un bol.

Ahora rallamos la cebolla y la patata y les extraemos el exceso de agua apretándolas con las manos. Mezclamos lo rallado con las lentejas y añadimos el comino, el cilantro, la cúrcuma y la harina. En estos momentos tendremos algo parecido a una masa pegajosa de lentejas con la cual debemos trabajar. Formamos albóndigas con las manos bien limpias y secas y las dejamos en una bandeja en el frigorífico durante 30 minutos para que tomen forma y se puedan preparar después.

Una vez las albóndigas estén reposadas, ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente, las freímos por tandas y las reservamos.

Ahora queda preparar la salsa para acompañarlas. Para eso, en una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite (no más para que no quede aceitoso) y ponemos a freír los ajos majados y el jengibre. Añadimos el tomate, el caldo (que puede prepararse con agua y pastillas de caldo de verduras en caso de que no tengáis caldo hecho) y la nata y dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Mientras se cocina la salsa, limpiamos las judías verdes y les quitamos las puntas y las hebras y hacemos tiritas finas. Ahora las añadimos a la salsa y acto seguido incorporamos también las albóndigas. Cocinamos durante 10 – 15 minutos a fuego medio y servimos en cuencos para comerlas. Están riquísimas.

La verdad es que es otra forma de comer legumbre algo distinta al guiso tradicional. Espero que alguien se anime a prepararlas y luego me comente su impresión.

UN CONSEJO: Si os salen muchas albóndigas, es mejor no añadirlas todas a la salsa ya que si sobran, se “chupan toda la salsa de un día para otro” y luego quedan secas. Por tanto, es mejor añadir las que os vayáis a comer y guardar por separado la salsa y las albóndigas para la siguiente vez que las queráis comer.

Bueno señores y señoras, os dejo hasta otro ratito. Como siempre os digo, besos para ellas y abrazos para ellos. Cuidaros mucho.

Volveré,

Papi

Judías verdes al estilo japonés

2008-01-20T22:40:00.000+01:00

¡Hola otra vez!. Ya que últimamente no estoy todo lo “blog-activo” que me gustaría y aprovechando que tengo un ratito libre (bueno, en realidad debería estar avanzando trabajo para la semana pero no me apetece un carajo…) voy a publicaros una segunda receta en el día de hoy.

Lo que os propongo ahora es una receta súper sana y súper sencilla de preparar. Os aviso que este plato es para la gente que le gustan las verduras y los sabores naturales, sin camuflar. A mí personalmente me encanta comer las judías verdes tiernitas y con todo su saborcito, sin tomates ni salsas añadidas.

La cocina japonesa se caracteriza entre otras cosas por la simplicidad y por los sabores limpios, basados en la calidad y la frescura de la materia prima. Pues bien, este plato promulga precisamente esto. Vamos con ello:

Judías verdes al estilo japonés

Ingredientes: ( Para 2 Personas)

20 - 25 Judías verdes (vainas)
Agua
2 Cucharadas de salsa de soja (Kikkoman)
2 Cucharada de vinagre de arroz
1 Cucharada de sésamo (si es garrapiñado mejor, pero no es vital)

Elaboración:

Muy fácil. Comenzamos por limpiar las vainas quitándoles los nervios laterales y las puntas, cortándolas en tiritas finas y lavándolas bien. Este plato sale mejor cuanta más fresca esté la vaina. Evitar hacerlo con vaina vieja.

A continuación ponemos a cocer agua en un cazo donde incorporamos las vainas recién cortadas. El truco es cocerlas pero no hasta que estén blandas sino hasta que estén “al dente”. Para ello probar una y cuando parezca que le queda un minutito o dos para estar listas, las retiráis rápidamente del agua y las metéis en agua fría para parar la cocción.

Ahora sólo queda escurrirlas bien, ponerlas en una bandeja y aliñar con una mezcla hecha con la salsa de soja y el vinagre de arroz. Por último espolvoreamos con el sésamo y ¡listo para comer!.

En fin, espero que os animéis a probarlas. Más sencillo no se puede ¿eh? :-)

¡Ale! Os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Patatas campestres con cebolla caramelizada y salsa Cheddar

2008-01-20T21:58:00.000+01:00

Hola de nuevo. Aquí estoy hoy con una receta sencillita pero muy resultona y rica.

Es un plato que puede hacerse como primer plato o bien para acompañar unos huevos benedictinos en un brunch o bien como acompañante de una buena carne. El único secreto es comerlas calentitas y recién hecha la salsa de queso ya que si esta se queda fría pierde la gracia.

Lo cierto es que la combinación de especias con el dulce y el salado es explosiva. Espero que os animéis a prepararlo un día y luego me contéis.

En fin, sin más temas, vamos con el plato de hoy:

Patatas campestres con cebolla caramelizada y salsa de queso Cheddar

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 Patatas grandes lavadas y con piel
2 dientes de Ajo
1 Cucharada de Orégano
1 Cucharadita de Comino machacado
1 Cucharada de Tomillo
1 Cucharadita de Pimentón
1 Cucharada de Romero
½ Cucharadita de Pimienta molida
½ Cucharadita de Nuez Moscada
Sal
3 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cebolla roja grande
1 y ½ Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de azúcar
Unas gotas de vinagre de módena
120 gramos de queso Cheddar en taquitos
1 cucharadita de mantequilla en taquitos
20 gramos de parmesano rallado
½ Brick pequeño de nata líquida

Elaboración:

Este plato se elabora en 3 pasos: Las patatas, la cebolla y la salsa.

Para preparar las patatas lo primero es lavarlas bien ya que les dejaremos la piel y trocearlas con ayuda de un cuchillo cuidando de dejar piel en todos los trozos. Ponemos las patatas cortadas en un bol grande, majamos los ajos y añadimos estos a las patatas junto con todas las especias y el aceite y las dejamos macerando a temperatura ambiente por un período de unas 2 horas.

Cuando haya pasado este tiempo, calentamos el horno a 200º C y las horneamos en una fuente o en una bandeja hasta que las patatas estén hechas (entre 25- 30 minutos aunque depende del tipo de patata).

Mientras se hacen las patatas, preparamos la cebolla caramelizada. Esto ya os lo he explicado en otras recetas pero os lo refresco:

Para caramelizar la cebolla, cortamos la cebolla en ruedas finas y hacemos aros con ella, cortándolos por la mitad. En una sartén ponemos a fuego medio la mantequilla y cuando esta se derrita, añadimos la cebolla y dejamos que se cocine.Una vez la cebolla esté blanda, subimos el fuego y añadimos el azúcar y cuando esta se haga caramelo, sin parar de remover, añadimos el vinagre de módena. Ya tenemos la cebolla lista. La reservamos.

Por último preparamos la salsa: Ponemos a calentar una sartén y derretimos, removiendo continuamente, los tacos de queso junto con los taquitos de mantequilla. Cuando el queso se funda, añadimos el parmesano rallado y la nata y dejamos que se cree una crema a fuego lento durante unos 2 minutillos.

Ahora sólo queda montar el plato: Ponemos en una fuente las patatas asadas, ponemos encima de las patatas la cebolla caramelizada encima y por último cubrimos con la salsa de queso. Y… ¡voilá! ¡A devorarlas!

En fin amigos y amigas. Espero que os guste la idea que os he propuesto hoy. Nos vemos en otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi.

Mejillones gratinados (Receta Belga)

2008-01-07T11:31:00.000+01:00

Hola de nuevo después de dos meses de poca actividad en el blog.

Ante todo FELIZ AÑO 2008 para todos vosotros y mil perdones por no estar en mi cita semanal con vosotros durante estos últimos meses pero el cambio de responsabilidades en el trabajo, las fiestas de navidad y la cada vez más demandante de tiempo de mi hija Audrey me han hecho ausentarme más de lo que me hubiese gustado.

Quiero agradecer vuestros mensajes de felicitación de estos días y vuestros comentarios de experiencias con las recetas que os propongo. Gracias por seguir leyéndome a pesar de mi poco tiempo. Os lo agradezco de corazón.

En fin, durante estos días estoy de descanso y creo que podré publicar al menos un par de recetillas. Hoy quiero proponeros una receta Belga que sale muy buena y que sorprende bastante.

En concreto la preparé para la cena de nochevieja así que podemos decir que fue el ultimo plato del 2007 (o el primero del 2008 según se mire).

Bueno, vamos con la receta:

Mejillones Gratinados (Receta Belga)

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 Kilo de mejillones
Medio litro de vino blanco ( Un albariño o un rueda seco son ideales)
150 gramos de champiñones
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
1 Cucharada de Harina
½ Vaso de nata líquida para cocinar (125 ml)
El zumo de un limón
Una cucharadita de sal gorda
Una pizca de pimienta (1/2 cucharadita)
150 gramos de queso Emmental rallado.

Elaboración:

La parte más latosa de este plato es limpiar los mejillones. Es lo primero que debemos hacer y, hay que reconocer que dan trabajo, pero todo es ponerse y en menos de lo que uno piensa están listos.

Para limpiar los mejillones, rascaremos las cáscaras con un cuchillo limpiando las lapas, y algas que pudiesen estar pegadas y tendremos especial cuidado en arrancar las algas que suelen estar adheridas al mejillón.

Una vez limpios los mejillones, ponemos un cazo con el vino a hervir. Cuando el vino esté en ebullición, añadimos los mejillones y los tapamos para hacer que se hagan. De vez en cuando removemos y en unos 5 minutos, se habrán abierto todos o casi todos. Ahora, vamos retirando los mejillones y los guardamos en un bol a temperatura ambiente. Para ello tomamos los mejillones uno a uno, nos quedamos con una sola cáscara (tirando la otra mitad) y los acabamos de limpiar las posibles algas que pudiesen tener aún adheridas.

¡OJO!, es importante que aquellos mejillones con la concha rota o que no se abran los tiréis porque puede ser un indicativo de que están malos y os aseguro que comerse un mejillón pocho no es nada recomendable para el estómago.

El caldo resultante (el vino con el agua que hayan soltado los mejillones) lo colamos y reservamos un vaso (250 ml) y el resto lo tiramos.

Bien, ya hemos hecho la primera parte. Reservamos los mejillones.

Lo siguiente que tenemos que hacer es limpiar y laminar los champiñones. Para ello, los pelamos con cuidado, les quitamos las piedras y la tierra que pudiesen tener y los lavamos bien. Después, con ayuda de un cuchillo afilado hacemos láminas de champiñón lo más finas posibles.

Ahora, en un bol mezclamos la mitad de mantequilla con la harina con ayuda de un tenedor hasta que quede una pasta suave y reservamos.

En una cazuela, ponemos la otra mitad de la mantequilla y la calentamos hasta que se derrita y esté caliente. En ese momento incorporamos los champiñones y dejamos que se sofrían y se cocinen hasta que estén tiernos (soltarán agua) y estarán en unos 4 minutos. Añadimos ahora el líquido reservado de la cocción de los mejillones, mezclamos y dejamos que llegue a ebullición.

Bajamos el fuego y añadimos la mezcla de harina y mantequilla restante, la nata, el zumo de limón, la sal y la pimienta y removemos hasta que todo esté uniformemente mezclado. Dejamos cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando y dejando que se reduzca hasta 2/3 de la cantidad actual. Tiene que quedar cremoso pero no espeso.

Ahora ponemos los mejillones uno a uno sobre la bandeja del horno, cubrimos cada concha (con su respectivo mejillón) con una cucharada de la salsa y por último esparcimos el queso rallado.

Ahora sólo queda gratinar en el horno hasta que el queso se derrita y listo. Retirar a una fuente y comer enseguida calentitos.

Y ¡listo!. A disfrutarlos. Espero que os animéis a prepararlos y me contéis luego.
Bueno señores y señoras, hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros hasta mi vuelta.

Papi.

Crema de champiñones con polvo de beicon

2007-12-02T23:06:00.001+01:00

Hola después de tantísimo tiempo. Lamento mucho el retraso y el aparente abandono del blog, pero últimamente han pasado infinidad de cosas y lo último que tenía en mente era ponerme a escribir.

El otro día, comentando a unos amigos que tenía un blog de recetas, me preguntaban que cómo sacaba tiempo con el trabajo, la niña y el día a día para escribir y lo cierto es que es una pregunta bastante difícil de contestar. Parece mentira, pero la niña y mi curro me quitan mucho tiempo y el poco libre que tengo que administrarlo en numerosas labores.

En fin, sé que esto no justifica mi retraso y lamento de verdad haberos hecho esperar, pero en ocasiones es lo que pasa….

Pedidas las disculpas, hoy os propongo una receta muy sencilla pero muy muy rica. Se trata de un platito de cuchara para estos días de frío que comienzan a llegar a finales de otoño y principios del invierno.

La receta de hoy se la dedico a Chemita, mi compi de trabajo del sector de administraciones públicas. Me pediste una dedicatoria y a poder ser de cuchara y aquí la tienes. No es de olla express pero es sencilla y muy rica.

Sin más preámbulos, vamos con la receta:

Crema de champiñones con polvo de beicon

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ Kilo de champiñones frescos
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
2 ramitas de perejil fresco picado
½ vasito de brandy ó vino blanco
1 Cucharadita de carne de pimiento choricero (en su defecto 2 pimientos choriceros) 1 Bote de leche evaporada (ideal)
½ vasito de leche
3 lonchas de beicon

Elaboración:

Lo primero de todo es pelar, lavar y cortar en láminas los champiñones. Una vez limpios y troceados, los reservamos.

Ahora, en una sartén, ponemos a calentar un chorro de aceite y sofreimos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos los champiñones y salteamos por un par de minutos. A continuación, añadimos un poco de sal, el perejil y el brandy de dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.

Mientras cocinamos los champiñones, preparamos la carne de pimiento choricero. Si tenéis un bote ya disponible genial, sino, poned los pimientos a remojo en agua caliente durante 20 minutos y una vez blandos con ayuda de un cuchillo rascamos la carne.

Cuando los champiñones estén listos añadimos la carne de los pimientos choriceros y apartamos del fuego.

En un cazo calentamos la leche evaporada con la leche normal y antes de que comience a cocer, lo pasamos a un bol junto con los champiñones. Con ayuda de una batidora hacemos la crema y la ponemos a calentar a fuego lento durante otros 5 – 10 minutos y ya estará lista.

Para el polvo de beicon basta poner las lonchas extendidas en una sartén sin aceite de ningún tipo a calentar y dejamos que se doren. Una vez dorados, los secamos con papel absorbente y con un cuchillo hacemos pequeños trozos con él (como virutas o polvo de beicon) y las reservamos.

Ahora servimos la crema: En un plato hondo o en un cuenco, ponemos la crema y la decoramos con el polvo de beicon y listo para comer.

Ale, señores y señoras, os dejo hasta otro rato. Confío que sea antes de lo que ha sido esta última.

Besos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros mucho porque volveré.

Papi.

Pimientos verdes asados rellenos

2007-10-25T23:43:00.000+02:00

Hola de nuevo una semana más. Estos días he estado menos operativo por culpa de un doble motivo: La sobrecarga de trabajo y la dichosa gripe. En fin, espero que lo primero disminuya un poco y que lo segundo pase rápido porque estar con fiebre y la nariz húmeda constantemente es un verdadero rollo…

Batallitas a parte, vamos con una recetita la mar de resultona y bien sencilla de preparar. Lo cierto es que yo la hice porque me regalaron un montón de pimientos verdes de esos de “directamente de la huerta” y decidí hacer algo interesante con ellos.

Vamos con la receta: Pimientos verdes asados rellenos

Ingredientes: (Para 2 personas)

6 pimientos verdes
Sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen
6 Cucharadas de aceite de oliva
40 gramos de mantequilla
2 Cucharadas de cebolla picada muy fina
2 Cucharadas de taquitos de jamón picaditos
50 gramos de carne picada
1/2 litro de leche a temperatura ambiente
50 gramos de harina
Salsa de tomate (Tomate frito casero o de bote)
Queso tipo Cheddar que funda bien rallado

Elaboración:

Lo primero es asar los pimientos. Para ello, precalentamos el horno a 200ºC, limpiamos con agua los pimientos y, sin secarlos, los ponemos en una bandeja de horno, sazonamos con sal y ponemos un chorrito de aceite.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén bien asados. Los retiramos de la bandeja y los dejamos enfriar ya que luego debemos manipularlos con las manos y no queremos quemarnos.

Mientras se asan los pimientos y esperamos a que se enfríen, vamos preparando el relleno.

El relleno lo elaboramos de la siguiente manera: Ponemos una sartén a calentar con las cucharadas de aceite y cuando esté caliente sofreímos la cebolla. Cuando comience a transparentar, sofreímos el jamón y a continuación la carne picada. Cuando todo esté bien sofrito, incorporamos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina la cual removeremos sin parar para que se cueza un poco. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta tener lista una bechamel.

Ahora viene la parte más delicada del plato (que tampoco es para tanto). Hay que tomar los pimientos uno a uno y con ayuda de un cuchillo quitarles la parte de arriba (el rabito) y las pepitas con cuidado de que no se rompa.

Después, con la ayuda de una cucharilla, rellenamos los pimientos bien cargaditos y los ponemos en una cazuela de barro o una bandeja que podamos hornear.

Cubrimos los pimientos con un poco de la salsa de tomate (si es casero saldrá mejor claro está) y por último añadimos encima el queso rallado.

Gratinamos el queso en el horno y… ¡listo! ¡A disfrutarlos!.

Buenos señores y señoras, eso es todo por hoy. Os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Panacotta de melocotón

2007-10-14T22:31:00.001+02:00

Hola de nuevo tras una semana de ausencia. Lo cierto es que últimamente estoy saturado de trabajo y cuando llega el fin de semana lo último que me apetece es ponerme delante del ordenador...

Ahora bien, también es cierto que tengo un compromiso personal con el blog y con los que me seguís (que sois cada vez más) y debo dedicar un ratín a contaros alguna recetilla.

Esta noche, os propongo un postre súper sencillo que precisa tan sólo de 3 ingredientes y que sale muy resultón para lo simple que es. Lo mejor es que se tarda 5 minutos en prepararlo y, eso sí, tras dejarlo enfriar unas horas está listo para disfrutarlo.

Vamos a ello: PANACOTTA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: (Para 5 unidades)

125 ml de agua
1 Paquete de gelatina de sabor melocotón
1 Bote de 500 ml de leche evaporada

Elaboración:

Este plato no tiene ningún misterio. Bueno, tiene uno: si tratas de usar otros sabores de gelatina distintos al melocotón no sale porque la leche evaporada de corta. Es curioso pero ocurre. Así que seguid la receta con gelatina de melocotón y no otra.

Dicho esto, vamos con los pasos. Los paquetes de gelatina de sabores para preparar normalmente te dicen que fundas el contenido en 250 ml de agua hirviendo y luego añadas otros 250 ml de agua fría. Pues bien, en vez de hacer esto lo que haremos será lo siguiente:

Hervimos 125 ml de agua y cuando esté en ebullición, deshacemos el contenido del paquete de gelatina y retiramos del fuego cuando esté bien disuelto.

Ahora añadimos la leche evaporada y revolvemos bien. Servimos en flaneras o recipientes que puedan desmoldarse y se deja enfriar a temperatura ambiente por 1 hora. Luego refrigeramos en la nevera por, al menos, 4 horas.

A la hora de servir, calentamos levemente con agua caliente los bordes del molde y servimos en un plato decorado con un poco de menta fresca picada (opcional).

Y ¡listo!, súper sencillo y súper rico.

Ale, amigos y amigas. Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos,

Papi

Lenguado o gallo al estilo cantones

2007-09-30T00:18:00.000+02:00

Hola de nuevo tras la vuelta de las vacaciones. Lo cierto es que ya llevo una semana desde que he vuelto pero el trabajo no me ha permitido volver a la rutina de publicar recetas. Pero, hoy, si que si, he sacado un ratito para proponeros un plato sano y riquísimo.

El motivo del plato de hoy se debe a una fantástica experiencia que he tenido estas vacaciones. Os lo cuento brevemente. Como casi todos los veranos, hemos ido a casa de mis suegros a Montreal, y allí, a diferencia de otros años, hemos tenido unas vacaciones demasiado tranquilas debido a que esta vez ya no viajábamos solos Annie y yo, sino que nos acompañaba Audrey con sus siete mesecitos de vida.

Prácticamente no hemos tenido salidas, pero una noche que mi suegra nos hizo de canguro aprovechamos a quedar con nuestro amigo Edwin (Eddie para los amigos) e ir a China -Town a cenar.

Eddie, es de origen chino y nos llevó a un restaurante cojonudo (perdón por la expresión pero es lo que mejor lo describe). Era un antro de pinta pero la calidad de la comida era espectacular. Pedimos todo platos fuera de la carta y entre ellos pedimos pescado al estilo cantones. Al fondo del bar había una pecera con peces vivos, nos pescaron uno y nos lo cocinaron para nosotros. Estaba ¡DELICIOSO!.

Aprovecho para comentar que el pescado en cuestión era Filaphia (yo nunca lo había comido) pero me explicaron que el plato puede prepararse con cualquier pescado blanco.

Por cierto, allí en Canadá, gracias a Dios, no está la ley del Anisakis, y la frescura del pescado se notaba de manera sorprendente.

Bueno, pues el tema es el siguiente. Me gustó tanto, y me pareció tan sencillo (Eddie me explicó la receta) que lo he hecho para cenar esta noche y como ha salido tan espectacular, he querido compartirlo con todos vosotros.

Por último diré que no entiendo porqué en España los chinos son tan cutres y no salen del dichoso invento para yankis del “rollito primavera”. La gastronomía china es alucinante y es una pena que aquí sea tan difícil encontrar la auténtica comida cantonesa. Es sólo una reflexión…

En fin, vale de daros la brasa y vamos con esta receta la mar de sencilla y espectacularmente rica:

Lenguado o gallo al estilo cantones

Ingredientes: (Para 2 personas)

2 lenguados o 2 gallos de ración (unos 190 grs cada uno)
1 trozo de puerro de unos 10 cms
Agua
50 ml de aceite de girasol (no usar oliva, debe ser un aceite sin sabor casi)
30 ml de salsa soja (Kikkoman)

Elaboración:

Aunque parezca mentira, es un plato súper fácil de elaborar. Es importante que el pescado esté muy fresco y que cuando lo compréis le digáis al pescadero que os lo ponga entero, con cabeza y todo. Si queréis, justo que os quiten las tripas y las escamas pero nada más.

En una olla express, poner 1 dedo de agua y la redecilla para cocer al vapor. Poner el pescado dentro con cuidado de que no se rompa y lo cocinamos al vapor. El tiempo, para la olla express, para dos gallos de unos 190 gramos cada uno es de 2,5 minutos desde que empieza a sonar e inmediatamente pase ese tiempo lo retiramos. Si lo hacéis al vapor de manera tradicional, es cuestión de dejar el pescado justo cocido al vapor pero evitando que se cocine demasiado.

Mientras, limpiamos el puerro y lo hacemos juliana (tiritas finas) y lo reservamos.

Ahora, ponemos el pescado al vapor en una bandeja. Cubrimos con las tiras de puerro.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando este esté bien caliente (comience a echar humillo) con cuidado añadimos la soja y tapamos con una tapa porque salta bastante. Removemos bien y añadimos sobre el pescado con el puerro esta mezcla que acabamos de preparar. El propio calor del aceite con la soja acabará de cocinar el pescado dejándolo perfecto para comer y en el punto de sal perfecto.

Y … ¡voilá! A disfrutar de un plato bien sano y rico. Es especialmente sano porque el puerro está con todas sus vitaminas y el pescado también al estar hecho al vapor.

Bueno amigos y amigas, espero que os animéis a prepararlo. Os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Bacalao Assis

2007-08-23T19:54:00.000+02:00

Hola de nuevo después de un par de semanas sin movimiento en el blog. No es que no haya querido dedicar un rato a escribir, es que literalmente, no he podido. Durante estos días he comenzado una nueva etapa de preparar purés y papillas para mi pequeña Audrey y los pocos ratos libres me los he pasado cociendo verduritas y congelando tarritos. Creo que a este paso un día de estos os pongo una receta de papilla creativa…. Je je je.

En fin, hoy os quiero proponer una receta portuguesa que la comí por primera vez en casa de Ricardo, Nina, Hector y su pastor vasco cinco. Aquel día pasamos una buena jornada y descubrí este plato que me encantó. Ni que decir tiene que la mano de Ricardo en la cocina es genial. Hoy, quiero compartir con vosotros la receta e indicaros el truco para que salga "chapó". Se la dedico con cariño a quienes me la enseñaron. Vamos a ello:

Bacalao Assis

Ingredientes: (para 4 personas)

1 Cebolla
3 Patatas medianas
3 Zanahorias
1 Pimiento rojo “de los de asar” (1/2 si es muy grande)
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
500 gramos de bacalao desmigado desalado (o en defecto 1 paquete y ½ de bacalao desalado congelado)
100 gramos de jamón serrano en taquitos (opcional)
3 Huevos
Un puñado de aceitunas negras
Perejil

Elaboración:

El principal secreto de este plato es preparar las verduras bien. En todas partes donde podéis encontrar esta receta de forma similar no os lo dice, pero si no lo hacéis como os voy a contar no esperéis que salga como debe.

Lo primero es cortar en juliana la verdura. Cortar en juliana para los “profanos en el tema” es hacer tiritas finas con la verdura. Así, procedemos de la siguiente forma:

Cortamos la cebolla en ruedas finas y estas las cortamos por la mitad. Luego las “desmigamos” de forma que tendremos “medios aros finitos”. Pelamos y cortamos las patatas en tiritas como para hacer patatas paja. Cortamos con ayuda de un pelador las zanahorias en tiritas finas Cortamos el pimiento de la misma forma. Por último pelamos y picamos el ajo finamente.

Una vez tenemos toda la verdura, procedemos de la siguiente manera: Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos la verdura de una en una de la siguiente forma:

Primero la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla se poche, la retiramos y reservamos. Luego la zanahoria, la freímos bien y cuando esté tierna, la retiramos y la reservamos. Ahora el pimiento, lo freímos y cuando esté tierno lo retiramos y reservamos. Por último la patata: la freímos hasta tener patatas paja, la retiramos y reservamos.

Una vez tengamos toda la verdura hecha, ahora quitamos la mayor parte del aceite que ha sobrado en la sartén y dejamos justo un poquito. Incorporamos el jamón que justo lo saltearemos. A continuación ponemos todas las verduras y el bacalao desmigado.

Si usáis bacalao desalado congelado (que sale la mar de apañado, todo hay que decirlo), descongelar primero el bacalao, luego quitarle la piel y las espinas y hacer taquitos con él, ya que es sólo al cocinarlo se desmigará.

Salteamos el bacalao con el jamón y las verduras hasta que el bacalao esté tierno. Ahora batimos los huevos y los añadimos dejando que se “medio cuajen” con la idea de que el huevo esté hecho pero no quede muy seco.

Ahora picamos parte de las aceitunas negras y las añadimos.

Por último quedará montar el plato: Para ello, con ayuda de un molde (si contáis con uno) , ponéis en el centro una cantidad de bacalao. Luego decoramos con perejil picado y unas aceitunas enteras y… ¡voila! ¡A disfrutar!.

El resultado, el de la foto:

En fin amigos/as, eso es todo por hoy. Os dejo hasta prontito ¿vale?. En breve me piro de vacaciones así que no sé si publicaré otra receta antes de irme o hasta finales de septiembre cerraré “el chiringuito” pero confío en que sigáis visitándome.

Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

HAMBURGUESA DE ATÚN Y SÉSAMO CON SALSA DE MISO

2007-08-02T23:17:00.000+02:00

Hola de nuevo. Una vez más escribo con retraso. No, aún no me he ido de vacaciones. El motivo del retraso es que durante estos días he estado asistiendo a conciertos espectaculares y a consecuencia de ello, el resto de ratos disponibles he tenido que recuperar trabajo o descansar por lo que he “desatendido” levemente el blog.

Aunque este blog es de recetas, no puedo menos que hablar de los conciertos porque esta temporada de verano he podido disfrutar de: Al Green, Norah Jones (por segunda vez) , Kool & The Gang y uno de los mitos que siempre ha supuesto para mí un sueño poder verlo en directo: ISAAC HAYES.

Después de no poder verlo cuando asistió hace tres años al Viajazz por fin pude disfrutar de ver en directo a la voz más negra del Soul con canciones como “Don’t let go”, “Walk on by” o “Shaft”. Lo cierto es que el moisés negro (como se hacía llamar) está un pelín mayorcete a sus 65 años y tenía problemas de movilidad pero se entregó en el concierto, solamente pudiendo achacar la carencia de una banda de vientos reemplazada, de forma errónea a mi parecer, por sintetizadores.

En fin, conciertos a parte, sé que Isaac Hayes es también aficionado a los fogones y, aunque dudo que nunca llegue a leer mi blog, quiero dedicarte esta receta a él con todo el Soul & Love de mi corazón. Si alguien quiere saber más sobre el grande sobre los grandes puede consultar en su Web oficial: http://www.isaachayes.com/

En fin…. vale de daros la chapa y vamos con la receta de hoy:

La receta es a modo de tapita o entrante elegante en una comida. Como plato principal no lo veo, pero como primer bocado en una cena o comida con amigos es perfecto.

Hamburguesa de atún y sésamo con salsa de miso

Ingredientes: (Para 4 personas):

200 gramos de atún
1 Pizca de sal
1 Huevo
1 Cucharada Pan rallado
½ Cucharada de Jengibre fresco picadito
½ Cucharada de Cilantro fresco picadito
6 Cucharadas de sésamo
1 Cucharada de Mayonesa
1 Cucharadita de pasta de Miso
3 Cucharadas de salsa de soja
4 Cucharaditas de Azúcar
Aceite
Una pizca de eneldo

Elaboración:

Lo primero que hay que tenemos que hacer es picar con un cuchillo afilado el atún para que quede muy desmenuzado. Yo suelo comprar trozos grandes de atún y luego en casa los limpio. Pues bien con los trocitos y la carne que se queda pegada a las espinas la guardo y la congelo y así aprovecho todo el atún sin tirar nada. Si es vuestro caso genial, sino, pues tomáis un trozo de atún y lo hacéis cachitos con un cuchillo.

Una vez tengamos el atún picado, lo ponemos en un bol (ahora parecerá un tartar de atún) y le añadimos la sal, el huevo batido, el pan rallado, el jengibre y el cilantro. Removemos bien hasta tener una pasta homogénea.

Ahora con las manos bien limpitas tomamos pequeñas cantidades (1/4 parte de la masa) y hacemos hamburguesas.

En un plato, ponemos las semillas de sésamo y “empanamos” las hamburguesas en el sésamo. Luego en trozos de film transparente de cocina, las envolvemos y las dejamos en la nevera durante 1 hora para que tome bien el sabor del jengibre y el cilantro.

Lo siguiente es ya preparar el plato. Para ello hay 3 pasos:

Hacer la salsa de miso: En un bol mezclamos la mayonesa y la pasta de miso y removemos hasta tener una salsa uniforme. Reservamos. Para los que no lo sepan el miso es una pasta fruto de la fermentación de la soja que se usa en la cocina japonesa sobre todo. Podéis encontrarla en cualquier supermercado oriental sin problema alguno.

Hacer el caramelo de soja: Para ello, ponemos calentar en un cazo la soja y el azúcar hasta que ésta última se haga caramelo y se espese. Dejamos enfriar y reservamos.

Freir la hamburguesa y montar el plato: Para ello, en una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos las hamburguesas. Secamos con papel absorbente de cocina y montamos el plato con un poco de la salsa de miso, la hamburguesa de atún, el caramelo de soja en hilo y decoramos con un poco de eneldo.

El resultado lo podéis ver en la foto:

Bueno señoras y señores, os dejo hasta otro ratito. Sed buenos y como siempre os digo besos para ellas y abrazos para ellos.

Nos vemos,

Papi

Pudding de manzana y Sirope de Arce

2007-07-24T18:14:00.000+02:00

Hola de nuevo!. Aquí estoy otra vez aunque con unos días de retraso porque el fin de semana he estado de bodas y no he podido sacar tiempo para escribir.

Hoy os quiero proponer un postre que sale bien rico y que no precisa de mucho arte culinario para hacerlo. Es de esos postres sencillos, rápidos y ricos.
Quizás sería más una receta de invierno que de verano, por eso de que hay que encender el horno, pero dado que estamos teniendo un verano bastante fresquito creo que puede prepararse sin miedo a morir de calor en la cocina :-)

En fin, vamos a la receta. Hoy quiero retomar la tónica de las dedicaciones y dedicar esta receta a otro de mis habituales lectores Velsid de Directo al paladar.

PUDDING DE MANZANA Y SIROPE DE ARCE

Ingredientes:

2 manzanas
80 ml de sirope de arce
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas azúcar
1 huevo
25 ml de leche
125 ml de harina
1/2 cucharita de café de levadura,
1/4 cucharita de café de sal

Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno y mientras pelamos la manzana y la troceamos en trozos pequeños. A continuación en un molde de bizcocho ponemos la manzana, y regamos con sirope de arce. Lo metemos al horno a 180 º C durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar. Mientras se hornea y luego mientras se enfría, preparamos la base del pudding:

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un tenedor hasta que tengamos una pasta manejable. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que blanquee.

A continuación añadimos la leche y mezclamos bien. Por último, añadimos todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y removemos hasta que se mezcle.

Con la masa lista, cubrimos las manzanas horneadas y volvemos a meter al horno a 180 º C durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un tenedor este salga limpio.
Una vez horneado, dejamos templar, desmoldamos y añadimos otro chorrito de sirope para que empape.

Y… ¡listo!. Lo mejor: Comerlo templadito con un buen helado de vainilla o un vaso de leche fresca.

El resultado: el de la foto más o menos:

NOTA: La receta es con manzana, pero claro está, nadie os impide hacer lo mismo con otras frutas: Melocotones, fresas, kiwis,..etc.

¡Ale señores!, nos vemos en la próxima receta. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Patatas Revolconas (o Machuconas)

2007-07-15T12:45:00.001+02:00

Aquí estoy de nuevo tras una semana sin poder publicar una recetilla por carga de trabajo. Lo cierto es que fin de semana tampoco me sobra el tiempo gracias a un “simpático last-time brown que me han soltado en mi empresa”. Pero bueno, no quiero pensar en eso ahora… y voy a proponeros una receta tradicional de la zona de Ávila. El nombre y la tradición es sobre todo de un pequeño pueblo llamado Hoyos del Espino, pero se ha extendido a todo Ávila.

La receta que os paso hoy la he aprendido de la madre de Annie (Feli) y no sé si es la oficial de la zona, pero está riquísima.

Vamos con ello: Patatas Revolconas (o Machuconas)

Ingredientes: (Para 2 personas)

3 Patatas Grandes (o 5 más pequeñas)
Agua
Sal
Laurel (1 hoja)
Panceta adobada
Aceite de Oliva
2 dientes de ajo
2 Cucharadas de café de pimentón de la Vera
Opcional: 1 pizca de tomillo y una pizca de orégano

Elaboración:

Lo primero es pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela a cocer con agua con sal y laurel. Mientras se cuecen las patatas, hacemos trozos con la panceta adobada y los ponemos en una sartén a calentar sin casi aceite (sólo una pizca). Con el calor, la panceta irá perdiendo la grasa y se freirá en su propia grasa formando los llamados torreznos.

Cuando los torreznos estén listos, los reservamos en un platito con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

En la grasa que ha soltado la panceta y un chorrito de aceite que añadiremos además, freímos los dientes de ajo que previamente habremos picado finamente. Cuando los ajos se doren, retiramos del fuego e incorporamos el pimentón y las especias si se desea y reservamos el rehogado.

Cuando la patata está blanda, reservamos el agua de la cocción y retiramos la hoja de laurel. Con la ayuda de un machacador (aparato para hacer el puré de patata) o en su defecto con un tenedor hacemos un puré con las patatas. Para darle textura y color al pure (que estará seco al hacer retirado el agua) añadimos el rehogado que hemos elaborado con la grasa, el aceite, los ajos y el pimentón. Removemos bien y mezclamos hasta que quede homogéneo. Damos un poco de cremosidad añadiendo un poco del agua de la cocción hasta tener una pasta cremosa. Ajustamos de sal y listo!

Ahora se pone en un plato el puré y se decora con 4 o 5 torreznos encima, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de pimentón espolvoreado.

La presentación, yo la he variado un poco para darle un toque más actual, pero en un bol de barro con los torreznos por encima, es como se sirve comúnmente y están igual de buenas.

Bueno amigos y amigas, cuidaros mucho, besos para ellas y abrazos para ellos, nos vemos prontito,

Papi.

Octopus with miso sauce

2007-07-01T00:26:00.000+02:00

Hi everybody!. I’m here again offering you a new exotic recipe. Today I publish my first English post of my second season. I usually publish in Spanish but, sometimes it is good to share the recipe with a lot more people, so, this is the reason why I’m also writing in English.

Today’s recipe is a recipe that a tried for first time in a really nice restaurant in Madrid that makes really good fusion food. They usually mix Spanish recipes with oriental techniques and the results are amazing. When I tried this amazing dish, I began experimenting in my kitchen until I got the same result. I have no idea if I’ve discovered the original recipe, but one thing is sure: The one I propose to you today is very good.

Ok!, let’s go: Octopus with miso sauce

Ingredients:

Water
1 potato
200 grams of boiled octopus
1 teaspoon of miso paste
2 tablespoons of mayonnaise
2 tablespoons of soja (soy sauce Kikkoman)
4 teaspoons of sugar
A little bit of dill

How to prepare:

I love this dish because it’s very simple to prepare: it’s ready in 3 steps.

Step One: Prepare the potato and the octopus
The first thing that we have to do is clean the potato and boil it in a pot with boiling water. When the potato is done, we peel it and we cut it in slices of 1 cm. We cut the octopus in slices of ½ cm more or less.

Step Two: Prepare the miso sauce
For this we only need to mix in a bowl the miso paste with the mayonnaise. We have to mix well until obtaining a smooth sauce.

Step Three: Prepare the soja caramel
In a pan, put sugar and soja. Heat until the sugar melts and caramelizes. Leave at medium heat during 3 minutes to reduce and obtain a sticky sweet soja sauce.

Now, We have to put together the plate:

In a nice plate, we first put the slices of potato and the slices of octopus. Then, we cover with the miso sauce. We decorate with the dill. To finish the plate, add little lines of soja caramel. And… that’s it!. It is simple… isn’t it?

OK boys & girls: that’s all folks!! :-)
Take care and enjoy a lot in the kitchen.

I’ll be back. See you soon.

Daddy

Berenjenas rellenas de queso y foie

2007-06-24T22:32:00.001+02:00

Hola de nuevo una semana más. Lo cierto es que tenía previsto publicar esta receta más adelante porque no hace mucho que os propuse otro plato con berenjena, pero dado que pretendo colaborar con el Hemc #12 de esta vez, pues, he decidido adelantar la receta a esta ocasión. No todos los días se cumplen años, y he creído que el primer aniversario de esta idea de la olla suiza, es un motivo más que suficiente para plantearos este plato.

En fin, este plato que os propongo hoy es un plato que procuro pedir siempre que voy a comer al GURE AMETSA un restaurante en Salinas de Lenitz (Guipúzcoa) que lo preparan de muerte. Yo lo que os ofrezco es mi humilde adaptación, pero he de admitir que las de este restaurante son las mejores que he comido.

En fin, vamos con la receta:

Berenjenas rellenas de queso y foie

Ingredientes: (Para 4 Personas)

1 Berenjena hermosa
Agua
Sal
6 Filetes de foie fresco (lo ideal) ó 1 mi-cuit rico (aceptable pero no igual)
6 Lonchas de un queso que funda bien
Harina
1 Huevo
Aceite

Para la salsa:
1 Esqueleto de pollo y/o huesos variados
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Cebolla
½ Vaso de Brandy
Agua
1 Chorrito de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Pimiento verde
3 Zanahorias
1 Cebolleta
1 Tomate maduro
Sal

Elaboración:

Este plato no es muy difícil de hacer, aunque si laborioso. Vamos a preparar el plato en 2 etapas:
1º La salsa
2º La berenjena en sí.

Comenzamos por la salsa ya que requiere tiempo de elaboración. Hombre, lo ideal es si habéis preparado unos días antes un plato de caza o unas codornices, es usar un poco de esta salsa y ahorrarnos todo el trabajo de elaboración de la misma. Si no es el caso, os explico los pasos:

Lo primero es elaborar lo que se llama un fondo oscuro para ello ponemos en la placa del horno los huesos troceados y los dejamos dorar a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Después, añadimos a la placa el puerro, 2 zanahorias y la cebolla todo bien lavado y picadito.

Una vez añadidas las verduras, las horneamos durante otros 15 – 20 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos agua en una cazuela y añadimos los huesos y la verdura. En la placa, quedarán toda la sustancia del horneado y lo que hacemos es añadir el brandy y rascar para recuperar todos los jugos.

Añadimos todos estos jugos recuperados con el brandy a la cazuela con el agua, los huesos y la verdura. Ahora ponemos la cazuela a fuego fuerte y dejamos reducir durante unas 3 horas, desespumando de vez en cuando. Cuando tengamos un caldo muy concentrado, desengrasamos, colamos y reservamos el caldo. Ya tenemos el fondo oscuro listo.

Este fondo es la base de muchas salsas. Yo suelo prepararlo de vez en cuando y lo guardo en botes en el congelador para cuando quiero preparar un plato sin tener que tirarme mucho tiempo en la cocina.

Para la salsa que nos ocupa (salsa cazadora) hacemos lo siguiente: Lavamos, pelamos y picamos la verdura. En un cazo ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo. Cuando comience a dorarse, incorporamos el resto de la verdura excepto el tomate y añadimos un poquito de sal. Dejamos que la verdura se poche y quede tierna. Añadimos el tomate y 1 vasito el fondo oscuro y dejamos cocer unos minutos más. Ahora con ayuda de una batidora, pasamos la salsa, ajustamos de sal y reservamos para luego.

Ahora vamos con la berenjena: Lo primero es lavarla y quitarla las puntas. Después hacemos láminas transversales de medio centímetro de grosor. En un cazo ponemos agua a hervir con una pizca de aceite y sal. Cuando comience a hervir, añadimos las láminas de berenjena y las cocemos durante unos 3 minutos. Después, las retiramos una a una y cortamos la cocción añadiéndolas en un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos con cuidado de que no se rompan.

Ahora, hacemos bocadillos con pares de láminas de berenjena: Ponemos una lámina, luego una loncha de queso (o dos si es muy larga) y ponemos:
a) En la versión ideal pero más cara: 1 filete de foie fresco que habremos hecho a la plancha con sal gorga y una pizca de aceite.
b) En la versión más económica: 1 porción de mi-cuit, extendido sobre el queso.
Por último tapamos con otra lámina de berenjena y reservamos.

Ahora, en un plato ponemos harina en otro batimos un huevo, y ponemos a calentar aceite en una sartén. Pasamos cada “librito de berenjena” primero por harina, luego por huevo y por último freímos en el aceite bien caliente.

Cuando estén bien rebozadas, las sacamos del aceite, y las escurrimos en papel absorbente para que no queden muy grasientas.

Ahora sólo queda montar el plato:

Ponemos las berenjenas rebozadas y cubrimos generosamente con la salsa que previamente hemos elaborado bien calentita y ¡a comer!.

El resultado, el de la foto:

Bueno, pues eso es todo por hoy. ¡Que no es poco!. Como suelo deciros, sed buenos, cuidaros y besos para ellas y abrazos para ellos.
Volveré prontito,

Papi

Pollo Al-Andalus (con Azafrán y Almendras)

2007-06-17T19:35:00.000+02:00

Hola nuevamente!. Aquí estamos un domingo más. Bueno, es un domingo más en España pero en Canadá hoy es el día del Padre. En fin, esto es sólo una anécdota, pero bueno…

Hoy os quiero proponer un guiso tradicional que, por eso de llegar azafrán y almendras, tiene influencias de nuestros vecinos de África del norte. Por eso lo he querido llamar así, pero lo cierto es que no deja de ser un pollo guisado con un toque distinto.

Hoy quiero dedicar la receta a otro de mis seguidores Starbase y a su blog DECUINA que está la mar de interesante.

Y sin más, vamos con la receta: POLLO AL-ANDALUS

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

Aceite de Oliva
1 Pollo Mediano en trozos
Sal
5 Dientes de ajo sin pelar
3 Zanahorias
1 Pimiento Verde
1 Cebolla grande
1 Vaso de Brandy
2 Hojas de Laurel
Agua
1 Cucharita de Azafrán
2 Puñados de almendras crudas

Elaboración:

Ponemos a calentar una cazuela grande en la que habremos puesto un buen chorro generoso de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, sazonamos los trozos de pollo y los vamos friendo en tandas hasta tener todos los trozos doraditos. No es preciso que el pollo se haga a la perfección, lo importante es que se doren. Si quedan crudos por dentro no hay que preocuparse porque con el tiempo del guiso se acabarán de hacer seguro. Reservamos los trozos de pollo.

Lavamos y pelamos las zanahorias y hacemos monedas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Pelamos y picamos la cebolla lo más finamente que podamos. Lavamos y picamos el pimiento también lo más fino posible (del tamaño de granos de arroz).

Una vez tengamos toda la verdura lista, ponemos nuevamente la cazuela al fuego con el aceite en el que hemos frito el pollo. Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar y toda la verdura picada: Zanahoria, cebolla y pimiento.

Sofreímos la verdura durante unos minutos e incorporamos el vaso de brandy y los trozos de pollo. Ahora dejamos que el alcohol se evapore dejando que el sofrito haga “plob-plob” durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, en un cazo, ponemos a calentar agua con un poco de sal y con el azafrán hasta obtener una infusión de azafrán. Cuando el agua esté caliente y bien amarilla, incorporamos esta infusión al sofrito con el pollo justo hasta cubrir el pollo.

Ahora incorporamos el laurel, bajamos la fuerza del fuego a nivel medio y dejamos que el pollo se guise poco a poco. Es importante NO TAPAR la cazuela.

Cuando el pollo lleve un cuarto de hora de cocción, con la ayuda de un mortero majamos las almendras por tandas y las incorporamos en el guiso. Revolvemos un poquito y dejamos que el guiso continúe.

Después de 45 minutos – 1 hora, el pollo estará listo. Ajustamos de sal si es necesario y ¡listo para chuparse los deditos!.

En fin, bueno señores y señoras, como suelo deciros, besos para ellas y abrazos para ellos,

Volveré prontito,

Papi

Curry rojo de cerdo

2007-06-10T18:29:00.000+02:00

Hola de nuevo una semana más. Aquí estoy de nuevo proponiéndoos recetas diferentes. Hoy vamos con una receta india para los amantes de las especias. No es una receta mía. Está sacada de un libro de cocina oriental asiática pero está como siempre adaptada a mi gusto.

Siguiendo con la corriente iniciada y que hacía tiempo que tenía olvidada, voy a dedicar esta receta. Hoy quiero dedicársela a una seguidora, que aunque no conozco sé que le gusta el tema de las especias: ERGOLINA (SUSHIS) (me lo comentó cuando publiqué el post del libro). Va por ti!!

Bueno, dicho esto vamos con la receta.

CURRY ROJO DE CERDO

Ingredientes: (Para 4 personas)

4 pimientos rojos secos
1 guindilla de cayena
½ vaso de agua caliente
1 cebolla
2 de dientes de ajo
1 pedazo de jengibre fresco de unos 2 cms
2 ramitas de lemongrass
1kg de carne de cerdo cortada en tacos
2 cucharadas de pasta de tamarindo
3 cucharadas de aceite de girasol
150 ml de leche de coco

Elaboración:

El truco de este plato es macerar la carne. Se puede hacer con cerdo o con ternera, pero yo prefiero usar carne de cerdo. Lo suyo es decirle al carnicero que te corte tacos de carne de cerdo para guisar.

Pues bien, para macerar la carne, lo que vamos a hacer es preparar primero una pasta. Para ello:

Remojamos con el agua caliente los pimientos y la guindilla dejando que se re-hidraten. Si os gusta la comida muy picante podéis añadir otra guindilla aunque yo no os lo recomiendo porque al macerar la carne, el picante sale mucho.

Con una batidora, hacemos una pasta con: El agua con los pimientos y la guindilla, la cebolla troceada, los dientes de ajo, el jengibre, el lemongrass y el tamarindo.

Ahora, ponemos la carne en un bol grande, cubrimos con la pasta y dejamos macerar durante al menos 3 horas en la nevera. Os aconsejo que tapéis el bol con un film transparente por que si no, la nevera olerá toda a la mezcla. Las especias son fuertes y el olor es cañero.

Tras macerar la carne, vamos con la preparación del guiso: En una cacerola, ponemos el aceite de girasol a calentar. Cuando esté caliente, vamos sacando los trozos de carne de la pasta y los freímos uno a uno para que se doren un poquito. Los reservamos. Ahora añadimos la pasta y dejamos que se haga un poquito (se oscurezca un poco). Volvemos a incorporar la carne y dejamos que se cocine la carne durante unos 30 minutos a fuego medio. Cuando la carne esté tierna, añadimos la leche de coco, dejamos otros 10 minutos a fuego lento y ¡listo para comer!.

Se puede comer sólo o acompañado con arroz y anacardos. A continuación os pongo la foto para que os hagáis una idea de cómo queda.

Ale, os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

ESPINACAS SALTEADAS CON JENGIBRE Y SOJA

2007-06-03T14:08:00.000+02:00

Hola de nuevo, aquí estamos una vez más con una recetilla. Hoy quiero publicar una receta sencilla como ella sola pero que me encanta. Estoy seguro que muchos las haréis a menudo para cenar o para comer pero lo que no tengo tan claro es que las hagáis del modo que os propongo.

Podemos decir pues que lo que hoy os propongo no es una receta como tal sino un truquillo para hacer un plato simple de todos los días pero con un toque diferente y más sabroso.

Hace tiempo que no dedico recetas a la gente, voy a ver si retomo esta tradición, así que hoy quiero dedicar esta receta a PUTATRIAT. Aunque no nos conocemos, sé que es lector habitual y que suele hacer sus pinitos en la cocina. Un abrazo desde aquí!!.

Bueno, dicho esto, vamos con esta receta sencillita pero rica – rica:

ESPINACAS SALTEADAS CON JENGIBRE Y SOJA

Ingredientes: (Para 2 Personas)

1 Bolsa de hojas de espinacas frescas
1 Chorrito de aceite de oliva
1 Trozo de jengibre fresco de unos 5 centímetros
3 Cucharadas de soja (Kikkoman)
1 Cucharada de sésamo (si es garrapiñado mejor que mejor)
1 Cucharada de piñones

Elaboración:

Lo primero y siempre importante es lavar las espinacas. En muchos paquetes pone eso de “listas para consumir” pero mi respuesta es: ¡Y un carajo! , la de veces que me he encontrado cositas dentro de estas bolsas. No cuesta nada pasar un agua a la verdura y asegurarse bien de que quedan limpitas.

Una vez limpias, escurrimos y reservamos.

Ahora preparamos el jengibre. Respecto al jengibre os comentaré que suele suceder y un truco para solucionarlo. Mucha gente no lo compra fresco porque dice que usa un poco y que hasta que vuelve a utilizarlo se le estropea. El truco es súper simple: Se congela. Yo suelo comprar un manojo, lo meto en una bolsa de congelar y lo tengo siempre en el congelador. Cuando lo necesito, lo pelo y lo corto directamente congelado. Es más fácil de rallar y con un cuchillo afilado es sencillo sacar láminas sin necesidad de descongelarlo. De esta forma está siempre fresco, te asegura el sabor del jengibre fresco y no pierde propiedades.

Bueno, pues dicho esto, sigo con la receta: Picamos el trocito de jengibre finamente y lo reservamos.

Ahora ponemos una sartén grande a calentar con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el jengibre y dejamos que se saltee un poquito. Añadimos las espinacas frescas y limpias a la sartén y dejamos que se salteen bien. Veréis que lo que inicialmente no entra casi en la sartén, en pocos minutos cabe de sobra. Es importante NO cocer las espinacas antes. Si cocemos previamente las espinacas pierden todas las propiedades y vitaminas ya que se quedan en el agua. No os preocupéis porque se queden duras porque eso no ocurre. Simplemente salteándolas directamente en la sartén salen riquísimas.

Una vez las espinacas se reduzcan y suelten todo el agua que llevan, se habrán reducido a más de la mitad. En ese momento, añadimos la salsa de soja y dejamos que se reduzca a fuego bajo.

Cuando la soja se haya reducido, sólo queda decorar con los piñones y el sésamo y ¡Listo para comer!.

Bueno señores y señoras, niños y niñas, amigos y amigas, sed buenos y cuidaros mucho. Nos vemos prontito. Volveré.
Besos para ellas y abrazos para ellos,

PAPI

Chop-suey de verduras con calamares

2007-05-26T20:35:00.000+02:00

Hola de nuevo a todos.

Siento la ausencia de la semana pasada en mi habitual post pero últimamente me encuentro saturado de trabajo. Ando con mi trabajo habitual al que debo añadir cubrir la baja de 2 personas más y, sinceramente, no dispongo de mucho tiempo libre para dedicarme a escribir post.

Ahora mismo me encuentro en un tren de camino a Vitoria y he decidido aprovechar el tiempo y escribir y proponeros esta receta que trataré de publicar esta noche o mañana por la mañana.

En fin, vale de contaros penas y milagros y centrémonos en la receta de hoy: Chop-suey de verduras con calamares. Esta receta está dentro de las de tendencia Oriental, pero con un toque propio que la hace un pelín diferente.
Lo mejor de este plato es que aunque yo os propongo un conjunto de ingredientes podéis jugar con las verduras que tengáis en casa y sale siempre rico.

Vamos a ello:

Chop-suey de verduras con calamares

Ingredientes: (Para 4 Personas)

1 Cucharada de aceite de sésamo (de girasol en su defecto)
La parte verde de 2 puerros (2 medios puerros)
1 trozo de jengibre de unos 3 cms.
2 dientes de ajo
2 Calamares grandes congelados
1 Pimiento Verde Grande
6 Zanahorias
100grs de brotes de soja frescos
½ Calabacín pequeño
1 Cucharada de tahini
4 Cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Lo mejor para hacer este plato es contar con un WOK pero si no disponéis de uno siempre puede hacerse en una sartén grande. Lo primero se trata de cortar la verdura y los calamares. Para ello, lavamos toda la verdura y una vez limpia procedemos: Cortamos en tiras el pimiento verde, pelamos y cortamos en tiras las zanahorias, y por último pelamos y cortamos en monedas y cada moneda en 8 el calabacín. Reservamos toda la verdura.

Los calamares, los descongelamos y los cortamos en tiras de 7 centímetros de largo por ½ centímetro de ancho.

Picamos muy muy fino tanto el jengibre como el puerro y el ajo. Los reservamos juntos.

Ahora, calentamos al fuego el WOK. Añadimos el aceite de sésamo y cuando comience a calentarse añadimos el jengibre el puerro y el ajo y dejamos que se sofrían un poquito. Prácticamente seguido añadimos el calamar para que se vaya haciendo.

Cuando el calamar comience a estar hecho, incorporamos el resto de la verdura cortada junto con los brotes de soja (que habremos lavado previamente). Salteamos a fuego fuerte. Incorporamos el Tahini y casi seguido la salsa de soja. Dejamos un poco más a fuego fuerte pero evitando que la zanahoria se ablande demasiado y servimos para comer.

Fácil, sano y rico, rico.

Bueno, eso es todo por hoy. Os dejo hasta otro ratito. Cuidaros mucho, besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Pastelillos de Almendra y Pistacho

2007-05-14T23:44:00.000+02:00

Hola nuevamente. Últimamente ando un pelín liadete y sólo saco ratitos los fines de semana, o, como en este caso, hoy lunes dado que mañana es fiesta en Madrid con el tema de San Isidro.

Hoy os propongo un plato típico de Túnez. Se trata de unos pastelillos muy sencillos de hacer y que quedan geniales con un buen té de menta. Os dejo con la receta:

Pastelillos de Almendra y Pistacho

Ingredientes: (Para una buena bandejita)

300 gramos de almendras crudas
90 gramos de azúcar glass
2 huevos
La piel de un limón
Un puñado de pistachos

Elaboración:

Sencillo de elaborar donde lo haya: Molemos las almendras crudas con la ayuda de un robot de cocina o una batidora potente. Añadimos el azúcar glass, los huevos batidos, la ralladura del limón y amasamos hasta que la masa esté homogénea.

Ahora, hacemos churritos de tres centímetros de diámetro de ancho y los cortamos en tacos de 4 cms de largo. Hacemos un pequeño agujero en la parte superior y con la ayuda de una pinza hacemos marquitas en los laterales.

Podemos cada pastelillo en una bandeja de horno. Precalentamos el horno y cuando alcance 130º horneamos los pasteles durante 35 minutos.

Mientras horneamos, picamos con un cuchillo los pistachos y reservamos.

Pasados los 35 minutos, retiramos del horno los pastelillos, los pasamos por azúcar glass para adornar y ponemos en el hueco central un poquito de pistachos molidos. Et Voila!! C’est très facile!!.

Y como siempre, la foto con el resultado:

Bueno amigos y amigas, os dejo hasta la semana que viene!!. Sed buenos, cuidaros muchos, besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi.

BERENJENAS DE MONTE Y MAR

2007-05-06T15:45:00.000+02:00

Hola de nuevo. Aquí estoy sacando un rato mientras Audrey duerme para publicar otra recetilla antes del paseo de la tarde con la nena.
Hoy os propongo un primer plato bien sencillo de preparar y que permite disfrutar de la berenjena de una manera diferente.
Sin más preámbulos, vamos con la receta:

BERENJENAS DE MONTE Y MAR

Ingredientes: (Para 2 personas)
1 Berenjena
1 Diente de ajo
1 Ramita de perejil fresco
Aceite de Oliva Virgen

Sal
¼ de Rulo de queso de cabra (de esos de unidad)
1 lata de anchoillas (las de Santoña son las mejores)

Elaboración:
Bien simple. Comenzamos por lavar bien y cortar la berenjena en láminas transversales de un grosor de ½ centímetro aproximadamente.
Picamos el diente de ajo muy finito. Hacemos lo mismo con la ramita de perejil.
En una sartén o plancha caliente, ponemos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el ajo y el perejil y hacemos la berenjena a la plancha.

Mientras las láminas de berenjena se hacen, cortamos monedas finas de queso cabra y abrimos la lata de anchoillas.

Ahora montamos el plato:
Ponemos las láminas de berenjena, encima unas monedas de queso cabra, y una anchoilla. Añadimos un chorrito de aceite oliva virgen, un poquito de sal al gusto y ¡listo!, ¡A comer!.

En la foto podéis ver como queda:

Bueno amigos, os dejo hasta otro ratito. Besos para ellas y abrazos para ellos,
Sed buenos,

Papi.

Mousse de chocolate con gelée de naranja al azafrán

2007-04-29T12:21:00.000+02:00

Ya que la última receta publicada ha sido un postre, vamos a continuar con la misma temática con lo que hoy os propongo.

Se trata de un postre tradicional pero que añade un toque de sabor especiado que lo convierte en un postre fino y elegante. Son numerosas las recetas de chocolate con especias y las combinaciones del tipo Chocolate con naranja, chocolate con curry, chocolate con nuez moscada...etc. Pues bien, yo no quería dejar pasar la ocasión de proponeros una manera sencilla de hacer un postre elegante y sencillo a la vez que os permita quedar como reyes en cualquier comida o cena de compromiso.

Aviso, el resultado de este plato es de esos para “los amantes del chocolate” por lo que si no os gusta mucho el chocolate, os aconsejo que reduzcáis las cantidades a ¼ para hacer postres tipo “degustación” o “simple bocado”.

Yo, como soy muy goloso, me gusta que tenga “consistencia” :-)

Vamos con la receta:

MOUSSE DE CHOCOLATE CON GELÉE DE NARANJA AL AZAFRÁN

Ingredientes: (Para 6 raciones)

Para el Gelée:
El zumo de 2 naranjas
La misma cantidad de azúcar que de zumo
Unas hebras de azafrán (una cucharadita)

Para el Mousse:
250 g de chocolate negro (Cobertura)
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas de huevo
5 claras
¼ de vaso de brandy previamente flambeado para quitarle el alcohol

Elaboración:

Lo primero es preparar el gelée para ello, ponemos en un cazo el zumo de naranja con la azúcar y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que se espese. Se trata de hacer un almíbar de naranja. No dejéis que se espese mucho porque luego, al enfriarse, se espesa un poquito más. Una vez está, apartar del fuego, añadir las hebras de azafrán y dejar que se infusione el gelée a la vez que se va enfriando (unos 10 minutos).

Rellenamos los recipientes hasta un dedo de altura y los dejamos enfriar mientras preparamos el mousse. Cuando no esté caliente, se pueden reservar en el frigorífico para que tome textura.

Ahora preparamos el mousse:

En un cuenco, mezclamos las yemas, el azúcar, la mantequilla y el brandy que previamente habremos flambeado para quitarle el alcohol. El truco es mezclarlo con una batidora hasta que tener una crema uniforme y espumosa.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un cazo ponemos agua a hervir y en otro más pequeño incorporamos el chocolate para que se derrita al baño maría.
Fuera del fuego, incorporamos la mezcla de las yemas con el chocolate. Cuando la mezcla sea uniforme, añadimos esta a la claras en punto de nieve con mucho cuidado, poco a poco y sin dejar de remover.

Vertemos el mousse sobre los recipientes que tendrán en su base el gelée y los dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 6 horas.

El resultado:

Bien sencillo, y rico-rico!!! :)

Ale señores y señoras, os dejo hasta otro ratín. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi.

Piña a la plancha, leche de coco emulsionada con lima y lima glaseada

2007-04-15T00:50:00.000+02:00

Muy buenas de nuevo tras unos días de ausencia. Lo cierto es que en mi tardanza en escribir han coincidido tanto la carga de trabajo como la Semana Santa.

Esta Semana Santa no he hecho gran cosa: hemos estado en Vitoria viendo a la familia y poco más. Lo que sí tenía claro es que no me apetecía ponerme delante del ordenador. Es por eso que, los asiduos al blog habrán sufrido un tiempo sin nada nuevo publicado. Si es así, os pido perdón.

Para tratar de compensaros, hoy os propongo un postre un pelín exótico. Es una receta que he sacado de la revista Escuela de Cocina y que, tras probarla me parece que merece la pena publicarla, siempre, como no, con mi toque personal.

Vamos con la receta:

PIÑA A LA PLANCHA, LECHE DE COCO EMULSIONADA CON LIMA y LIMA GLASEADA

Ingredientes: (Para 4 personas)

Agua
2 Cucharas de Azúcar
La piel de una lima
250 grs. de leche de coco
50 grs. de zumo de lima
50 grs. de azúcar blanco
1 Cucharada de aceite de oliva
5 grs. de azúcar marrón.
4 Ruedas limpias de piña natural

Elaboración:

La elaboración de este plato no es muy compleja que digamos. Sólo tiene 2 trucos: La emulsión de leche de coco y la paciencia para glasear la lima.

El primer paso consiste en pelar una lima (de las que usaremos para el zumo de lima) y lavarla bien. Una vez hecho, hay que hacer tiras con la piel, eliminando lo más posible la parte blanca de la corteza porque sino amarga. Ahora pondremos las tiras a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrimos, limpiamos nuevamente la parte blanca (al cocer se ablanda y es más fácil) y repetimos este proceso de cocer 4 veces más.

Ahora, preparamos un almíbar con ½ vaso de agua y unas 2 -3 cucharadas de azúcar, introducimos dentro las tiras de piel lima y dejamos que se espese el almíbar.

Retiramos las tiras y las extendemos sobre una bandeja de horno y horneamos hasta que se sequen. Después, retiramos del horno y dejamos enfriar. Reservamos.

Ahora vamos con la salsa del plato: Para ello el secreto es que la leche de coco esté muy fría. Es importante, por tanto, que la hayamos tenido en la nevera durante al menos 4 horas. El truco para emulsionar la leche de coco es hacerlo como se hace la mayonesa: Se pone la leche de coco y con la ayuda de una batidora, se incorpora el zumo de lima "a chorrito" para que emulsione. Una vez emulsionada añadimos el azúcar blanco.

Por último sólo queda pasar la piña por la plancha y emplatar. Para ello: En una sartén podemos el poquito de aceite de oliva a fuego muy fuerte. Espolvoreamos el azúcar marrón sobre los trozos de piña y pasamos por la sartén para que se caramelice.

Ahora montamos el plato: En el medio ponemos la piña caliente, encima decoramos con las tiras de lima glaseadas y en el resto del plato ponemos la leche de coco emulsionada bien fría. El contraste es riquísimo.
El resultado, el de la foto (aunque he de reconocer que no se aprecia demasiado bien):

Bueno amigos, os dejo hasta otro rato. Cuidaros mucho, besos para ellas y abrazos para ellos,

Volveré,

Papi

DÚO DE CARDO Y ALMEJAS AL CHAMPÁN

2007-03-30T23:37:00.000+02:00

Bueno, bueno… lo cierto es que aún estoy abrumado por la cantidad de gente que se está bajando el libro y los comentarios tan agradecidos que estáis dejando. Mil gracias, de verdad. Me hace mucha ilusión compartir recetas y que os interesen.

En esta ocasión, os quiero proponer una receta que combina una verdura tradicional como es el cardo con un toque exótico. Esto convierte una verdura un tanto olvidada en un plato digno de una mesa de delicatessen.

La receta es de mi tía Charo. Ella me la comentó un día que me regaló uno de esos regalos que no puede rechazarse nunca: Un montón de conservas caseras hechas por una amuna (abuela en euskera) de caserío: Alcachofas, cardo, guisantes, espárragos, menestra… ummmm, rico, rico. Este tipo de regalos hay que dosificarlos y usarlos con cariño porque cada día es más difícil contar con conservas caseras 100% naturales.

Pues… fruto de la receta de mi tía y del material de alta calidad que me pasó, surgió este plato que os propongo hoy. Quiero dedicarse a ella. Va por ti tía. Un besazo.

Vamos con la receta:

Dúo de Cardo y almejas al champán

Ingredientes: (Para 4 – 6 personas)

1 bote de cardo cocido (Gütarra o similar)
4 cucharadas de harina
1 huevo
Aceite
¼ de una cebolla pequeña
1 Cucharadita de café de harina
300 grs. de almejas
1 vaso de champán
Un puñado de perejil fresco picado

Elaboración:

El plato no es excesivamente complejo que digamos. Podemos decir que hay 2 pasos principales:

1º Preparar el cardo:
Para ello, escurrimos el cardo del bote y tomamos los trozos. Ponemos a calentar aceite en una sartén y rebozamos el cardo: Pasamos cada trozo por harina, luego por huevo y por último los freímos. Reservamos el cardo rebozado.

2º Preparar las almejas al champán:
En una cazuela pequeña, ponemos un chorrito de aceite a calentar e incorporamos la cebolla picadita en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté tierna añadimos la cucharadita de harina y las almejas, las salteamos un poco a fuego fuerte y incorporamos el champán. Dejamos que se evapore un poco el alcohol, añadimos el perejil y listo.

Ahora queda montar el plato: En el centro ponemos unos trozos de cardo rebozado, y cubrimos estos con las almejas al champán. El resultado, el de la foto:

Doy fe que el resultado es espectacular, y que la mezcla de la ternura del cardo con el sabor de las almejas dulcificadas con el champán está riquísima.

Bueno amigos, os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi.

LAS RECETAS DE PAPÁ RAFA: EL LIBRO

2007-03-24T23:47:00.000+01:00

Y por fin… ¡EL LIBRO HA LLEGADO!

Si amigos y amigas, después de publicar 100 recetas y dedicarme un tiempo a maquetarlas todas y darles formato correcto, aquí os dejo a vuestra disposición mi primer libro de recetas para que, si os animáis, lo descarguéis y lo unáis a los libros de cocina de vuestras casas.

El libro lo he realizado con todo mi cariño para todo el que le interese y lo he enmarcado dentro del concepto de “cultura libre”. Por ello, le he asignado la licencia de Creative Common Rights, con la idea de que sea de libre uso y distribución, siempre que no se modifique, se reconozca al autor y no se gane dinero alguno con él.

En él encontraréis todas las recetas publicadas en este blog desde su comienzo hasta la receta publicada el jueves 15 de febrero de 2007. Están clasificadas, con formato y con más fotos que las disponibles en el blog.

También he realizado una corrección ortográfica importante. De hecho, me he dado cuenta de lo gañan que he sido y de la gran cantidad de faltas de ortografía y patadas al castellano que he metido. Lo lamento enormemente y os pido mis disculpas. Tanto es así que desde la primera receta de lo que será, Dios mediante, el segundo libro (calabacines rellenos) me he propuesto que no se me cuele ni una falta.

Por último comentar, que os aconsejo que os descarguéis el libro, no ya sólo por las recetas en él contenidas, sino porque he tenido la suerte de contar con Garbancita que atendiendo a una petición mía ha aportado su granito de arena con un genial prólogo como sólo ella sabe escribir.

Gracias a todos vosotros/as por seguirme, leerme y darme vuestras opiniones con los comentarios. Es un placer escribir sabiendo que hay alguien al otro lado.

Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi.

El libro podéis descargarlo AQUÍ (ojo! son unos 8 megas)

Fondue de atún semi templado y queso gorgonzola aromatizado al cilantro

2007-03-16T23:45:00.000+01:00

Hola de nuevo!. Aquí estoy otra vez tratando de sacar un ratito para publicar otra receta. Sé que parezco un disco rallado y siempre digo lo mismo, pero lo cierto es que desde mi vuelta a la actividad laboral no tengo ni un triste minuto para nada. El poco tiempo que me queda libre es, por supuesto, para mi hija y mi mujer, y en resumen: no atiendo el blog todo lo bien que me gustaría. En fin, en vez de lamentarme, vamos al tema:

Hoy os propongo una receta que he deducido tras probar hace algo más de un año en un restaurante un plato con este nombre. El plato me flipó, y como yo soy de esos que me gusta diseccionar los ingredientes de las cosas y tratar de crearlo después en casa, pues… me puse a ello y creo que lo he clavado. Lo sé, no tengo mérito. Lo importante es crear, no imitar. Y es cierto, me hubiese gustado decir que es un plato mío, pero, en este caso debo admitir que soy un mero copista del plato original. Siempre quedará la duda de si mi versión tiene alguna modificación con respecto a la que probé que lo convierte en una adaptación con estilo. De todas formas, al menos, puedo decir que soy honrado y que no me adjudico méritos que no son míos.

En fin, vamos a la receta: Este plato es perfecto bien como entrante de una comida o bien como plato principal (todo dependerá de la cantidad que preparemos, claro está).

Fondue de atún semi templado y queso gorgonzola aromatizado al cilantro

Ingredientes: (Para una entradita para unas 4 personas)

150 gramos de Queso Gorgonzola
1 Puñado de Cilantro fresco picado con tijera
¼ de Vaso de Brandy (Coñac)
500 gramos de Atún
Sal
5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Es bastante sencillo. El plato consiste en preparar por un lado la salsa de queso que servirá para “mojar” los trozos de atún y por otra el atún propiamente dicho.

Para la salsa:
Lo primero es quemar el alcohol del brandy. Para ello, poner en un cazo pequeño a calentar el brandy y con un mechero, encenderlo para flambearlo un poco y conseguir que el alcohol se reduzca y quede con un sabor más suave. Si no tenéis brandy, podéis hacerlo con un buen whisky y una pizca de vino blanco.
Ponemos en una sartén seca y limpia a derretir el queso gorgonzola, y cuando esté derretido, incorporamos el brandy y el cilantro. Removemos y listo!
Pasamos la salsa al recipiente de la Fondue.

Para el atún:

Os cuento lo mismo que os contaba cuando os expliqué la receta de UBU SPECIAL. A saber: “Lo que hay que hacer es comprar un lomo de atún. Yo lo que hago es comprar un rueda de atún o bonito (y si podéis y es atún rojo mejor que mejor, pero suele ser prohibitivo), de un grosor de unos 10 cms. Luego en casa le quito la piel y saco 4 trozos (los de separar la espina). A continuación, con ayuda de un film transparente, envolvemos cada trozo dándole forma de solomillo (algo alargada) y lo congelamos durante unos días. Cuando vayamos a cocinarlo, lo sacamos unas horas antes hasta que se descongele y ya mantendrá la forma que queremos.”

Ahora, salamos los trozos de atún, y con ayuda de una plancha o sartén muy caliente, marcamos los trozos de atún de tal forma que se tuesten por fuera pero queden crudos por dentro. A continuación cortamos filetitos de atún marcado y servimos en seguida.

Y ¡listo! Es divertido, está riquísimo y siempre sorprende a los invitados si lo preparas.

Ya me contareis si os animáis a prepararlo.

Ale, os dejo hasta otro rato. Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi.

CREMA TEMPLADA DE PUERROS CON CHIPS DE CALABACÍN Y ACEITE DE PEREJIL

2007-03-06T20:32:00.000+01:00

Hola de nuevo. Hoy no es un martes cualquiera. Es un martes un pelín triste y de bajón porque mañana me reincorporo al trabajo. Con el tema del nacimiento de mi hija, me tomé 10 días de vacaciones del año pasado y luego un mes de excedencia para poder estar en casa y disfrutar de la nena, y lo cierto es que el tiempo ha pasado volando y hoy se acaba lo bueno. He de confesar que me lo imaginaba duro, pero no tanto. No alcanzo a imaginar la sensación de muchas madres tras 4 meses de baja por maternidad regresando al trabajo. Es un palo muy gordo!

En fin, pero para poder cocinar cosas ricas y alimentarse hay que ganarse el pan, así que…¡que se le va a hacer! ¡a currar toca!.

Para tratar de animar un poco este bajón, he decidido proponeros una nueva receta. Tomo como ingrediente un gran amigo mío: El puerro, y dado que esta semana comienza a hacer un pelín de frío os planteo un plato de cuchara.

Vamos con la receta:

Crema templada de puerros con chips de calabacín y aceite de perejil

Ingredientes: (Para 4 Personas)

Para la Crema:
Un chorrito de Aceite de Oliva
1 Kilo de Puerros (Lo más blancos posible)
2 Cebolletas
4 Patatas medianas
1 Copa de Brandy o Vino Blanco Seco
1 Litro de caldo de verduras
3 Cucharadas de queso crema tipo Philadelphia
Sal

Para las Chips de Calabacín:
12 Ruedas muy finas de Calabacín
Aceite
Sal

Para el Aceite de perejil:
Un manojo generoso de perejil fresco
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lo primero es limpiar la verdura: Para ello, limpiamos los puerros y los hacemos monedas finitas. Pelamos las patatas y las “cascamos” para que la fécula ayude a dar cremosidad. “Cascarlas” significa no cortarlas con el cuchillo sino, iniciar el corte con el cuchillo y luego arrancar el trozo haciendo palanca. De esta forma se rompe la fibra de la patata y se cuece mejor soltando la fécula.
Pelamos y troceamos las cebolletas.

En una cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego medio e incorporamos: El puerro, la patata y la cebolleta. Tenemos que dejar que se poche pero poco a poco. Es importante que el aceite no esté muy fuerte y vigilar que no se queme el puerro ya que si se oscurece ocurrirán dos cosas: primero, la crema tomará un color que no queremos y segundo, es más probable que amargue. Si se pocha poco a poco, el resultado será exquisito después. Este es uno de los pocos secretos de esta crema.

Si queréis, para facilitar que se poche la verdura, podéis añadir la sal en este momento para que la verdura “sude”. Si no queréis, podéis poner la sal después.

Cuando la verdura este blandita, incorporamos el brandy y dejamos que reduzca hasta que se evapore el alcohol. Es importante no querer correr demasiado y dejar que el alcohol se evapore, sino, luego saldrá el sabor y estropeará el resultado final.

Cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos las cucharadas de queso crema, removemos bien y con ayuda de una batidora hacemos la crema.

Si habéis seguido bien los pasos, al tener varias rondas de cocción de la verdura (sola, con vino y con el caldo), no quedará casi fibra, pero si queréis que quede más fina, podéis tamizarla con un colador (Eso queda a gusto del consumidor).
Ajustamos la sal (si no lo hicimos antes) y ya tenemos la crema lista.

Para los chips de calabacín:
Lo importante es cortar ruedas de calabacín lo más finas posible. Después, ponemos bastante aceite a calentar en una sartén. Es importante que el aceite esté bien caliente.
Echamos el calabacín y lo freímos. Cuando cambie de color los retiramos. A continuación, los escurrimos con papel absorbente y dejamos enfriar.
Cuando estén bien fríos, salamos un pelín y los ponemos el una bandeja de horno a 180º durante un rato para que se deshidraten y queden crujientes.

Para el aceite de perejil:
Bastante simple: Con ayuda de una batidora, ponemos el aceite y el perejil y lo batimos. Dejamos reposar durante un rato (porque si el aceite es bueno al batirlo se espesará demasiado) y ya lo podremos usar.

Por último queda montar el plato: Ponemos crema, unos chips encima y un chorrito de aceite de perejil. Y este es el resultado:

Bueno señores y señoras, amigos y amigas, os dejo hasta la próxima receta. Cuidaros mucho, besos para ellas y abrazos para ellos.

Volveré,

Papi

Calabacines rellenos de cordero y foie sobre crema de Pedro Ximenez

2007-03-02T16:16:00.000+01:00

Hola de nuevo. Aquí estoy de nuevo estirando mis últimos días de vacaciones para disfrutar de mi hija antes de reincorporarme al trabajo el próximo miércoles… :-(

Hoy os propongo una receta clásica como son los calabacines rellenos pero con cierto retoque que los hace más apetitosos si cabe. Es uno de esos clásicos re-inventados. Espero que alguno se anime a prepararlos porque quedan la más de ricos y nada más servirlos entran por los ojos.

Vamos con la receta:

Calabacines rellenos de cordero y foie sobre crema de Pedro Ximenez

Ingredientes: (Para 2 personas)

1 Calabacín grande
2 Cucharadas de queso Cheddar rallado
Agua
Sal

Para la crema:
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolleta pequeña
1 Diente de ajo
1 Chorrito generoso de Pedro Ximenez
1 Cucharadita de café de orégano

Para el relleno:
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 rueda de cebolla ½ centímetro de grosor muy picadita
200 gramos de carne de cordero picada
1 cucharada de menta fresca picada
1 block de foie mi-cuit
2 Cucharadas de tomate frito
Sal

Para la decoración:
1 Tomate maduro
50 gramos de queso Gouda de cabra
1 cucharadita de café de Orégano
2 Cucharadas de vinagre de módena
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Lo primero es preparar el calabacín que luego rellenaremos. Para ello, lo lavamos bien debajo del grifo, cortamos las puntas y hacemos 2 trozos de similar tamaño que deberán poder ponerse de forma vertical a modo de “chimeneas”. Con ayuda de un pelador de patatas, pelamos los trozos dejando parte verde para que quede el plato más vistoso.

A continuación, con ayuda de una cucharilla vaciamos cada trozo dejándolos como si fuesen “tubos “. ¡Ojo! no los vaciéis del todo. Deben quedar por un lado cerrados y por el otro abierto, es decir, la base de los “tubos” debe estar cerrada.

Reservar la carne que saquéis de los calabacines porque lo usaremos en la salsa.

Ponemos agua a hervir con una pizca de sal y cuando comience a bullir, añadimos los calabacines y dejamos que se cuezan hasta que queden tiernos. Los sacamos con cuidado de que no se rompan, los escurrimos bien y los reservamos.

Para preparar la crema que irá en la base:
Ponemos en una sartén a calentar el aceite de oliva y sofreímos en él la cebolleta muy picada, el diente de ajo picado también y toda la carne del calabacín que ha sobrado: tanto la que sacamos a los trozos para formar los tubos como la que pueda quedar del calabacín. Cuando la verdura comience a estar blandita, añadimos el orégano y un buen chorrito de Pedro Ximenez. Dejamos que se haga un poquito más y pasamos todo el sofrito a un recipiente de batidora donde, con la batidora, haremos la crema. Una vez hecha la crema, la reservamos.

Para preparar el relleno seguiremos los siguientes pasos:
En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos la carne de cordero previamente salada y la menta fresca. Dejamos que se haga bien y cuando esté hecha, apartamos del fuego y añadimos el block de foie en trozos y las cucharadas de tomate frito. Removemos la mezcla. Esto hará que el foie se deshaga un poco pero deben de quedarse algunos trozos casi enteros para que al comerlo luego se encuentren en la boca. Reservamos.

Para la ensalada de acompañamiento:
Cortamos el tomate en dados. Hacemos lo mismo con el queso gouda de cabra y los aliñamos con el aceite, la sal, el orégano y el vinagre de módena. Reservamos

Ahora sólo queda montar el plato:

Precalentamos el horno a 200 ºC y ponemos el grill del horno a funcionar. Rellenamos los tubos de calabacín con el relleno que hemos preparado y “tapamos” cada tubo con una cucharada de queso Cheddar rallado. Dejamos en el horno hasta que se funda y gratine el queso.

En un plato bonito ponemos:
En la base, la crema de calabacín con Pedro Ximenez, encima de esta cada uno de los calabacines rellenos y a los lados, un poco de la ensalada de tomate y queso. Y ¡listo! ¡A comer y disfrutarlos!

El resultado, el de la foto:

Bueno señores, eso es todo por hoy. Como siempre os digo, sed buenos, cuidaros mucho y nos vemos prontito. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Volveré,

Papi

Talo Deconstruido

2007-02-27T00:10:00.000+01:00

Hola de nuevo!. Aunque parezca que tengo parado el blog, nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que me encuentro maquetando lo que será el primer libro de recetas de este blog y que pondré a vuestra disposición tan pronto lo termine.

Mientras tanto, entre hueco y hueco del libro, quiero aprovechar a comenzar con las siguientes 100 recetas de lo que será (si Dios quiere) el segundo libro.

Para comenzar bien y con un toque elaborado, hoy os propongo una receta de esas de "autor". Es perfecto como pintxo modernillo y queda muy resultón.

La idea es de creación propia durante estos días en mi casa. Estaba buscando donde utilizar la técnica de la esferificación con el Agar-Agar, y tras leer un artículo sobre la Polenta en la revista "Escuela de Cocina", se me iluminó la bombilla y me dio por crear este plato.

La técnica de la esferificación la aprendí leyendo a Garbancita, y no puedo menos que decir que he tratado de aplicarla lo mejor que he podido.

Antes de comenzar con la receta, puede que muchos de mis lectores no sepan lo que es el Talo.
Os resumo que es un plato típico vasco consistente en una tortilla de harina de maíz envolviendo o bien txistorra o bien chorizo a la sidra. La tortilla es similar a las que se usan en la cocina latinoamericana. Se suele comer en las ferias de artesanía y está muy rico acompañado de sidra o txacoli.

En fin, sin más preámbulos vamos con este pintxo pelín curradete de mi invención:

TALO DECONSTRUIDO

Ingredientes: (Para 4 pintxos)

Para la Polenta:
250 gramos de maíz molido (harina de maíz sin precocer)
1 y 1/4 litros de agua
Sal

8 ruedas de chorizo

Para el caramelo de sidra:
1/2 vaso de vinagre de sidra (de manzana)
3 Cucharadas de azúcar moreno

Para la esferificación:
1 vaso de zumo de manzana
2 gramos de agar-agar
1 cuenco con aceite de girasol frío
1 cuenta-gotas

Elaboración:

Lo primero de todo es comenzar con lo que sustituye a la tradicional torta de harina de maíz: La polenta. Para ello, es necesario poner a hervir el agua con la sal en un cazo y cuando esta rompa a hervir, incorporar la harina de maíz en forma de lluvia, es decir, poco a poco. Es importante no dejar de remover en ningún momento porque hay que evitar a toda costa que se formen grumos. Sabremos que la polenta está lista después de cocer a fuego medio (sin dejar de remover) durante unos 40 minutos hasta que adquiera una consistencia que al remover la masa se separa del cazo (consistencia similar a la bechamel).
Cuando lleguemos a este punto, retiramos del fuego y ponemos la masa sobre un molde de pastelería, dejándola enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, meter en la nevera y dejar reposar mínimo 4 horas hasta que se desmolde sólo y tengamos una masa manejable y que se pueda cortar en lonchas. Cada pintxo precisa de una loncha de 1 centímetro y medio de grosor aproximadamente que cortaremos y reservaremos.

Para el caramelo de sidra, pondremos a hervir en un cazo el vinagre de sidra. Cuando haya reducido una tercera parte, incorporaremos el azúcar moreno y dejaremos que se siga reduciendo hasta que comience a formarse un caramelo claro. Es importante que no se llegue a evaporar todo el vinagre porque entonces el caramelo quedaría muy sólido. El punto ideal es ni muy líquido ni muy espeso, justo cuando empieza a espesar. Una vez hecho, apartamos del fuego y lo reservamos. Será la salsa que cubrirá cada pintxo.

Para el caviar de manzana (la esferificación de zumo de manzana) pondremos en un cazo a calentar el vaso de zumo de manzana y derretiremos en él los dos gramos del alga agar-agar. Cuando esté bien fundido, pondremos en un cuenco el aceite frío y con ayuda de un cuentagotas, iremos tomando el zumo de manzana y dejando caer gota a gota sobre el aceite. Esto provocará que se formen esferas de gelatina de manzana.

Después, sólo queda colarlas. Haremos tantas esferas como podamos y las reservamos para decorar y aportar el toque de la manzana en el pintxo.

Ahora ya, sólo queda montar el pintxo. Para ello:

En una sartén caliente y sin nada de aceite, pondremos a tostar las lonchas de polenta hasta que queden tostadas por ambos lados. Ponemos la loncha como base. En esa misma sartén pondremos 2 ruedas de chorizo por cada pintxo a calentar de forma que se tuesten ligeramente a la plancha. Pondremos las ruedas sobre la polenta caliente. Añadimos una cucharadita del caramelo de sidra y otra cucharada encima del caviar de manzana.

Y ya está!. Este es el resultado final ¿diferente no?. En boca queda curioso porque la polenta queda tostada pero blandita por dentro y el caramelo de sidra tiene un toque ácido que combina genial con el chorizo.

Ale pues!, ya vale por hoy. Voy a ver si continúo con el libro y lo puedo colgar prontito. Como siempre os cuento: Besos para ellas y abrazos para ellos.

Sed buenos y cuidaros mucho. Volveré prontito.

Papi.

Carpaccio de Buey

2007-02-15T21:55:00.000+01:00

Hola de nuevo! Ya llegamos a la receta nº 100. Yuppieeee! eso significa que mi primer objetivo se va a cumplir y que en breve pondré a vuestra disposición en PDF gratuito un librito con todas las recetas juntas.

Para esta primera entrega (confío que existan muchas más), quería incluir esta receta que es super-sencilla y que siempre que se prepara queda genial.

Nosotros, en casa, la preparamos muchas noches porque es una cenita genial y además nos gusta mucho.

Para esta receta, lo ideal y genial es disponer de un buen solomillo congelado y una cortadora de fiambre industrial que nos permita hacer láminas muy finas de carne cruda. Dado que en casa es poco probable contar con dicho instrumento, lo que os aconsejo es que compreis unos paquetitos que venden ya en muchos sitios. A mi me encanta uno que venden en los congelados de "La Sirena". Está genial de precio y el resultado es muy bueno, pero bueno, no quiero hacer propaganda porque ese no es el fin de este blog.

En fin, vamos con la receta:

CARPACCIO DE BUEY
Ingredientes: (Para 2 personas)
1 paquete de carpaccio de buey
1 puñado de Rúcula fresca
Lascas de parmesano o en su defecto parmesano rallado
Aceite de oliva virgen
Un limón
Sal
Pimienta

Elaboración:

Poner en una bandeja bonita el carpaccio. Para evitar que se rompa (al ser muy fino) lo mejor es manipular el carpaccio congelado y dejar que se descongele sobre la bandeja.
Una vez descongelado, sólo hay que aliñarlo y listo.

Para ello: Primero sacamos el zumo al limón y la ralladura de la piel de este. Añadimos un poco del zumo sobre el carpaccio, la ralladura del limón, un buen chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.

Cubrimos con un poco de rúcula y decoramos con las lascas de parmesano o , en su defecto, (como en la foto) con parmesano rallado.

Y listo! simple y rico.

Ale pues, os dejo hasta bien prontito. Besos para ellas y abrazos para ellos.

Volveré,
Papi

Canelones (a mi estilo)

2007-02-15T21:42:00.000+01:00

Bueno, lo cierto es que tengo otras recetas listas para publicar, pero esta quiero incluirla dentro del pack de las 100 primeras recetas.¿Que por qué?, Pues... simplemente porque es uno de mis clásicos y aunque no es especialmente difícil es un plato que siempre que lo preparo la gente se chupa los dedos (modestia a parte).

Me da bastante pereza por otro lado escribirla porque es de estas recetas que implica escribir y escribir, y aunque es sencillo, es trabajosa tanto de explicar como de hacer. De todas formas, si un día os encontráis con ganas y tiempo, es una receta perfecta.

Vamos a ello:

Canelones (al estilo de Papi)

Ingredientes: (Para 4 personas)

Para la salsa de tomate:
1 chorrito de aceite de oliva
2 dientes de ajo
150 grs de carne picada
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 bote de 500 grs de Tomate natural
3 hojas de albahaca
1 cucharada de orégano
1 guindilla de cayena
Sal
Pimienta

Para la pasta:
1 caja de pasta de canelones (20 láminas)
Agua
Sal
Agua con hielos

Para el relleno:
1 cucharada de aceite
1/4 de una cebolla pequeña muy picada
350 grs de Carne Picada
2 latas de paté
2 Cucharadas de salsa de tomate (previamente preparada)
Sal

Para la bechamel:
30 gramos de Mantequilla
1/4 de una cebolla pequeña muy picada
1 Cucharada sopera de Harina
250 ml de Leche (un vaso)
Una pizca de Nuez Moscada
Sal

Para el gratinado:
Queso Emmental rallado.

Elaboración:
Lo primero es elaborar la salsa de tomate. Como es un tanto laborioso, yo lo que suelo hacer es, un día que tengo ganas hago la salsa y la congelo y otro día que me apetece hacer los canelones, la descongelo y la uso. Para hacer la salsa, lo primero es limpiar y picar la verdura. La cebolla la cortamos en trozos medianos, el pimiento igual y la zanahoria en ruedas. Pelamos el tomate y lo hacemos dados.

A continuación, en una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos el ajo en láminas y la carne picada. Cuando la carne esté hecha, añadimos la verdura a excepción del tomate natural en dados.

Cuando la verdura comience a estar blanda, añadimos el tomate natural triturado y el tomate natural en dados. Dejamos a fuego lento que se haga. Añadimos sal y las especias. Y ya tenemos la salsa lista.

El siguiente paso, es preparar la pasta y el relleno. El relleno se prepara rapidito, por lo que yo suelo cocer la pasta a la vez que lo preparo.Para el relleno, ponemos una sartén con una cucharada de aceite a calentar y salteamos la cebolla y a continuación añadimos la carne picada. Cuando la carne esté lista, añadimos las 2 latas de paté y las deshacemos con la carne y la cebolla. El paté que yo suelo usar es uno corrientillo (apis o la piara) pero ni que decir tiene que si usáis uno mejor, mejor saldrá el plato, claro está.

Añadimos las 2 cucharadas de tomate y ajustamos de sal. Reservamos y dejamos enfriar para manipular luego cuando hagamos el canelón.

Para cocer la pasta, ponemos agua a hervir con sal y cuando rompa a hervir, añadimos la pasta dejándola el tiempo que indique (unos 15 minutos). Después, para parar la cocción ponemos la pasta en agua fría con hielos y extendemos la pasta sobre un trapo seco de algodón.

Ahora, en este paso es importante tener una bandeja donde poner los canelones. Con la bandeja lista, los pasos son los siguientes: Comenzamos por poner una fina capa de la salsa de tomate en la base de forma que evitemos que se peguen los canelones. Vamos haciendo los canelones y los ponemos uno al lado del otro. Para hacer los canelones, tomamos una lámina de pasta, y ponemos con una cucharilla un poco de relleno y enroscamos el la lámina haciendo un canutillo. Cuando hayamos terminado todos los canelones, cubrimos con salsa de tomate de nuevo. No hay que poner mucha salsa, no se trata de que los canelones naden en tomate sino que tengan algo de salsa.

Por último, queda "la última capa": La bechamel. Para ello: En una sartén, derretimos la mantequilla y pochamos en ella la cebollita. En un cazo, calentamos la leche. Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos la harina y dejamos que se cocine un poquito para evitar que la bechamel sepa a harina cruda. Incorporamos la leche caliente y removemos hasta que espese. Añadimos una pizca de nuez moscada y ajustamos de sal.

Una vez lista la bechamel, cubrimos los canelones con ella y espolvoreamos generosamente queso emmental rallado. Una vez hecho esto, el plato está listo o bien para congelar y comerlo más adelante o bien para hornear y gratinar hasta que se haga una "costra de queso".

Y... eso es todo!. Ahí es nada!!. :-P. La foto no es de las mejores que digamos y sólo se intuye el queso gratinado, pero doy fe que debajo estaban los canelones y que estaban ricos-ricos. :-)

Ale, besos para ellas y abrazos para ellos,
Papi.

Natillas con secreto de manzana

2007-02-11T19:14:00.000+01:00

Hola de nuevo!. Despues de 3 semanas de ausencia, ya regreso por fin con nuevas recetas. El motivo de mi ausencia no ha sido otro que el 21 de Enero nació por fin nuestra hija Audrey. No soy yo amigo de contar mucha vida privada en el blog y soy más de centrarme en recetas, pero... ante tal evento, no puedo menos que poner una fotillo de ella para que todos veais lo guapa que la hemos hecho ! :-)

En fin, la receta de hoy es un postre, rico rico, que dedico, como no, a ella, a la niña de mis ojos. No es que no os aprecie a todos mis seguidores/as pero... entendereis que como padre se me cae la baba. Por fin tiene sentido mi mote "papi" o "daddy".

Pero bueno, vale ya y vamos con la receta:

Natillas con secreto de manzana

Ingredientes: (Para 4 personas)
2 Manzanas
1/2 vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de Pedro Ximenez (opcional)
3/4 de Litro de leche
Preparado para natillas (versión sencilla)
Versión casera:
6 yemas de huevo
200 grs de azúcar
20 grs de maicena
1 palo de canela
Canela en polvo y una ramita de menta para decorar

Elaboración:

Bueno, el primer paso es preparar una compota de manzana. Para ello, pelamos las manzanas, las troceamos quitando el corazón y las ponemos en un cazo a hervir con el agua, el azúcar, la canela y el Pedro Ximenez (si se desea). Se deja cocer a fuego lento y removemos hasta que se haga. Luego con un "smashed potato" (un aparatito para machacar las patatas cocidas y hacer pure de patata) o en su defecto con un tenedor, deshacemos los trozos grandes que queden y listo.

Ahora en 4 bols, repartimos la compota de manzana y mientras se templa un poco, preparamos las natillas.

Para las natillas podemos hacerlas de la forma tradicional o usar los típicos preparados. Yo suelo usar uno británico que nos gusta mucho porque es bastante natural. Se llama (por si lo encontrais en alguna tienda especializada, ya que yo lo compro en The Food Hall en Alcobendas): Bird's Custard Powder.

Si optais por la forma tradicional, pues... nada, bien sencillo: Ponemos a calentar toda la leche excepto 1/4 de vaso que reservamos. Calentamos la leche junto con la canela para aromatizarla y dejamos que lleve a hervir un poquito. Mientras se calienta, batimos las 6 yemas de huevo y las mezclamos bien con el azúcar y la maicena. Luego añadimos la leche reservada y removemos para que no queden grumos.

Cuando la leche comience a hervir, retiramos del fuego, sacamos el palo de canela, esperamos un poquito e incorporamos la mezcla anterior, y a fuego lento y sin dejarde remover, hacemos las natillas hasta que espesen. No seais lechoncetes y no pongais el fuego muy fuerte porque se os cortarán!. Ah! y no dejeis de remover porque es muy fácil que se peguen.

Una vez las natillas estén listas, rellenamos los boles que previamente tendrán la compota y decoramos con canela y una ramita de menta. Dejamos enfriar y listo: Un postre perfecto.

Pues...eso es todo por el momento. Cuando tenga otro ratín publicaré un par de recetas más y llegaremos a las 100!.

Como siempre os digo, cuidaros mucho, besos para ellas y abrazos para ellos. Volveré,

Papi.

Salmon en Papillote de brotes de soja al Pedro Ximenez

2007-01-20T23:00:00.000+01:00

Muy buenas de noches. Lo cierto es que acabo de terminar de cenar y como ha salido tan rico, he decidido no esperar a publicar la receta y hacerlo ahora mismo. No es que me muera de ganas de compartir la receta :-), sino que, he sacado un ratín breve y quiero dedicarlo a proponeros una recetilla.

Yo no soy un "big-fan" del salmón cocinado. Me encanta en sushi y ahumado, pero cocinarlo no soy muy amante de él. No obstante, he de decir que esta forma de prepararlo lo convierte en un plato exquisito. Yo soy de la teoría de que el 90% de los casos, no es que algo no te guste, sino que no has encontrado la forma correcta de preparación en la que te gusta. Pues bien, esta receta avala claramente esta teoria en mi caso.

Vamos con ella:

Salmón en Papillote de brotes de soja al Pedro Ximenez

Ingredientes: (Para 2 Personas)
2 Ruedas de Salmón fresco de unos 2,5 cms de grosor cada una
Sal
Pimienta
1 cucharadita de Orégano
1/2 pimiento verde
1/2 Cebolla roja (no es recomendable usar la normal)
6 Champiñones frescos
2 puñados generosos de brotes de soja frescos
1 chorrito de aceite de oliva
1 chorrito de Pedro Ximenez (1/8 de vaso)
Papel Albal para tapar
2 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharaditas de Mostaza Dijon
1/4 cucharadita de pimentón (Para decorar)

Elaboración:

Lo primero es poner el horno a precalentar a 200ºC. Mientras el horno se calienta, lo que debemos hacer es preparar las verduritas que acompañarán al papillote: comenzamos haciendo tiras muy finas del pimiento verde. Cortamos la cebolla en ruedas finas que cortaremos por la mitad dejando los "medios aros". Limpiamos los champiñones y los laminamos. Lavamos bien los brotes de soja frescos.

Ahora, en una bandeja pequeña para hornear, ponemos una cama con las tiras finas del pimiento verde. Salpimentamos las ruedas de salmón y las ponemos sobre la cama de pimientos. Espolvoreamos el orégano sobre las ruedas y cubrimos estas con la cebolla roja, las láminas de champiñón y los brotes de soja frescos.

Es importante usar cebolla roja, ya que esta es más suave y no tiene el sabor fuerte de la normal.

Ahora sólo queda echar una pizca de sal sobre las verduras, un pequeño chorrito de aceite y un pelín de Pedro Ximenez. Una vez tengamos hecho estos pasos, tapamos la fuente con papel albal para que se cocine el papillote. Lo metemos al horno y lo dejamos que se cocine unos 20 minutos.

Mientras tanto preparamos una salsa mezclando en un bol la mayonesa con la mostaza de Dijón.

Cuando pasen los 20 minutos sacamos del horno, destapamos el albal y servimos en cada plato una rueda con las verduritas por encima.

Si tenéis un biberón podéis poner la salsa en él para luego emplatar de forma un pelín más currada pero sino, pues... se pone en un lado del plato y queda igual de bonito y rico. Por último, espolvoreamos una pizca de pimentón sobre la salsa para que haga contraste. Y listo! a Comer!!

Bueno amigos, como siempre os digo, besos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros mucho. Volveré!

Papi.

Costillas de cerdo guisadas en soja y sésamo (Receta Coreana)

2007-01-18T23:17:00.000+01:00

No sé vosotros, pero yo tengo una debilidad. Me encantan las comidas de esas "politicamente incorrectas" a la hora de comer. No sé si será porque siempre que tengo una comida no puedo comerlas, por eso de la "imagen correcta" mientras veo como se lo sirven a alguien en una mesa de al lado...

Lo cierto es que recetas como la codornices, la patitas, las costillas...etc me encantan. Sé que son un poquito "Messy" (oséase guarrete) pero no hay como comerse unas costillas ricas con las manitos.

Desde aquí quiero dedicar unas líneas al placer de comer con las manos, que, sin menospreciar las buenas formas en la mesa, en ocasiones no hay mejor forma de comer un plato.

La receta que os propongo hoy es una receta coreana. En concreto os propongo una forma genial de preparar costillas.
A mi las costillas me gustan de todas formas, pero al estilo asiático, hechas con soja, es una de las formas que más me gustan. Ellos (los asiáticos) se las apañan para hacer mini trocitos que se puedan comer con palillos, pero... ¡no me jodas!, si ya es chungo comerse unas costillas con cuchillo y tenedor no me quiero imaginar comerselas con palillos. Además, si las troceas mucho
pierden la gracia.

En fin, dicho esto, vamos con la receta.

Costillas de cerdo guisadas en soja y sésamo (Receta Coreana)

Ingredientes: (para 3-4 personas)
1 Kg de costillas de cerdo (cortadas de una en una, es decir, no en costillar entero)
2 Cucharadas de Aceite de Girasol
2 Cucharadas de sésamo tostado (Yo uso sésamo Garrapiñado pero sé que no es fácil encontrarlo)
1 Cebolla hermosa picada muy fino
1 trozo de 5 cms de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados fino
2 Cucharadas de azucar (moreno mejor que blanca pero si no teneis no pasa nada)
1 Chorrito generoso de vino blanco
4 Cucharadas de soja Kikomman
1 Cucharada de Tahini
320 ml de agua caliente
1 Cucharadita de harina
1/2 lámina de alga nori picada fina.
1 Cucharada más de sésamo

Elaboración:

Lo primero de todo es limpiar de grasa las costillas. En ocasiones, las costillas de cerdo suelen tener bastante grasa que, si no la quitamos, luego a la hora de comer es un rollete. Por eso, es importante limpiarlas lo mejor posible para que quede sólo el hueso y la carne.

Despues, trituramos con la ayuda de una batidora o de un robot de cocina el sésamo garrapiñado. Si usais sésamo blanco, previamente tendréis que tostarlo en una sarten sin aceite. Si ya está tostado o usais el garrapiñado, sólo hay que triturarlo. Reservamos.

En una cazuela grande, ponemos a calentar el aceite de girasol y vamos friendo las costillas en tandas hasta que estén bien doraditas. Una vez tengamos esto, retiramos el aceite e incorporamos de nuevo todas las costillas en la cazuela.

Ahora añadimos: la mitad del sésamo triturado, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azucar, el vino blanco, la salsa de soja, el tahini y el agua. Ponemos a fuego fuerte y mezclamos bien dejando que comience a ebullir. En ese momento, bajamos la fuerza del fuego y dejamos tapado durante unos
45 minutos removiendo de vez en cuando.

Ahora, en un vasito ponemos un poquito de agua y la cucharadita de harina, disolvíendola bien. La incorporamos a la cazuela que dejaremos destapada a fuego lento. De esta forma, haremos que la salsa espese y tome textura.

Por último, añadimos la otra mitad del sésamo triturado y el alga nori picadita.

A la hora de servir, se ponen en un plato y se esparce un poco de sésamo sin triturar y ... ¡A repucharse los dedillos! :-P

Ale, os dejo por hoy. Animaros con esta receta que sale genial. Lo prometo.

Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Carne al estilo Pakistani con almendras tostadas

2007-01-18T23:05:00.000+01:00

Hola de nuevo. Hoy he sacado un ratín y quiero, entre otras cosas, aprovechar a publicar una o dos recetillas. Hoy os propongo una receta pakistani.

Esta receta puede hacerse con cordero o con otras carnes como el cerdo. Yo la preparocon carne de ternera. Lo cierto es que mi carnicero me cuida bastante y me suele dar carne para guisar super-tierna. Si no teneis la suerte de tener un carnicero de confianza, os recomiendo Carne de guisar tipo Zancarron, pero bueno, con otrascarnes tambien sale rico.

La receta que a continuación os detallo, me gusta bastante porque a excepción del Garam Masala, el resto de especias es bastantefácil de encontrarlas y por tanto, es muy sencilla preparar.

Pero... vale de daros la lata y vamos con la receta:

Carne al estilo Pakistani con almendras tostadas

Ingredientes: (Para 4 Personas)
1 Cucharada de Aceite

2 Cebollas picadas

1 Yogur griego

1 guindilla "alegría" machacada en el mortero

1 cucharadita de cilantro molido

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cardamomo molido

1/2 cucharadita de clavos molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

3 dientes de ajo majados

1 trozo de 3 cms de jengibre fresco rallado

1 Kg de Carne de ternera en tacos (para guisar)

1 cucharadita de sal

500 grs de tomate natural triturado

30grs de almendras naturales peladas

Un puñado de cilantro picado

3 Cucharadas de Garam Masala

Elaboración:

En una cazuela grande poner a calentar el aceite y sofreir la cebolla picada hasta que se ablande. Una vez que la cebolla esté lista, añadimos, en este orden: El yogur, la alegría, el cilantro molido, el comino,el cardamomo, el clavo, la cúrcuma, el ajo y el jengibre. Revolvemos bien todo hasta tener una mezcla bien homogénea que despedirá olor a especias.

Ahora añadimos la sal y el tomate natural triturado y dejamos que se cueza a fuego medio sin tapar durante unos 7 minutos. Ahora bajamos la fuerza del fuego e incorporamos la carne de ternera removiendo para que se mezcle bien toda la carne con la salsa. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga la carne a fuego bajo durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando. En este momento la carne estará tiernecita.

Ahora, destapamos la cazuela hasta que se espese la salsa (dejamos que se evapore parte del agua que habrá soltado la carne). Por último, añadimos el Garam Masala y el cilantro picado sobre la carne y ya está lista para servir.

Y ahora direis... ¿Y lo de las almendras tostadas?... Pues... no, no se me ha olvidado. Este plato, se presenta de manera conjunta la carne con almendras laminadas tostadas. Para ello, hacemos láminas con las almendras y las ponemos en una sartén limpia que habremos puesto a calentar (sin aceite) y dejamos que se doren un poquito. Inmediatamente, ponemos, un puñado de las almendras y la carne.

En mi caso, para la presentación del plato he usado además una base con arroz basmati decorado con Té Chäi (Té, cardamomo, canela y jengibre). Además le he añadido en un lateral un toque exótico con un snack de arroz salvaje canadiense frito y sazonado con sal y curry. (En la foto es esa especie de gusanitos que se ven de color negro).

Ale, es todo por hoy!. Ya me contareis si alguno se anima a prepararlo.
Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

CHUPITO DE CREMA DE GUISANTES CON ANIS ESTRELLADO

2007-01-12T13:50:00.000+01:00

Hola de nuevo!!. Aquí estoy otra vez tras una semana de ausencia por una mezcla de saturación de trabajo con una gripe-gastroentiritis. Pero... ya vuelvo al ataque!.

Hoy os propongo una receta sencillita y que luce un montón como entrada en una cena o comida en la que querais quedar como reyes.

La receta no es mía. Me la ha pasado Vir. Ella la preparo en nochevieja y como me gustó tanto he dedicido otorgarle un post para que quien quiera se anime a prepararla. Mil gracias Vir por tu aportación.

Vamos con ello: CHUPITO DE CREMA DE GUISANTES CON ANIS ESTRELLADO

Ingredientes:
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla
1/2 puerro
2 dientes de ajo
300 grs. guisantes
1 pedazo de corteza de tocino
600 grs. de caldo de verduras
1 cucharada de anis estrellado
queso fresco

Elaboración:
Lo primero es cortar muy menuda (trozos pequeñitos) la cebolla, el puerro y el ajo.
En una cazuela, ponemos a calentar el aceite y pochamos la cebolla, el puerro y el ajo recién cortados. Este paso lo haremos a fuego lento hasta que estén blanditos. A continuación añadimos los guisantes y el tocino, los rehogamos un poquito y casi seguido añadimos el caldo de verduras y la cucharada de anis estrellado.

Dejámos cocer todo junto durante unos 20 - 30 minutos.Para el caldo, si lo queremos rico-rico, aconsejo hacerlo antes cociendo 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y un pimiento verde. Lo dejais cocer un buen rato a fuego lento, ajustais de sal, filtrais las verduras y ya teneis el caldo listo. Si no quereis mataros, y quereis ahorrar tiempo podeis usar un caldo de verduras de los preparados.
Una vez cocido todo, retiramos el tocino y el anis estrellado, trituramos todo, se tamiza por un colador y se reserva.

A la hora de montar el plato: En vasos de chupito, ponemos: En el fondo un taquito de queso de burgos. Añadimos un poco de la crema caliente, un chorrito de aceite de oliva, picamos un pelín de cebollino y decoramos con un anis estrellado.

Y... a comer!!!

Ale pues, es todo por hoy.

Besitos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Jamón Asado con Piña y Mostaza Dijón

2007-01-03T14:17:00.000+01:00

Hola de nuevo y feliz comienzo del año 2007. No quiero sonar a abuelito pero... ¡como pasa el tiempo!. En fin. Comenzamos un nuevo año y con él quiero compartir con vosotros una de las recetas que preparé el primer día del año. En siguientes posts os mostraré otras recetas de nochevieja pero eso lo dejo para más adelante. Hoy dispongo sólo de unos minutillos y no me dá tiempo para mucho más...

El plato que os propongo es una receta de Feli ,mi suegra, aunque a ella no le guste que le llame suegra :-) . La primera vez que lo comí fue en mi primera visita a Montreal. Ella lo preparó uno de los días y me gustó tanto que cada vez que vamos por allá nos lo prepara, al menos, una vez.

El tema es que siempre me quedaba con la copla de cómo se hacía, pero mi problema era encontrar el jamón que venden allí y... , mira tú por dónde, que he dado con la solución. En concreto lo que yo he comprado es un trozo de jamón ahumado o, lo que es lo mismo, un trozo de lacón. Para la gente que viva en Madrid y se anime a preparar el plato os comento que yo lo compré en una cadena que se llama BIO-CARNES. Lo cierto es que de BIO tienen más bien poco y , de hecho, no me gustan un carajo, pero casualidades de la vida: Venden trozos de lacón perfectos para esta receta. Para el resto casí mejor salir corriendo porque me dá la sensación que venden carne a granel muy mal tratada... (es mi humilde opinión, no vaya a ser que ahora haya un lector familiar de la cadena y me boicotee... jejeje...)

Bueno, vale de daros la brasa vamos con la receta en honor a Feli (como a ella le gusta que le llame): Jamón Asado con Piña y Mostaza Dijón

Ingredientes: (Para 4 Personas)

1 Trozo de jamón ahumado (Lacón) de un 1 kg aproximadamente
Agua
Un chorro generoso de vinagre común
2 cucharadas de mostaza dijón
2 cucharadas de azúcar moreno
10-12 Clavos (de especie no de metal:-) )
2 -3 rodajas de piña en bote al natural (no en almibar)
4 cucharadas del caldo de la piña (o zumo de piña si la piña es natural)
1 Chorrito de sirope de arce (opcional)

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es quitarle un poco el exceso de sal al jamón. Parece una tontería, pero al asarlo, si no se hace este paso previo queda muy salado. Lo que tenemos que hacer es cocer el jamón (si viene con una red pegada con su red y todo) en agua hirviendo con el chorro de vinagre. Hay que meterlo tan pronto el agua comience a hervir y dejarlo durante 15 minutos.

A continuación, tiramos el agua, retiramos el lacón, le quitamos la redecilla si la tenía y lo ponemos en una bandeja para asar. En este momento, toca prepararlo para asarlo.

Para ello: En un bol mezclamos la mostaza dijón con el azúcar moreno hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Ahora , hacemos unos pequeños cortes en la piel del jamón, untamos bien todo el jamón con la mezcla y pinchamos sobre el jamón los clavos de forma distribuida.

A continuación, con la ayuda de palillos, pinchamos los trozos de piña sobre la superficie del jamón.

Por último, rociamos con el caldo de la piña y, de manera opcional, rociamos con una pizca de sirope de arce.

Y... ya está listo para hornear.

Dado que se trata de un jamón ahumado, éste ya está cocinado como tal por lo que el objetivo de asarlo es que se tueste y tome el sabor de la mostaza, el clavo y el dulzor de la piña, por ello, lo que hay que hacer es hornear a fuego bajo (150º c) durante 2 horas, y luego gratinar durante 5-10 minutos. El resultado el de la foto:

Por último, sólo queda cortarlo en lonchas y servir en cada plato. Yo en esta ocasión lo acompañé con parte de la piña, un pure de manzana y un puré de patata dulce. Un consejo, es que si sobra, lo useis en sandwiches o en ensaladas, queda riquísmo.

Bueno señores, y señoras, os dejo hasta otro ratín. Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi.

Confit de pato con salteado de boletus y compota de manzana

2006-12-26T00:13:00.000+01:00

Y vamos con la última receta que os propongo para estas navidades. No sé si publicaré alguna receta más en Diciembre o si la siguiente receta será ya en el 2007. Todo depende del tiempo que tenga durante los próximos 4 días!!

En esta ocasión os propongo una receta que siempre suena muy refinada, pero que es bien simple de preparar y se queda como un rey si viene una visita a casa.

Lo bueno de la receta, es que básicamente, lo que hay que hacer es hornear el confit. El confit de pato es, para los que no lo sepais, la pata del pato que se ha confitado (cocido a fuego muy lento y temperatura constante y baja) en la propia grasa del pato. El confit, por tanto, no es una carne frita, sino cocida en grasa y tiene una ternura y un sabor especial. Al hornearlo, se consigue darle el toque final que lo hace irresistible, aunque, sin hornearlo tambien se puede comer.

En fin, vamos con la receta:

CONFIT DE PATO CON SALTEADO DE BOLETUS Y COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes: (Para 2 personas)
2 Confit de pato con su grasa
Boletus troceados
1 diente de ajo
1/2 de vaso de vino blanco
3 manzanas golden
1 chorrito de Pedro Ximenez
2 cucharadas de azucar
1/4 de vaso de agua
1 patata grande
Orégano
Tomillo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Una pizca de agua

Elaboración:
En una fuente de hornear, ponemos los confit y los metemos al horno previamente precalentado a 200ºC. Lo dejamos hornear durante 40 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos. Los 10 últimos minutos gratinamos.

Mientras el confit se hornea, preparamos los acompañantes:

Para la compota de manzana: En un cazo podemos las manzanas peladas, sin pepitas y en trozos, junto con el pedro ximenez, el azucar y el agua y dejamos quese cuezan a fuego lento. Remover de vez en cuando para que no se pegue y la manzana se vaya desaciendo. Cuando la manzana ya esté casi toda desecha, hacemos una compota con la ayuda de una batidora. Reservamos

Para el salteado de boletus: Limpiamos y troceamos los boletus. Pelamos un diente de ajo y lo picamos muy muy finito (en trocitos del tamaño de medio grano de arroz). En una sartén calentamos un poquito de aceite y salteamos el ajo. Cuando comience a dorarse, añadimos los boletus y dejamos que suelten el agua. Cuando estén quedando secos, añadimos el vino blanco y dejamos que se hagan hasta que se evapore todo el alcohol y queden reducidos a seco. Reservamos.

Para las patatas a la provenzana: Pelamos y lavamos la patata. La cortamos en láminas de 2 mm de grosor y las ponemos en una bandeja de horno. Salpimentamos, añadimosun poco de tomillo y orégano, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de agua y las dejamos en el horno durante 20-25 minutos hasta que se hagan. Reservamos.

Una vez tengamos el confit listo y todo hecho, por último montamos el plato: Para ello, ponemos el confit, hacemos un montoncito con los boletus, ponemos un poco de la compota de manzana y unas cuantas patatas provenzanas. Yo en la foto, además le he puesto una nota de color con un "coulis de frutas del bosque", pero esto ya es por decorar.

El resultado, el de la foto. Rico, rico!!
En fin amigos y amigas, ya vale por hoy. Creo que con 4 recetas publicadas en el mismo día bato mi record personal! :-)
Como siempre os digo: Sed buenos, besos para ellas y abrazos para ellos,
Papi

Dorada en leche de coco y lima

2006-12-26T00:02:00.000+01:00

Hola de nuevo. Vamos con la tercera receta que os propongo hoy. Antes os he contado que la ensalada de vieras la puse de primer plato para cenar ayer mientras que la que ahora os detallo fué el segundo.

En mi familia (padres, hermanos y amigos) me dicen que soy un poco rarito, que lo típico en estas fechas es el asado de cordero, la merluza, etc... y es cierto, pero mi pregunta es... ¿Que tiene de malo salirse un poco de lo tradicional?. Si de algo estoy contento es que tanto a Annie (mi mujer) como a mí, nos encanta comer cosas diferentes y probar platos nuevos. Que conste que no hacemos asco alguno a un buen asado, pero un buen pescadito hecho al mas puro estilo Thaï pues... ¡que coño! tiene su encanto también.

El caso: Esta receta la suelo hacer de vez en cuando, y tras pensar qué preparar para cenar decidimos hacer esta receta porque nos encanta y dado que la ensalada jugaba con sabores frutales, creimos oportuno hacer una receta que combinase este tipo de sabores: La acidez del limón con la dulzura de la leche de coco. La receta original es una receta thailandesa a la que le añadido la variante del lemon-grass que aunque la original no la lleva, a mi encanta su toque y me gusta incorporarla.

En fin, vamos a la receta

DORADA EN LECHE DE COCO Y LIMA

Ingredientes: (Para 2 personas)
2 Doradas (o Lubinas) de ración en lomos.

3 Dientes de ajo enteros sin pelar
1 cebolleta (si es roja mejor)

1 trozo de unos 5 cms de jengibre fresco en láminas

1/3 de taza de azúcar moreno

Sal

1 o 2 ramitas de lemon grass en trozos

4 hojas de lima

1 guindilla fresca o 2 guindillas secas (alegrías)

1 Lata de leche de coco

2 cucharadas de cilantro fresco picado

El zumo de 2 limas

Elaboración:

Bueno, aunque la receta tiene bastantes ingredientes, lo cierto es que la elaboración es bastante sencilla.El plato hay que elaborarlos en tres pasos básicos: Preparar la salsa, marcar el pescado y por último dejar cocer juntos duranteunos 3 minutos.

Es importante, antes de ponerse a preparar la receta, tener todos los ingredientes listos, para ello: troceamos la cebolleta en trozos grandes. Dejamos lista el azucar moreno, abrimos la lata de leche de coco y la revolvemos bien (porque suele separarse la pulpa del agua), hacemos las láminas de jengibre, cortamos las ramitas de lemon-grass y hacemos el zumo de las 2 limas. Por último, y quizás la parte más complicada de todo el plato: Limpiamos el pescado. Si sabeis hacerlo "chapeau", sino, lo mejor es que le pidais al pescadero que os saque los lomos enteros de la dorada.

El pescadero, habitualmente, quitará la espina central y os quitará las escamas pero, lo que nunca suele hacer es quitar la grasa excesiva de las agallas ni las pequeñas espinas de la parte central delantera del pescado. Lo suyo es usar un cuchillo afilado y retirar con cuidado estas espinas para que luego, cuando comamos el pescado éste esté totalmente libre de espinas y sólo sea comer lo que debamos hacer.

Una vez dicho esto, vamos con los pasos para elaborar el plato:

Para la salsa:
En un Wok (si no teneis usar una cazuela grande) calentamos un poco de aceite y salteamos a la vez los dientes de ajo, el jengibre y la cebolleta. Cuando la cebolleta comienze a hacerse, pero antes de que se haga mucho, añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal. Ahora, sin dejar de remover, veremos como se carameliza el azúcar. A continuación, añadimos el lemon-grass, las hojas de lima y la guindilla rehogando unas 4 o 5 veces. Tras dar 4-5 vueltas con una cuchara de madera añadimos la leche de coco y bajamos la intensidad del fuego. Ahora dejaremos que la salsa espese un poquito unos 4-5 minutos haciendo "plob-plob".

Cuando la salsa comience a estar un poco más espesa, apartamos del fuego y añadimos el cilantro y el zumo de lima. Removemos con cuidado y reservamos.

Marcar el pescado:
En una sartén o una plancha, ponemos una pizca de aceite y la ponemos a calentar a fuego fuerte. Salamos un poco los lomos del pescado y hacemos a la plancha el pescado primero por el lado de la piel. Cuando el pescado comienze a hacerse, le damos la vuelta y lo "marcamos por el otro lado". Con cuidado de que no se pegue ni se rompa, ahora procedemos al paso tercero: Retiramos el pescado de la plancha y lo pasamos a la salsa.

Ponemos a calentar de nuevo la salsa y dejamos que el pescado acabe de hacerse en ella unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Y Listo! Sólo queda servir y comer!!!.
Como veis en la foto a mi me gusta presentarlo con un diente de ajo, el lemon-grass y la hoja de lima. Ahora tened cuidado que el lemon-grass y la hoja de limano se comen!!. (bueno, pueden comerse pero no os lo recomiendo).

Ale pues señores, os dejo y confío que alguno se anime a preparar este plato y luego me cuente el resultado. Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Ensalda templada de vieiras con vinagreta de naranja

2006-12-25T23:56:00.000+01:00

Buenas de nuevo. Vamos con la segunda de las cuatro recetas que publico hoy día de navidad. Se trata de una ensalada que sorprende.La he preparado esta pasada noche (nochebuena) como primer plato y lo cierto es que es un primer plato ligero, equilibrado y con una combinación de sabores sorprendente. El resultado es delicado a la vez que tiene el frescor de la fruta que combina perfectamente con la albahaca.

Tiene dos cosas buenas para mí: Es muy sencilla de preparar y sorprende a quien la toma por primera vez siempre gratamente.

En fin, vamos con ello:

Ensalada templada de Vieiras con vinagreta de naranja

Ingredientes: (Para 4 Personas)
1 Bolsa de ensaladas variadas preparada (tipo Gourmet o similar)
300 grs de vieras limpias
1/2 granada
4 ruedas de piña natural (puede ser en conserva si no es en almibar ya que sino sería muy dulce)1 Naranja
4 hojas de albahaca
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Vinagre de módena

Elaboración:

Lo importante de esta ensalada (y de la mayoría) es presentarla bonita ya que lo que se dice difícil de preparar no lo es. Cuando preparo esta receta yo suelo usar un molde de cocina (esos aritos metálicos) ya que permite montar la ensalada y dejarla en el centro toda bonita. En la foto no se aprecia demasiado pero doy fé de que quedó centratida y toda montadita.

Lo primero es lavar la ensalada que aunque dicen que viene lavada no cuesta nada pasarle un agua a conciencia por si las moscas. Luego la escurrimos bien y la reservamos.
A continuación desgranamos la media granada y reservamos los granos en un cuenco para luego. A continuación lavamos bien la naranja y en un bol ponemos:La ralladura de la naranja, el zumo de la naranja , la misma cantidad que de zumo de aceite de oliva, las hojas de albahaca picadas finamente, un poco de sal y un chorrito generoso de vinagre de módena. Reservamos.
Cortamos las ruedas de piña en sectores y reservamos.

En una sartén, ponemos a calentar un poquito de aceite de oliva (justo engrasar la sartén) y salteamos las vieras con un poquito de sal hasta que estén hechas.

Ahora queda montar cada plato: En la base ponemos los trocitos de piña, encima las lechugas variadas, luego encima de estas unos granos de granada y finalmente unas cuantas vieras bien calentitas. A continuación con una cucharilla revolvemos la vinagreta hasta emulsionarla bien y echámos un poco de la vinagreta por encima. Retiramos el molde (si lo usamos) y listo para comer!!!

El resultado: Hay que probarlo. De lo que estoy seguro es que el que se anime a hacerla repite otra vez :-)
Bueno señores y señoras, vuelvo enseguida. Hasta entonces besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

SCONES

2006-12-25T23:49:00.000+01:00

Bueno, además de estar en Navidad, también estamos en Invierno y, aunque la nieve está tardando en aparecer, lo que sí comienza es el frio. Con este tiempo hay una repostería que me encanta: Los Scones.

Los scones son una mezcla entre galleta y magdalena, tienen una textura a medio camino entre ambas y lo cierto es que con un buen vasito de leche están de muerte.
Los scones son como los muffins americanos: hay infinidad de variantes. La que yo os propongo es una de los que a mí más me gustan:Dried Cranberry-Orange Scones ó, lo que es lo mismo: Scones de naranja con pasas de arándanos. La receta que os propongo la aprendíde mi cuñada Canadiense Soledad. La receta es super sencilla y el secreto está en como dice mi cuñadita "DO NOT OVERMIX" o lo que es lo mismo: No mezclar en exceso. Pero bueno, ahora os explico paso a paso su elaboración.

Vamos a ello:

SCONES DE NARANJA CON PASAS DE ARÁNDANOS

Ingredientes: (Para 20-24 unidades)
500 ml (2 tazas) de harina
75 ml (1/3 de Taza) de azúcar
2 1/2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato (ó gaseosa en polvo)
1/2 cucharadita de sal fina
75 ml (1/3 de Taza) de mantequilla cortada en dados muy fría.
La rayadura de piel de una naranja
125 ml (1/2 taza) de zumo de naranja
1 huevo batido
Un puñado de pasas de arándanos (o en su defecto otro tipo de pasas)

Elaboración:
En un bol mezclar: La harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y los taquitos de mantequilla. Ahora, aquí viene el primero de los secretos de esta receta: Hay que conseguir que la mantequilla y el resto de ingredientes secos se mezclen y quede un polvo con textura de arena de playa. Para ello, lo mejor es usar un robot de cocina tipo "picadora". Yo uso el adaptador parapicar que viene con la batidora. Al mezclar rápido, se consigue esta "arena" que será la base para la mezcla con la parte líquida.Si no teneis un robot, teóricamente, puede hacerse mezclando con tenedor aplastando poco a poco la mantequilla pero siempre sin que se derrita ya que si no, el resultado no es bueno.

Una vez tengamos la "arena" lista, lo siguiente es mezclar la rayadura de la naranja, el huevo batido y el zumo de naranja y echárlo a la vez sobre la mezcla seca. Añadimos tambien las pasas. Ahora es cuando hay que evitar mezclar mucho. Lo que hay que hacer ahora es vital: NO HAY QUE AMASAR. Tan sólo, con la ayuda de un tenedor, mezclamos la parte líquida con la seca hasta que se quede una masa pegajosilla y siempre, siempre sin amasar. Si la tocais con los dedos estará pegajosa. Es así como lo queremos.

A continuación frotamos la bandeja del horno con un poco de mantequilla y ponemos una pizca de harina para que cuando horneemos no se peguen los scones. Ponemos a calentar el horno a 190º C.

Con ayuda de un vaso pequeño (de licor) y un platito con harina, pasamos el vaso por la harina, cortamos pequeñas cantidades de la masa y las ponemos sobre la bandeja del horno. La harina del platito nos ayuda a que la masa no se adhiera al vaso y se puedan hacer pequeñas cantidades irregulares.

Una vez hayamos hecho todos los scones y horno tenga la temperatura, los horneamos durante 18-22 minutos y listo! ya se pueden comer. El resultado: Rico, rico y sano sano.

Bueno señores, espero que os animeis a prepararlos y que me comentéis despues que os parecen. Como siempre os digo, cuidaros mucho y besitos para ellas y abrazos para ellos,
Nos vemos prontito,

Papi

Alitas de Pollo asadas marinadas con Garam Masala

2006-12-18T22:09:00.000+01:00

Aquí estoy otra vez. Lo sé, no hay quien me entienda ¿no?, o tardo un mes en escribir o pongo una receta cada día. Pues... sí, es cierto, soy un jodido caso, pero es que estoy tratando de aprovechar ahora que estos días por la noche llego pronto a casa y para avanzar en el recetario, porque de aquí a un mes tendremos en casita a la pequeña Audrey y luego todo el tiempo será para la bebe...

Esta vez os propongo lo que acabo de cenar :-). Hace unos días Jero, un compi del trabajo, ha estado en Dubai por un proyecto y me ha traido un bote de Tahina y por esto, y porque tengo una gran cantidad de Garam Masala en casa, me ha dado por ponerme y preparar este plato
para cenar hoy.

Sé que no todos teneis estas especias en casa, pero si os animais, tampoco es tan difícil encontralas. Para la gente de Madrid, podeis encontrar todo en lavapies. En concreto en la calle Amparo hay numerosas tiendas de alimentación indias donde comprar toda clase de
especias y entre ellas: La cúrcuma y el Garam Masala.

Para los de otras partes de España, en algunos Carrefour han ampliado la sección de comidas y hay una zona de productos más propios de las nuevas culturas que están conviviendo con nosotros. Allí encontrareis: Ras el Haonut, Garam Masala y otras mezclas de especias ya preparadas.

En fin, vamos ya con la receta: Alitas de Pollo asadas marinadas con Garam Masala

Ingredientes: (Para 2 Personas)

6 Alitas de Pollo cortadas cada una en 3 partes
Sal
4 Cucharadas de Tahini (Pasta de Sésamo)
1 Yogur Griego
2 Cucharadas de Garam Masala
1 Cucharada de Cúrcuma
1 Cucharada de semillas de mostaza
3 Dientes de Ajo majados
Aceite de Oliva

Elaboración:

Este plato no es dificil, pero requiere tiempo de elaboración. Bueno, más que de elaboración de preparación - maceración. Lo primero es limpiar bien las alitas y ponerlas en un recipiente con la Sal (salar bien), el Tahini, el Yogur, las especias, el ajo y un poquito de aceite de oliva.
Se mezcla bien con las manos hasta que queden empadurnadas con la mezcla. Se tapa con un film trasparente y se deja en la nevera unas 32-48 Horas.

Para preparar el plato, sólo quedará escurrir con los dedos cada trozo de las alitas, ponerlas en una bandeja de horno y hornearlas hasta que estén doraditas. Es importante darles la vuelta cada 5 minutos poniendo un poquito de aceite encima de cada alita ya que sino se pegan a la bandeja y luego es dificil separarlas. El tiempo de hornear suele variar, pero suele ser unos 20 minutos a 220ºC.

Y listo!. El resultado será como el que veis en la foto. Unas alitas crujientes y con sabor a especias indús donde se aprecia el sabor del cardamomo que contiene el Garam Masala con el toque picante de la mostaza. Rico ,Rico.... ummm.

Ale! espero que os guste la idea y os animeis a hacerlas. Como siempre, besos para ellas y abrazos para ellos,

Nos vemos,

Papi.

Crema de Tomate y Yogur

2006-12-17T22:38:00.000+01:00

Muy buenas noches!!

Bueno, pues...hoy no solo voy a publicar una receta, sino que voy ha realizar un pequeño gran cambio en el blog. ¡Voy a incluir fotos!. En fin, lo cierto es que voy a tratar de publicar fotos cuando pueda, es decir, que no siempre irá la receta con la foto por imposibilidad de tiempo. Lo que he decidido es que cuando coincida que preparo un plato, pues, si tengo la cámara a mano, le meto una foto y si luego, la receta la tengo publicada pues añado la imagen. Así, junto a la receta de ahora, ya podeis ver la foto del Hummus y del Falafel. El resto, poco a poco las ire añadiendo con el tiempo.

La idea de las fotos es algo que siempre he tenido en mente pero el día a día me quita mucho tiempo. Otra cosa que haré un día de estos, (cuando llegue a 100 recetas) es revisarlas, ordenarlas y crear un librito que pondré a disposición del que lo desee (un PDF para descargarse).

Pero bueno, de momento aún no hemos llegado a la receta 100, si mis cálculos no fallan esta es la receta nº 87 publicada en este blog.

La receta de hoy es una receta que la recordé al ver la receta de crema fria de pimientos publicada en el genial blog de Garbancita. Al leer lo del yogur griego me acordé de ella. De hecho, iba a ponerme a hacer esta de garbancita pero al ir a comprar los pimientos ví que nuestro habitual frutero no tenía. En cambio, lo que sí tenía eran unos tomates de pera geniales. En conclusión, que me tiré a la receta ya conocida.

Vamos con ella:

Crema de Tomate y Yogur

Ingredientes: (para 4 personas)

2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla
1 Diente de ajo
12 Tomates de pera maduros
300 ml de caldo de pollo
2 Tomates secos
1 Cucharadita de tomillo fresco
1/2 Cucharadita de canela
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de sal
2 yogures griegos

Elaboración:
Lo primero es lavar y pelar los tomates. Luego con la ayuda una batidora trituramos el tomate y lo reservamos. En una cazuela, ponemos a calentar el aceite y sofreimos la cebolla picada (en trozos grandes) y el ajo cortado en láminas. Cuando la cebolla y el ajo estén blanditos (entre 5 y 7 minutos), añadimos el tomate y dejamos rehogar unos 15 minutos hasta que el tomate se haga bien.

Ahora, añadimos el caldo de pollo, los tomates secos cortados en trozos, el tomillo, la canela, la pimienta y la sal. Removemos y dejamos que se cueza unos 10 minutos a fuego lento.

Apartamos del fuego, dejamos que se enfríe un poquito y pasamos todo por la batidora de nuevo haciendo un puré. Retirado del fuego y con el puré templado, incorporamos los yogures y removemos hasta mezclar bien. Ajustar de sal y pimienta y...
Voila!! El resultado: Una cremita que puede comerse tanto caliente como fría y que está rica, rica.

Ale pues, señores, señoras, señoritas, niños y niñas... sed buenos, cuidaros mucho y besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi.

Pollo al estilo birmano

2006-12-13T23:07:00.000+01:00

Hola de nuevo. Vamos con una receta de Birmania. Una vez más, debo dejar claro que esta receta tampoco es mía. Es una receta sacada de un libro de cocina asíatica al que tengo mucho cariño ya que fue el primer libro que tuve de este tipo de cocina y me descubrió todo un mundo de posibilidades.

Es un plato con muchos matices thäi y con un gran sabor a especias que lo hacen muy atractivo al paladar.
Es curioso porque Birmania tiene una cocina excepcional y sin embargo siempre queda eclipsada por otras más famosas...

A este plato yo lo llamo de forma cariñosa "La pepitoria oriental" ya que, en concepto, no difiere mucho de nuestra forma de preparar un pollo en pepitoria. Tan sólo cambian las especias base.

Vamos con ello: Pollo al estilo birmano

Ingredientes: (para 6 personas)
1 pollo en trozos de 1,5 - 2 Kilos
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cebolletas
3 hojas de laurel
2 cucharadas de curcuma
1/4 cucharilla de guindilla
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 rama de canela
2 tallos de lemon grass picados
2 Hojas de arbol de lima
6 dientes de ajo majados
1 cucharada de jengibre fresco
1 vaso de caldo de pollo

Elaboración:
A pesar de la gran cantidad de ingredientes, lo cierto es que la preparación del plato es bien sencilla y el más cuestión de hacer a fuego lento que otra cosa.

Lo primero es picar las cebolletas en trozos no muy pequeños. Ponemos una cazuela a calentar con el aceite de girasol e incorporamos la cebolleta a fuego medio-alto hasta que se ablande (unos 2 minutos). A continuación, incorporamos los ajos majados y todas las especias:Laurel, curcuma, guindilla,cardamomo, comino, cilantro, jengibre, canela y lemongrass, sin dejar de remover. Cuando comience a emanar los olores de las especias, incorporamos los trozos de pollo ligeramente salados y removemos para que el pollo se impregne del sabor de las especias. A continuación añadimos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento unos 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Vereis que está riquísimo. El pollo queda muy tierno y el sabor es espectacular: una combinación entre el ácido del citrico con los sabores dulces de las especias.

Espero que alguno se anime a probar.

Bueno, señores y señoras, niños y niñas os dejo hasta otro día. Como siempre os digo: besos para ellas y abrazos para ellos,

Nos vemos,

Papi

Albóndigas de cordero a la menta (Receta Griega)

2006-12-13T22:58:00.000+01:00

Bueno, bueno...cada día está más cerca el turrón y las comilonas y cenotas de Navidad. Es muy común en muchas casas comer el tradicional cordero entre uno de los platos principales de cenas o comidas. Yo os quiero proponer una receta con cordero, pero esta vez, no el típico cordero asado que, aunque está de muerte, siempre resulta pesado despues de entrantes varios, marisco, sopas, etc....

Lo que os propongo es una manera de comer cordero más ligera, diferente y con influencia mediterranea. Os propongo una receta griega fresca y divertida. Quizá el único problema para prepararlo puede ser la cara del carnicero al pedirle que te haga carne picada de una pata de cordero. Al menos, mi carnicero habitual siempre pone el grito en el cielo cuando le pido que me pique el cordero. ¡Manda narices! ¿no se supone que estamos en la era de la globalización? ¿A caso soy el unico friki del barrio que le gusta la carne picada de cordero?... en fin...

Bueno, vale de leches, y vamos al grano, la receta de hoy:

Albóndigas de cordero a la menta

Ingredientes: (para 4-6 personas)
500 grs de Carne de cordero Picada
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
25gr de pan rallado
1 cucharada sopera de menta fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
sal
pimienta
1 huevo batido
aceite de oliva

Elaboración:
Lo cierto es que la preparación de la carne no difiere mucho de la preparación de unas albondigas normales a excepción de las especias. Lo primero es picar la cebolla lo más fino posible, lavar el perejil y la menta, picarlas finamente y añadirlo a la carne. Picar el ajo finamente y añadir junto con el pan rallado, la sal, la pimienta y el huevo batido a la carne y remover hasta ligarlo todo.

Ahora,ponemos a calentar el horno y mientras tanto hacemos bolas (albóndigas) no muy grandes, las ponemos sobre una bandeja de horno.Untamos las albóndigas ligeramente con aceite y las horneamos a 180º durante unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.

Y listo! ya se pueden comer.

Lo ideal es hacer una salsa Tzatziki para acompañarlas y comerlas con tortillas de maiz. Podeis ver como hacer el Tzatziki en la receta que ya públique Aqui
Ale pues! espero que alguno/a se anime a prepararlas y me cuente luego que tal.
Como siempre, cuidaros mucho, abrazos para ellos y besitos para ellas,
Nos vemos,
Papi

Trigo salteado con verduras y brotes de soja

2006-12-05T14:44:00.000+01:00

Muy buenas de nuevo a todos y todas. Ya estamos en Diciembre. El corte Ingles ya nos ha dicho a todos que estamos en navidad y la fiebre del consumismo nos ataca sin descanso durante unos cuantos meses (primero los regalos y luego las rebajas). Sé que ahora sería momento de comenzar con recetas navideñas y entrañables (y no descarto que lo haga en próximos post) pero de momento, y pasándome por el forro lo que diga el corte inglés yo voy a publicar una receta que puede hacerse siempre que querais.

La receta de hoy tiene como especial el ingrediente principal: EL TRIGO. Es curioso que siendo un elemento usado a diario en harinas, no es tan común su uso en la cocina.

Para mí el trigo está a medias entre el arroz y la pasta. Lo cierto es que resulta económico, sabroso y llena que es una pasada. Sé que antiguamente en los pueblos se cocinaba más a menudo, pero ahora ha caido un poco en el olvido.

La receta que os propongo es una de las formas más sencilla de prepararlo pero quedan para más adelante alternativas como risotto de trigo ó sopa de trigo, ensaladas...etc.

Vamos a ello:

Trigo salteado con verduras y brotes de soja

Ingredientes: (Para 4 personas)
1 vaso de trigo (yo uso en Nomen de venta en cualquier gran superficie)
1/2 litro de caldo de carne (puede usarse agua con una pastilla de caldo concentrado)
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de taquitos de jamón (serrano o de york al gusto)
1 diente de ajo hermoso
1 cebolleta mediana
1 pimiento verde pequeño
1 zanahoria grande
1 puñado de brotes de soja frescos (en su defecto de los de bote aunque no es igual)
5 cucharadas de salsa de soja (Kikkoman)
1 cucharadita de azucar marron

Elaboración:
La preparación es bastante sencilla. Lo primero es poner a cocer el trigo en el caldo. Si el caldo lo haceis con una pastilla haced primero el caldo y cuando esté hirviendo añadis el trigo. El tiempo de cocción suele ser 10 minutos aunque si viene otro tiempo en la caja del producto seguid lo que indique.

Mientras se cuece el trigo, en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreimos los tacos de jamón. Cuando estos cambien de color y estén bien hechos, los retiramos y reservamos para despues. A continuación en el aceite añadimos el ajo y la cebolleta picados finamente.

Cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pimiento y la zanahoria. Dejamos que se ablande un poco la zanahoria (para ello podeis tapar a fuego lento la sarten unos minutos). Ahora ponemos el fuego fuerte y añadimos los brotes de soja, y tras saltear un par de veces, añadimos la salsa de soja y el azucar marrón. Dejamos que el azucar se deshaga e incorporamos el trigo escurrido junto con el jamón que habíamos reservado. Ahora sólo queda saltear un poco más y servir. Y listo para comer!!

Rico, rico, sano, sano y barato barato!!. Lo tiene todo.

Bueno señores y señoras, niños y niñas, os dejo hasta otro ratín. Sed buenos, cuidaros mucho y....

Besitos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

Falafel

2006-11-21T23:02:00.000+01:00

Muy buenas de nuevo tras unos días de ausencia fruto de mi sobresaturación laboral de lunes a Viernes y de preparativos para la pequeña Audrey que viene de camino durante los fines de semana.

Pero bueno, por fin, he sacado un hueco al llegar a casa y aquí os propongo otra recetilla para abrir el mes de Noviembre (¡joder! abrir y estamos a mediados!!! )

Bueno, lo que os propongo hoy es otra receta de tendencia árabe enclabada dentro de la cocina MEZE ("bocados sabrosos" en Griego): LOS FALAFEL. Lo cierto es que existen muchísimas versiones de falafel que van desde el más común con garbanzos, pimenton y cominos hasta los muy sofisticados con alubias o incluso con habas.

La versión que os propongo yo está sacada de un libro de cocina griega y me gusta especialmente porque hace uso de la menta, el perejil y el cilantro y el resultado es realmente sorprendente. Preparar este plato es SUPER-SENCILLO y además de ser natural, sano y muy rico, te soluciona una cena o un compromiso la mar de bien.

Sin más dilación, vamos con la receta:

FALAFEL

Ingredientes (para 8 unidades):
125 grs de Garbanzos
2 cebolletas picadas
1 diente de ajo majado
7 grs de perejil fresco picado
7 grs de menta fresca picada
15 grs de cilantro fresco picado
1 pizca de cayena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharilla de café de comino molido
1/4 de cucharilla de levadura en polvo
Aceite vegetal para freir

Elaboración:

Lo primero y esencial es dejar la noche anterior a preparar los Falafel los garbanzos en remojo y cubiertos de agua. A la mañana siguiente, escurrir bien y mezclar los garbanzos, las cebolletas, el ajo, el perejil, el cilantro , la menta, la cayena la sal y el comino.

Con ayuda de una batidora potente o de un robot de cocina trituramos todo hasta obtener una pasta homogenea y sin trozos más grandes unos de otros, sino una pasta uniforme.

A continuación añadimos la levadura en polvo, removemos bien y ponemos en un cuenco. Ahora, sin tapar, se deja el cuenco en la nevera por un periodo no inferior a 3 horas.

Ahora sólo queda calentar una buena cantidad de aceite (recomiendo aceite de girasol porque es sólo para freir) como para hacer"deep-fried" que dicen los ingleses. Dividimos la pasta en 8 y hacemos con la mano pequeñas albondigas aplastadas. Cuando el aceite este bien caliente (al echar un trocito de pan se frie rápidamente), proceder a freir hasta que se dore. Retirar del fuego y listo!! a disfrutar de unos Falafel exquisitos.

Consejo: Si quereis, podeis comerlos combinándolos con Hummus (ver receta que publiqué en su día) o bien preparar una salsa de menta fresca. Para ello: Mezclar: 1 yogur griego, 1 manojo de menta fresca muy picada, un chorrito de aceite de oliva virgen y sal, dejarreposar 20 minutos en la nevera y ¡listo para acompañar los Falafel!.

Ale pues!, espero que os guste y os animeis a hacerlos. Como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos.
Cuidaros mucho,
Papi

Anira's Pasta

2006-10-26T19:02:00.000+02:00

Hola de nuevo. Aqui estoy en esta ocasión con una receta simple pero muy sabrosa y que, para los amantes de la pasta, ofrece otra forma de comerla distinta de la habitual salsa de tomate.

Lo de Anira viene de una tarde de tonteria en la que preparando este plato entre Annie (mi mujer) y yo, nos dío por poner nombre al plato. Sé que es una valiente gilipollez, pero en casa ya se ha quedado bautizado este plato como Anira's Pasta, osease, Annie & Rafa 's Pasta.

Contada la anécdota del plato, vamos con él. Podemos decir que se trata de una variante de la salsa carbonara pero, para mi gusto, más simple y con menos grasa. Los que la han preparado (mi hermanita Ana por ejemplo) ya la han adoptado como la forma habitual de preparar pasta en casa y han abandonado un poquito el tema de la salsa bolognesa.
Vamos a ello:

Anira's Pasta
Ingredientes (para 4 personas)
Pasta al gusto: Spaguetti, Rigattone, fetuccini..etc
Agua
Aceite
Sal
1/2 Calabacín
1 Cebolla mediana
8 lonchas de bacon ahumado
1 brick de nata de cocinar (250 ml)
1 Cucharada de Oregano
1 cucharadita de café de tomillo
1 pizca de pimienta molida

Elaboración:
Como es previsible, el plato se prepara en dos pasos: Por un lado la salsa y por otro cocer la pasta. Luego, se escurre bien la pasta, se reparte en platos y se añade salsa al gusto.

Para hacer la salsa: Lo primero es lavar el calabacín, pelar un poco la piel (porque en ocasiones amarga) y cortarlo en trozos. Lo suyo es hacer ruedas de 1 cm de grosor aproximadamente y luego cada rueda cortala en 6. Con la cebolla hacemos lo mismo: limpiar y cortar en trozos de similar tamaño.

Ahora, hacemos tiras con las lonchas de bacon y en una sartén completamente limpia, lo ponemos a calentar. Con el calor, el Bacon soltará toda la grasa y se freirá en su propia grasa.
Cuando esté bien fritito, lo escurrimos y reservamos.

Ahora, quitamos la grasa que quede del Bacon y ponemos una cucharadita de aceite a calentar en la sartén. Cuando esté caliente, salteamos la cebolla y el calabacín. Y cuando estén tiernos, incorporamos el bacon. Damos un salteado conjunto e incorporamos la nata. Dejamos a fuego lento hasta que se espese un poquito (3 minutillos aprox) y añadimos las especias. Ajustamos de sal y ....listo!.

Por otra parte, mientras hacemos la salsa, pondremos una cazuela con agua, un poquito de aceite y sal y coceremos la pasta según los tiempos de la pasta que useis: Fresca, seca, tipo de pasta....

Y voila! listo para comer. Rico, Rico y fácil, fácil.

Ale, besitos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros mucho,

Papi

Sorbete de limón al cava

2006-10-17T22:20:00.000+02:00

Bueno.. pues al final me he animado a escribir otra recetilla seguida. Esta muy muy sencilla y toda un clásico de los que me conocen. Aún recuerdo las comidas en Esmeralda 14 los Domingos por la tarde....

En esta ocasion se trata de un postre super digestivo y super sencillo, tanto que a veces la gente se piensa que tiene más misterio y cuando descubre como se hace se vuelve adicto por un tiempo.

Vamos a ello:

Sorbete de limón al cava

Ingredientes:

1/2 Litro de helado de limón.
1 botella benjamín de champán semi-seco

Elaboración:

Simple, simple: Poner en un bol de batidora el helado lo más frío posible, batir con una batidora a medida que vamos añadiendo el champán. Servir en copas bien frías en el momento.

Simplemente, perfecto como postre refrescante, como copita improvisada con visitas o como intermedio entre plato y plato :-)

Ale! os dejo, ahora sí que sí. Besitos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Pollo en cuenco de arroz (OYAKO -DON)

2006-10-17T22:13:00.000+02:00

Buenas de nuevo!.
Ya hasta se me hace extraño escribir despues de tanto tiempo sin poder dedicar un ratito para publicar una receta. Lo cierto es que se me ha juntado por una parte el trabajo y por otra que la semana del 12 de Octubre de tomé un respiro y aprobeché para descansar y comer en sitios geniales.

Por una parte comí el Domingo en el restaurante GURE AMETSA (en salinas de lenitz) unas berengenas rellenas de queso y foie que estaban de muerte y luego, el martes 10 de Octubre pude quitarme una espinita que tenía pendiente y que era poder probar un restaurante en Sorauren (Navarra) llamado Txarrantxena. Pedimos un menú de hongos y no puedo decir mas que que os lo recomiendo todos/as.

Garbancita (si todavia me lees despues de mi tardanza en publicar post) comentarte que me acordé de tí al visitar tu tierra querida de Pamplona. De hecho, si no llega a ser todo tan improvisado te hubiese mandado un email para que recomendaras algún sitio y quizás conocernos en persona.

En fín, vale de contaros mi vida y voy con la receta de hoy: OYADO-DON. Es una receta japonesa sencilla de preparar y que, para los poco iniciados en el mundo de la comida Japo, es ideal.

Vamos con ella:

OYAKO -DON

Ingredientes: (Para 4 personas)
1 vaso de arroz
1 y 1/4 vaso de agua
Alga Konbu (si la teneis, sino no pasa nada)
150 ml de dashi ó caldo claro de pescado (en su defecto --> 1/4 pastilla de caldo de pescado hecho en 150 ml de agua)
1 cucharada de azucar
1 cucharada de Mirin (En su defecto Vino blanco + 1/2 cucharada de azucar)
3 cucharadas de salsa de soja
2 pechugas cortadas en dados
1 cebolla en ruedas
1 huevo batido

Elaboración:
Lo primero es preparar el arroz cocido al estilo Japones: Al contrario de nuestra paella, aquí es preciso lavar bien arroz hasta que el agua salga limpia. Después dejamos escurrir y esperamos hasta que se seque. El arroz, se quedará blanco y absorberá el poco agua que queda.

Cuando lo tengamos así, ponemos en una cazuela lo más plana posible el agua con un trozo de alga (unos 4 cms) y el arroz a cocer. Se comienza a fuego fuerte y cuando esté hirviendo, se baja la fuerza del fuego y se tapa para que haga poco a poco. Cuando el agua desaparezca, apartar del fuego, y dejar reposar 10 minutos. En este momento ya tendremos el arroz a punto.

Ahora preparamos el pollo: En una sarten ponemos a la vez el caldo de pescado, el azucar, el mirin, y la salsa de soja y calentamos hasta que empiece a ebullir. A continuación incorporamos el pollo en dados y los aros de cebolla. Se baja el fuego y se deja que el pollo y la cebolla se cocine en la salsa (esto llevará entre 6 a 10 minutos). Luego, vertimos el huevo encima y lo rompemos con un tenedor y dejamos que se cuaje sobre el pollo.

A la hora de presentar ponemos en un cuenco el arroz blanco y encima el pollo con el huevo y la cebolla. Y... A COMER!!!

Bueno... pues... como veis es bien sencillo de hacer. Espero que os animeis y me conteis el resultado.

Espero volver prontito, hasta entonces, cuidaros y como siempre os digo: Besos para ellas y abrazos para ellos.

Nos vemos,
PAPI

CARNE AL ESTILO BOMBAY

2006-09-22T09:02:00.000+02:00

Bueno. Antes de nada quiero disculparme por mi tardanza en escribir, pero he sido abducido por un mega-proyecto en mi compañia y no me queda mucho tiempo libre que digamos. Además, el poco rato que tengo trato de pasarlo con mi mujer y la pequeña Audrey que viene de camino.

En fin, trataré de remediar esto publicando en los ratos que pueda, más de una receta seguida. (Hoy no es el caso por desgracia)
Hoy tengo mono de comida india, y como no he podido prepararla, pues he decidido que voy a publicar una receta india. Lo cierto es que hace tiempo que no la preparo. La última vez fue en las navidades pasadas en casa de Vir y Manolo y en compañia de Esther y su hija. Pasamos un buen rato. Además, la carne resultó que les encantó.

La receta no es mía. Es de un libro de cocina que tengo desde hace ni se sabe pero dado que hace mucho que preparo esta receta y está ajustada a mi gusto la he hecho mía (con permiso del autor que desconozco).

En fin, pues... ahí va la receta!

CARNE AL ESTILO BOMBAY

Ingredientes (para 4-6 personas)
1 cucharada de aceite ligero (girasol)
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
2 guindillas (o alegrías) picadas
1 cucharada de jengibre rayado fresco
1 1/2 cucharadita de café de cúrcuma
1 cucharadita de café de comino
1 1/2 cucharadas de cilantro picadito
1 bote de tomate natural triturado (500 grs)
.1 Kg de carne de cerdo, vaca o cordero en tacos
Sal
250 ml (una taza) de leche de coco

Elaboración:
Bueno, antes de nada, diré que la receta suena complicada pero es super sencilla. Además lo único raro para los no avanzados en el tema puede ser la Cúrcuma. El resto de cosas se encuentran sin problemas hasta en el Carrefour de turno.mLa cúrcuma, lo mejor es comprarla en un mercado etnico o donde haya indios, pero si en vuestra ciudad no la hay, siempre podeis ir al Mercadona y comprar el de la marca "Hacendado" que por 0,60 euros teneis una cantidad para hartar.

Bueno, vale de propaganda y vamos con la receta:

Lo primero es tomar una cazuela y poner el poquito de aceite a calentar y en él sofreir la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Luego, incorporamos el ajo, las guindillas, el jengibre, la cúrcuma y el comino que previamente machacaremos con el mortero.

Despues de que se calienten las especias y comience a oler a la mezcla de especias, ponemos el fuego fuerte e incorporamos la carne en taquitos y sazonada previamente.
Ahora empieza una mezcla de olores que a mi me encanta: el olor de la carne con las especias. Es genial!. Es posible que el fondo de la cazuela se comience a oscurecer dado que la carne suelta jugo y las especias empiezan a tostarse y no olvidemos que casi no hay aceite. No os preocupeis, removed y cuando veais que la carne está dorada por todos los lados (no importa que por dentro esté cruda, se entiende), añadis el tomate, removeis para que no se pegue y dejais a fuego lento por una hora aproximadente (esto dependerá del tipo de carne que se utilice, pero el método infalible es probar si está tierna :-) )

Cuando veamos que la carne ya está hecha, añadimos la leche de coco y dejamos a fuego lento otros 5-10 minutos. Veremos como la salsa se espesa. A continuación podemos el cilantro picado y listo! a comer.

Un consejo es acompañarlo con arroz salteado y con anacardos. La mezcla del anacardo con la salsa está de muerte!!

Ale pues, es todo por hoy. Volveré en breve.
Besitos para ellas y abrazos para ellos,
PAPI

Rollitos de Wan-Tun de gambas y cacahuete y de verduras salteadas con soja

2006-09-12T09:27:00.000+02:00

Muy buenas de nuevo. Estreno Septiembre con un post de tendencia china. El otro día pasé por el supermercado Oriental y aproveché para comprar láminas de Wan-Tun y preparar esta recetilla rica-rica.

Para los que no lo sepan, el Wan-Tun es una pasta china equivalente a nuestras láminas de lasaña. Lo único que los chinos tienen varios tipos: Las de cocer, las de cocinar en sopas y las de freir (Deep-fried).

Pues bien, yo compré las de freir, y aquí os propongo una receta diferente a nuestras más tradicionales empanadillas o si, lo preferís una forma sencilla de preparar rollitos vietnamitas.

Vamos a ello:

Rollitos de Wan-Tun de gambas y cacahuete y de verduras salteadas con soja

Ingredientes: (para 12 rollitos)

Un paquete de Wan-Tun para Freir
Aceite de girasol

Para los rollitos de gambas:
6 Langostinos
Una cucharada de salsa picante china
Dos cucharadas de salsa de soja
Una cucharada de crema de cacahuete con trocitos (Crunchy Peanut Butter)
Cilantro picado

Para los rollitos de verduras:
1/2 Zanahoria
1 Trozo de puerro
2 Cucharadas de carne picada
1 cucharada de jengibre rayado
1 cucharada de cilantro
1/2 pimiento verde
Una cucharada de salsa de soja
Hojas de menta fresca (opcional)

Elaboración:
Bueno, como su nombre propio indica, lo que hay que hacer son rollitos. Pues bien vamos con los 2 tipos:

Para los de gambas:

Pelamos los langostinos y les quitamos la venita negra de rigor. Luego en un bol preparamos una mezcla con la salsa picante, la salsa de soja, el cilantro y la crema de cacahuete. Maceramos los langostinos en la salsa durante 30 minutos.
Luego, tomamos una lámina de Wan - Tum, ponemos el langostino y un poco de la mezcla y lo cerramos como si fuese un caramelo. Repetimos la operación con los otros 5 langostinos.

Para los de Verdura:

Cortamos la zanahoria, el puerro y el pimiento en tiritas pequeñas (de unos 3- 4 cms de largo). En una sarten ponemos un poquito de aceite (justo engrasar, no debe haber aceite) y salteamos el jengibre con la verdura. Cuando la verdura esté empezando a tostarse añadir la salsa de soja y la carne picada. Cuando este hecha la carne, repartir una pequeña cantidaden cada lámina de Wan-tun, cubrir con un poco de cilantro y cerrar como un caramelo.

Una vez tengamos los rollitos listos, poner en una sarten una buena de cantidad de aceite de girasol a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente freir los rollitos rápidamente. El Wan-Tun, crecerá rapidamente y se freirá. Con el calor del aceite los langostinos se harán y la verdura se quedará calentita.

Ahora sólo falta presentar los rollitos en una bandeja y acompañar con una salsa hecha con salsa de soja y Vinagre de arroz al 50%.

Los rollitos de verdura, se servirán además con una hojita de menta fresca bien lavada.

Y es todo! a disfrutar los rollitos!! Ummmm
Bueno, pues es todo por hoy. Nos vemos prontito, hasta entonces, cuidaros mucho

Besos para ellas y abrazos para ellos,
Papi.

Especial Puerros: Templados con vinagreta de módena o gratinados con queso

2006-08-29T15:41:00.000+02:00

Hola de nuevo. Hoy quiero aprovechar que estoy de vacaciones por una semanita para escribir este post dedicado a una de las verduras que siendo tan común no recibe en muchas ocasiones la atención que se merece: LOS PUERROS.

Es curioso que el puerro es una verdura de uso tradicional en nuestra cada vez más olvidada dieta mediterránea, y sin embargo, he descubierto que quitando en guisos y cocidos, mucha gente no se plantea darle otros usos y descubir las virtudes y juegos de sabores que ofrece.

A mi encanta usar el puerro en salsas, en cremas, con las patatas (en la conocida purrusalda del norte) en la paella... y como nó comerlos como plato en solitario: Puerros a secas.

Pues bien, precisamente la receta que os propongo hoy es eso: Puerros. Puerros para comer como quien come espárragos pero siendo, para mi gusto más finos en boca que sus competidores. Aunque hay que confesar que un buen esparrago es siempre un placer para el paladar.

Bien, pues hoy os propongo 2 platos para comer puerros que , si bien en el norte, son comunes, sé positivamente por experiencia que en otras partes de españa o del extranjero no son habituales.

Vamos a ello:

TEMPLADO DE PUERROS CON VINAGRETA DE MÓDENA // PUERROS GRATINADOS CON QUESO

Ingredientes: (Para 2 personas)
4 Puerros hermosos
Agua
Sal

Para la vinagreta:
Vinagre balsámico de módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldón

Para el gratinado:
Queso Rallado tipo Emmental

Elaboración:
La primera parte es común para preparar ambos platos: Se trata de preparar los puerros. Para ello, se lavan bien y se quitan las primeras capas que siempre están tocadas y la parte verde es más dura. OJO! es importante lavarlos bien, pero hay que evitar hacer tiras con los puerros. Los puerros deben quedar enteros.

Despues, troceamos los puerros en 3 ó 4 trozos cada uno (en funcion de lo largos que sean). Deben quedar trozos de unos 8 cms de largo. En una olla express, ponemos un poquito de agua, colocamos la cestilla para hacer al vapor, ponemos los puerros sobre la cestilla añadimos una pizca de sal, cerramos la olla y dejamos que se cuezan al vapor durante 10 minutos (desde que el pitorrillo sube, se entiende).

Bien. En este paso, ya tendremos los puerros cocidos y tiernos. Ahora mismo tenemos ya en nuestras manos un digno competidor de cualquier espárrago que se precie del mercado :-).

Ahora, el siguiente paso es comerlos. En esta ocasión, de una de las 2 formas que os propongo:

En templado:
Ponemos una bandeja bonita donde distribuimos los trozos de puerro. Con ayuda de un tenedor los aplastamos levemente. Sobre ellos ponemos un poquito de vinagre de módena, un buen chorrito de aceite de oliva y decoramos con la sal maldón. Y listo!!! teneis un primer plato de muerte!!!!. Este plato puede comerse con los puerros frios también, pero simplemente, no hay color entre comerlos templados o comerlos fríos. Yo os aconsejo que los probeis templatidos. Estoy seguro que deseareis que no se acaben ... ummmm.

En gratinado:
En una cazuela de barro, ponemos los puerros cocidos. Los cubrimos con queso rallado y los gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y comience a tostarse. En ese momento, los sacamos a la mesa y ....voila! a disfrutarlos.

Esta segunda forma es mejor como plato para un día de calor pero están tan buenos como preparados de la otra forma.

Bueno señoritas y señoritos, espero que os animeis a disfrutar de nuestros amigos los puerros y confío que haya inspirado a alguien para preparar un plato distinto y super-sencillo a la vez.

Besitos para ellas y abrazos para ellos,
Papi

POSTRE FRESCO DE HIGOS

2006-08-21T19:11:00.000+02:00

Hola de nuevo, aqui estoy otra vez de nuevo con un postre. Lo bueno de este que os propongo hoy es que es super sencillo y que es otra forma de comer higos más refrescante y sabrosa.

Es un plato que resulta muy sencillo de hacer y que todo el mundo que lo prueba se lo apunta para hacerlo luego en casa. Sin más preámbulos vamos con ello.

POSTRE FRESCO DE HIGOS

Ingredientes (Para 4 Personas)
12 Higos
2 Yogures Griegos
Miel o sirope de arce
Sésamo garrapiñado

Elaboración:

Lo primero de todo es lavar bien los higos y sin secarlos, dejarlos en la nevera al menos 2 horas para que estén bien fresquitos. Luego se pelan y se saca la pulpa en un bol. Lo removemos bien con una cuchara para que quede una pasta de pulpa de higo.

Luego, en cada plato, se pone, en la base 1/2 yogur griego extendido. Sobre el yogur, ponemos
la pulpa y despues añadimos un chorrito de sirope de arce o en su defecto un chorrito de miel.

Por último decoramos con semillas de sésamo garrapiñadas o en su defecto semillas de sésamo tostadas.

La mezcla está riquísima!!.

Ale, pues, como veis, es un rato sencillo de preparar.

Nos vemos prontito, besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Choripanes // Yorkiquesos

2006-08-11T08:05:00.001+02:00

Esta vez voy con una receta con nombre que me recuerda a infancia. No sé muy bien porqué pero decir choripan lo asocio a fiesta de cumpleaños con niños pequeños. Quizás sea propio de alguna vivencia anterior que no recuerdo, o simplemente que como lo he preparado siempre en fiestas o meriendas informales, pues... lo asocio inconscientemente. Lo normal hubiese sido asociarlo a la típica feria medieval donde preparan las "pulgas preñadas" o los "panes con chorizo".... no sé...

En fin, que se me está llendo la olla.... la receta de hoy no son pulgas preñadas, es más bien una masa entre base de pizza y hojaldre casero en cuyo interior se pone un trocito de chorizo o bien rollitos de jamón y queso. Esta receta es ideal para meriendas o almuerzos informales.

Vamos con ella:

Choripanes // Yorkiquesos

Ingredientes: (Para una buena cantidad)

1 Huevo
2 Cucharadas de leche
2 Cucharadas de mantequilla
1 Pizca de sal
Harina hasta que se amase bien
1/3 de bolsita de Levadura (Royal)
Chorizo ó Chistorra
Jamón (York o Serrano según gustos)
Queso en lonchas

Elaboración:

Veamos, lo primero es preparar la masa. Para ello, batimos el huevo, añadimos la leche y la sal.
Mezclamos bien. Incorporamos la mantequilla un poquito derretida con ayuda de un microondas o en su defecto en una sartén.
Añadimos la levadura y vamos incorporando harina hasta que podamos dejar de mezclar con el tenedor y podamos amasar sin que se nos pegue a los dedos.

Lo siguiente es proceder a hacer los "churritos rellenos". Me explico: Tomamos una pequeña cantidad de masa, la con la mano la extendemos como si fuese una mini-pizza de un diametro de unos 5 cms.
El relleno será para los de chorizo: Cortar de la sarta trozos de unos 4 cms de largo y luego cada trozo lo cortamos trasversalmente en 4. Es decir, la idea es obtener 4 tiras de 4 cms de largo de chorizo. Ponemos una tira en el centro y enroscamos. Cerramos bien la masa por los lados.
Así de cada trozo de chorizo saldrán 4 choripanes. Si en vez de usar chorizo usamos chistorra, obviamente, como esta es más fina obviaremos el paso de cortar cada trozo en 4.

Para los de jamón y queso: Tomar media loncha de jamón y media de queso y enroscar el queso con el jamón. Poner igualmente en el medio de cada mini-pizza y enroscar.

Bien, con esto nos saldrá una buena bandejita. Mientras preparamos los "churrillos", vamos calentando el horno a 225ºC. Cuando tengamos la bandeja lista, horneamos durante 15 minutos y listo!. Ya se pueden comer.

Este plato como repito, es un aperitivo o parte de una merienda. Es ideal tomarlos calentitos, porque así el quesito está fundido y el choricillo calentito.

Si sobran, siempre se pueden guardar y darles un calentón en el microondas aunque a mi esto no me gusta demasiado porque la masa pierde un poquito.

Bueno señores y señoras, señoritos y señoritas, nos vemos pronto. Hasta entonces , cuidaros mucho,

Besitos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Galletas de Jengibre

2006-08-04T07:55:00.000+02:00

Hola de nuevo. Y hoy estreno la primera receta de Agosto. Lo cierto es que este plato no es precisamente para Verano porque con el calor del horno se hace difícil cocinarlo pero también es cierto que superando el calor de la cocina luego apetecen un montón unas galletitas como estas con un buen vaso de leche fría.

La receta de hoy, es una de esas recetas sacadas de un libro de cocina internacional con niños.
Lo que no recuerdo bien es si es una receta Noruega, Finlandesa o de donde, pero que es de un libro de niños eso seguro. En concreto de un libro de mi hermanita Ana. Que conste que yo no soy el único que recurre a estos libros, sino que también lo hace milcolores una de las últimas lectoras unidas a este humilde blog. Para ella va esta receta dedicada a fin de que la una a las que seguro que ya tiene.

Sin más preámbulos, vamos con la recetilla.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes: (Para una buena bandejita)

115 gr. de mantequilla
115 gr. de azucar moreno
1 huevo
200 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 1/2 cuchara sopera de jengibre rayado.

Elaboración:

Lo primero es precalentar el horno a 180º C (o al 4 si es de gas).
Mientras el horno alcanza la temperatura, en un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que este ligero y esponjoso. Añadimos la clara y batimos bien.
Ahora incorporamos la harina y la levadura pasándolo todo por un colador. Añadimos el jengibre y mezclamos bien hasta formar una pasta.

Ahora queda espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la pasta con un rodillo hasta que quede de unos 6 mm. de espesor. Hacemos gallitas con un molde o con un vaso al revés (si no tenemos un corta masas). Ponemos sobre una bandeja de horno engrasada y las metemos al horno diez minutos.

Si alguno se anima, podeis decorar las galletas con azúcar glas mezclando con un poco de agua y una gota de colorante alimentario.

Y.... ya esta! listas para tomar con su vasito de leche. Ricas, ricas... ummmm

Ale, como siempre os digo: Besitos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos prontito

Cuidaros mucho,

Papi

Desayuno Vitamínico: Revuelto de tomate natural al oregano

2006-07-28T11:33:00.000+02:00

Bueno, y ahora os propongo otra receta super sencilla y muy muy sana. Lo he llamado desayuno vitamínico porque yo personalmente lo preparo como desayuno tipo "brunch" muchos domingos. (Supongo que será por influencia de mi Annie ;-)). En fin, pero tambien podeis hacerlo para cenar o para merendar etc...

Yo lo preparo al levantarme y os aseguro que comenzar el día con un plato tan sencillo y rico da fuerzas más que suficientes para afrontarlo.

En fin, vamos a ello:

REVUELTO DE TOMATE NATURAL AL OREGANO

Ingredientes: (para 2 personas)
2 Rebanadas de pan de molde
1 tomate maduro hermoso
1/4 de una cebolla pequeña
1 pizca de orégano
Aceite de oliva
2 Huevos
Sal

Elaboración:
Bueno, me ahorro todo el resto del desayuno que sería el café, la leche, los bollos, las galletas, la fruta o todo lo que querais añadirle, y me centro directamente en el plato.

Para ello, lo primero es pelar el tomate y hacer daditos con él. Picamos la cebolla en daditos igualmente.En una sartén poner un poquito de aceite (justo engrasar no poner mucho para que no quede aceitoso), y dejar pochar levemente la cebolla.

Cuando la cebolla se ablande, incorporar el tomate con una pizca de sal y una pizca de orégano.

Dejar que se caliente y en menos de un minuto incorporar los huevos, poner un poco de sal en cada yema y romper y mezclar con una cuchara de madera (hacer huevos revuelvos con el tomate).

Mientras hacemos el revuelto, habremos puesto las rebanadas en la tostadora y haremos 2 tostadas. Servir el revuelto sobre las tostadas y a comer!!

Como veis es super sencillo, y para desayunar está genial!!
Ale, como siempre os digo: cuidaros mucho, besos para ellas y abrazos para ellos.
Papi.

ASADURILLA EN SALSA ALPARGATA

2006-07-28T11:28:00.000+02:00

Buenas de nuevo. Aqui estoy otra vez. Aprobecho que me he tomado ayer y hoy de descanso laboral para publicar alguna recetilla.
Hoy voy con una receta que no es mía pero que he adoptado con mucho gusto. Es una receta de mi Tía Pilar, con la cual ganó un concurso de cocina hace ya unos cuantos añitos.
Se trata de una forma super sencilla de preparar una asadura de cordero que tiene un resultado super rico. Sé que hay a quien no le gusta esto de la casquería pero yo creo que hay que comer de todo, todo con moderación eso sí, pero de todo.

Ale, sin más, vamos con ello:

ASADURA DE CORDERO EN SALSA ALPARGATA

Ingredientes: (Para 4 personas)
2 asaduras pequeñas completas de cordero
1 Cebolla grande o 2 medianas
1 Pimiento choricero
Agua
Sal
3 ramitas de perejil
2 Dientes de ajo
Pimienta negra molida
Una cucharadita de café de harina
Una cucharadita de café de pimentón

Elaboración:
Lo primero es limpiar y picar la asadura. Para ello, se deben quitar las branqueas y las partes venosas y luego trocear el hígado, pulmones, pancreas...etc en trocitos de 1 cm de grosor.Lavar con agua para que estén bien limpias y escurrir y reservar. Despues dejamos en remojo con agua caliente el pimiento choricero para que se rehidrate.

Ahora en una cazuela, picar la cebolla y dejar pochar a fuego medio. Cuando la cebolla esté blandita incorporar el picado de asadura y el pimiento choricero. Remover varias veces hasta que cambie de color (comience a oscurecerse al comenzar a cocerse), y añadir agua hasta casi cubrir (un poquito menos que cubrir pero casi a ras).

Dejar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando lleve unos 20 minutos añadir un majado con sal, perejil, ajo y pimienta negra molida. Un majado, para los que no lo sepan es moler los ingredientes con la ayuda de un mortero.

Dejamos que se siga haciendo durante otra media hora aproximadamente. La asadura estará hecha cuando los trocitos estén tiernos. Depende un poquito del tamaño de la asadura pero en una hora u hora y media suele estar lista.

Cuando esté casi, añadimos el harina previamente disuelta en 1 cucharada de agua. Esto ayudará a que la harina espese un poco la salsa y a la vez al disolverla en el agua se evita que salgan "bolitas de harina". Tambien añadimos el pimentón y removemos un poquito más.

Y listo!!! . Este plato estará mejor de un día para otro pero lo comais cuando lo comais está siempre riquísimo. Espero que os animeis a prepararlo y compartir este placer para el paladar.

Ale pues, besitos para ellas y abrazos para ellos,
Nos vemos pronto
Papi

Cold Cream of pear with foie

2006-07-19T23:04:00.000+02:00

Hi everybody!

I know, I know... I always write in Spanish but... as you know i'm spanish so... It's normal that I feel more comfortable writing in my mother language.
But... today I'm going to publish this post in English for my foreign followers.

Today's recipe is a summer fresh soup perfect to start a delicius menu. It's perfect because it is easy to prepare, cheap (it's depends of the quality of the foie that you'll use) and Sooooooo nice.

Ok... let's go:

Cold Cream of pear with foie

Ingredients: (For 2 persons)
4 pears (better the regular one, with firm texture. Avoid water pears)
Juice of one lemon
Water
Cooking Cream (15%)
Salt
Pepper
100 grs of foie

How to prepare:
Peel the pears, cut in pieces and put in a pot with the lemon juice. Cover with water and boil them until they become tender.
When they are ready, throw away half of the water and with a blender, prepare a soft cream of pear. Put in the refrigerator for, at least 2 hours.

When you are ready to serve the soup use small bowls. In each bowl add first cream of pear, add a little bit of cooking cream, salt, pepper and a nice slice of foie (50grs in each bowl or to your liking).

And....voila! ready to enjoy it!!.

When putting it in your mouth, use the spoon to mix the cooking cream with the cream of pear and take little piece of foie . It's amazing!. I promise you.

Ok! guys, I have to go to sleep. I'll be back very soon.

Take care,

Daddy

Hummus (hummus bi tahina -- Receta Árabe)

2006-07-18T07:52:00.000+02:00

Hola de nuevo!

Aqui estoy otra vez con una receta. Y esta vez estoy emocionado, porque os propongo una receta que a mí me encanta pero que no la publicaba por el curro que suponía hacerla y porque siempre que me apetecía no había preparado antes los garbanzos . Pero resulta, que ayer hablando con mi compi Alberto, resulta que me contó que él también la hacía pero de una forma mucho más sencilla. Lo cierto es que soy un lechoncete porque no sé porque no se me había ocurrido antes.... A veces esto de que te guste la cocina te obsesiona y se te olvida aplicar el principio de lo sencillo....

Bueno, para los que no lo sepan, la receta que os propongo hoy es una pasta de garbanzos fría muy típica de la cocina Mezze (Arabe, Turca, Griega, Libanesa...) y que se sirve o bien como acompañamiento de carnes adobadas o bien como entrante para comerse con pan pita.

Es muy nutritiva, refrescante en verano y una divertida forma de comer legumbre (siempre tan nutritiva) cuando hace calor como ocurre durante estos días de verano.
El tema es que la receta tradicional se hace dejando en remojo los garbanzos, luego cociendolos y luego escurriendo bien y haciendo la pasta con el resto de ingredientes y lo que me aportó Alberto es el hecho de usar botes de garbanzos precocidos de esos del Hostal o similar...

Direis... ¡Que chorrada! y la respuesta: Pues sí, lo es, pero yo como un lechoncete no lo hacía por no andar poniendo en remojo los garbanzos y cociendolos despues. Además cuando te dá el antojo de comerlo no se ha ocurrido precisamente la noche anterior poner a remojar garbanzos...

Bueno, pues lo dicho, gracias a Alberto por su aportación y voy con la receta para hacer Hummus en cualquier momento:

HUMMUS

Ingredientes: (para 2-3 personas)

Un bote de 250 grs de Garbanzos cocidos
4 Cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
El zumo de un limón
1 Cebolla mediana
1 diente de ajo
2 cucharaditas de comino molido
Aceite de oliva
Una pizca de pimentón (dulce o picante según gusto)
Sal

Elaboración:

Lo primero es quitar el agua a los garbanzos y lavarlos bien con agua fria. Una vez bien limpitos, escurrirlos y ponerlos en un recipiente para la batidora. Añadir la cebolla cortada, el zumo del limón, el diente de ajo y el Tahini. Con la batidora hacer una pasta hasta que quede fina.

Ahora, con un mortero molemos el comino (si no lo tenemos molido ya) y lo incorporamos a la pasta removiendo con una cuchara. Ajustamos de sal.

Poner la pasta en un bol o plato bonito, añadir un chorrito de aceite de oliva encima y espolvorear un poquitín de pimentón (sólo para adornar y dar un toque picante si os gusta). Dejar en la nevera una horita y ¡A disfrutarlo!.

A mi me gusta mucho sin más, pero si quereis está buenísimo si comprais pinchitos adobados los haceis a la barbacoa o en una sarten y con ayuda de tortillitas de maíz o pan pita poneis: Un poco de carne adobada, lechuga, tomate y una buena cucharada de Hummus a modo de "salsa". Se enrolla la tortilla o se envuelve el pita y a comer!!.

En fin. Espero que os animeis este veranito a probarlo. Ya me contareis. Nos vemos pronto,

Besos para ellas y abrazos para ellos

Papi

MERLUZA A LA MAREA NEGRA

2006-07-05T19:11:00.000+02:00

Y vamos con la tercera y última receta de hoy. Esta receta es además de deliciosa es super práctica. Es práctica porque nos permite aprovechar la salsa de un plato anterior y el deliciosa porque el contraste de sabores es espectacular. Además visualmente el plato resulta super atractivo, y como se suele decir, támbien se come con los ojos.

La receta de hoy se la dedico a Garbancita que es una seguidora de mis humildes recetillas y que publica unos posts la mar de interesantes. Podeis seguirla en su blog. Lo cierto es que fue ella quien me descubrió a mi y a partir de su visita soy yo un asiduo de su site. Es curioso la cantidad de gente que sigue los blogs. Yo comencé en esto por eso de compartir con mis amigotes las recetas que les preparaba y ahora, poco a poco, tengo seguidores de distintos sitios, ciber-amigos y hasta he colaborado con muchogusto.net!!. Vamos que es la leche...
Bueno, lo dicho, esta última receta, es una forma sencilla de aprovechar la salsa que sobra de los txipis.
Vamos a ello:

Merluza a la marea negra

Ingredientes: (Para 4 personas)
4 Ruedas gruesas de merluza fresca. (de unos 6 centimetros de ancho)
Aceite de Oliva virgen
Sal maldón
Agua
Salsa de los txipis
Sésamo y perejil fresco para adornar.

Elaboración:
El plato es super sencillo, pero como siempre dijo: Menos es más. :-). Con ayuda de una olla express, ponemos un vaso de agua en ella y utilizamos esas piezas metálicas que muchos no saben que son y que es para cocer al vapor. Sí, esa "especie de patas de metal y la rejilla con asa en las que se apoya". (Lo siento Garbancita, esto no es para tí, pero tengo seguidores que no son muy duchos en el uso de los instrumentos de cocina) :-)

Pues bien, ponemos en la bandeja de cocer al vapor las ruedas de merluza, les ponemos una pizca de sal y un poquito de aceite, se cierra la olla express y se deja hacer 5 minutos. Lo justo para que se haga pero sin que se quede seca.

Ahora sólo queda emplatar: Para ello: En un plato llano bonito, ponemos una base con la salsa de los txipis (previamente calentada).
Encima de la cama de salsa y con cuidado de que no se rompa ni se manche por encima ponemos la rueda de merluza al vapor. Ahora ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la merluza (no sobre la salsa).
Por último ponemos unas escamas de sal maldón sobre la merluza y decoramos todo el plato con semillas de sésamo y perejil picado.

Y voila!!. C'est tres facil!
Como veis no tiene mucha complicación, y sin embargo el resultado de la mezcla de sabores es la caña.

Espero que os guste. Ahora sí que sí, os dejo hasta otro ratito que me encuentre inspirado para escribir.

Besitos para ellas y abrazos para ellos, cuidaros mucho!!

Nos vemos,
Papi

TXIPIRONES EN SU TINTA (al estilo del norte)

2006-07-05T19:02:00.000+02:00

Bueno, aqui estoy otra vez. Ahora voy con un plato que me encanta pero que no siempre me atrevo a pedir en los restaurantes por temor a como lo preparan. Además, muchas amas de casa lo preparan de una forma que, personalmente, lo aborrezco. Digamos que me pasa como con el gazpacho. El gazpacho me encanta pero, el mío. Resulta que hay tantos gazpachos como personas en la tierra y no sé que coño pasa pero hay algunos que son infumables. Y mira que es
sencillo leñe!!. Que si cominos, que si pan, que si vinagre del tipo X ...etc,.. en fin, sin comentarios: Sobre gustos no hay nada escrito.

Bien, pues con la receta de hoy me pasa eso precisamente, hay gente que usa tomate frito para la salsa y luego resulta super aceitosa, otros, como ví en la tele a Jose Andrés, utilizan las tripas para hacer la salsa y luego salen super fuertes. Mi manera, no estoy seguro que sea la mejor, pero lo cierto es que es como se hacen en el norte. Los que no seais de allí, si teneis ocasión, probadlos en cualquier restaurante vasco y vereis la diferencia.

En fin, vale de tanto bombo y vamos con la receta:

Txipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas)
20 Txipirones rellenos y limpios (los venden, aunque si quereis currar, siempre podeis limpiarlos y rellenarlos) (yo es lo que hago)
1 Chorrito de aceite de oliva
1 Tomate maduro
1 Cebolla grandota (o 2 mediadas)
2 Dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (en su defecto hacer el caldo con una pastilla de caldo de pescado y agua)
La tinta de los calamares y 2 bolsas de tinta de calamar (de las congeladas).
1 Cucharadita de café de harina

Elaboración:

El truco para que salgan buenos es hacerlos a fuego lento. Lo primero es poner en una cazuela, un buen chorrito de aceite y sofreir hasta que esté blandito la cebolla, el ajo y el tomate pelado y picadito. Luego ponemos sobre el sofrito los txipis y dejamos que se pongan blanquitos.
Es importante, antes de ponerlos cerrar los txipis con un palillo para evitar que el relleno se salga al cocinarse.

Una vez estén blanquitos, añadimos el vino blanco y el caldo y dejamos hacerse durante un buen rato a fuego lento. (45 -60 minutos).

Una vez estén blanditos y tiernos, se sacan de la salsa uno a uno, se les quita el palillo y se reservan. Ahora es el momento de incorporar las tintas del calamar y las bolsitas de tinta congelada. Con la ayuda de un pasa-purés o chino (o en su defecto una batidora) se pasa la salsa para que quede fina. Despues, se llena un vaso con un cuarto de agua, se diluye bien la harina y se incorpora a la salsa. Esto ayudará a que espese un poquito. Ahora sólo queda, incorporar nuevamente los txipis dar un ultimo hervor y listo!!.

Este plato está mil veces mejor de un día para otro así que si lo preparais y lo dejais para el día siguiente, el resultado será éxito seguro.

Y... eso es todo!!!. Espero que os animeis a probarlo!!

Besos para ellas y abrazos para ellos,

Papi

Fiambre (pastel frío) de Pollo

2006-07-05T18:58:00.000+02:00

Bueno, bueno.... lo primero disculparme por tardar en escribir tanto pero por A por B no he sacado tiempo para hacerlo.

Desde el lunes estoy con jornada intensiva en el currele y teóricamente ahora por las tardes puedo dedicarme a escribir algo más. Pero lo cierto es que es sólo teóricamente, ya que siempre surgen cosas que me ocupan la tarde.

En fin, hoy he sacado un ratillo y voy a tratar de publicar unas cuantas recetas para recuperar el tiempo perdido.

Vamos con la primera. Esta es una receta de esas heredadas de casa de toda la vida. Es una forma sencilla de hacer un plato para varios días al igual que ocurre con el pavo escabechado.

Bueno, la verdadera definición sería "Creton de pollo". El creton es algo típico de Quebec y es un paté de carne. Suele ser de cerdo o de vaca y podríamos decir que esto es lo que más se le asemeja pero de pollo.

En fin, sin más preámbulos, vamos a ello:

Fiambre (pastel frío) de Pollo

Ingredientes:
1 Pollo mediano
1 y medio pastillas de caldo de pollo concentrado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
10 granos de pimienta negra
Una pizca de sal

Elaboración:

Esto es lo mejor de la receta: Lo sencillo que resulta de hacer. Basta con contar con una olla express. Para ello, lavamos el pollo y quitamos las típicas plumas que se quedan siempre. Una vez bien limpito, lo metemos entero en la olla, añadimos todos los ingredientes y se deja hacer en la olla durante 45 minutos.

Esto lo que hace es cocer el pollo con muy poquito líquido y cuando está hecho, al abrir la olla veremos que el pollo está super blandito.
Retiramos la pimienta y una vez hecho es hora de quemarse un poquito los dedos: Con cuidado y con las manos bien limpias se va desmigando el pollo y poniendolo en un recipiente.

Separaremos los huesos y dejaremos toda la carne, la piel y las ternillas del pollo juntas. Con la ayuda de una batidora, haremos unas pasta con la carne y cuando esté bien pasada, rellenaremos un molde y lo guardamos en el frigorífico durante 24 Horas.

Una vez esté bien frio, se desmolda y se puede cortar como fiambre y comer con mostaza dijón, mayonesa u otras salsas en aperitivo, en pintxo o en bocata. Lo bueno es que una vez hecho dura bastante en la nevera sin estropearse.

Bueno, ya me direis que tal os sale.

Besos para ellas y abrazos para ellos.

Nos vemos,

Papi

Pasteles árabes de naranja e higos (Receta de Tunez)

2006-06-19T14:40:00.000+02:00

Muy buenas de nuevo. Hoy lunes, y tras un silencio de dos semanas vuelvo cargado de energía y con una receta que hice este fin de semana y como me ha gustado tanto la comparto con vosotros/as.

Se trata de una receta de pasteles árabes. La verdad es que soy un adicto a estos pastelillos de almibar y brick con pistachos, almendras y toda clase de frutos secos. Están deliciosos. Sobre todo todo con un buen té de menta... ummm...

En fin, la receta que os propongo es menos pesada que estos que os comento y aunque a priori, lo de los higos asusta por "pesado de comer" la verdad es que el resultado final es bastante agradable al paladar y no cansan nada.

Vamos con la receta.

Pasteles árabes de naranja e higos

Ingredientes: (Para una buena bandeja)
200 gramos de higos secos
100 gramos de almendras
30 cl de zumo de naranja
3 cl de agua de azahar
3 cucharadas soperas de miel
2 cucharaditas de azucar glas
2 huevos (separando las yemas de las claras)
1 paquete de láminas de brick (vienen 10 en cada paquete)
Azucar glas y canela para decorar

Elaboración:

Limpiar y cortar los higos secos y poner a remojo en agua fría durante unos 3o minutos. De esta forma se ablandarán y serán más fáciles de tratar.
Con ayuda de una batidora, mezclar los higos escurridos, con el zumo de naranja recien exprimido, el azucar glas y la miel. Esto nos dará como resultado un liquido algo espeso.

En un cazo, poner a fuego lento y dejar reducir unos 15 minutos removiendo para que no se pegue. El resultado será un almibar denso. Lo dejamos enfriar bien. Cuando esté bien frio, añadir las 2 yemas de los huevos, la almendra previamente molida con un colinillo o un robot de cocina y el agua de azahar. Mezclar bien.

Ahora sólo queda separar las hojas de brick y hacer tiras de unos 6-8 cms de ancho. Luego, con un poquito de maña, se pone una cucharada de la mezcla en el principio de la tira, se dobla en triángulo primero a un lado y luego al otro haciendo triangulitos. Para cerrarlo, batir levemente las claras de los huevos, mojar la punta de la pasta brick y se pegará sin problemas.

En la bandeja del horno, ponemos un poco de mantequilla para que no se peguen los pasteles, y se ponen los triangulos creados. Se untan levemente con la clara de huevo para que tomen color al hornear. Se hornean a 180ºC durante 12 minutos. Se sacan a una fuente, se espolvorea con azucar glas y canela y voila!!! a comer!!!.

Como veis no es muy dificil y el resultado es rico rico. Espero que algún enamorado de este tipo de pasteles se anime a prepararlos.

Como siempre os digo: besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos prontito,

Papi

Pastel de chocolate con calabacín (Zuchinni Cake)

2006-05-31T13:53:00.000+02:00

Muy buenas de nuevo!

Aqui estamos de nuevo con una receta que me facilitó hace ya algún tiempo mi maestra oficial de postres, que no es otra que mi cuñada Sole. La que la conoceis sabeis que ella es experta en tartas, muffins y demás reposteria y los que no, pues... es una pena, por lo que comparto con vosotros alguna de sus recetas. Así que si algún día os animais a preparar esta tarta seguro que os podreis hacer una pequeña idea de su arte.

La receta original es en inglés (de Canadá) y su nombre es Double Chocolate Zuchinni Cake. Yo os la pongo en castellano (aunque es cierto que hace tiempo que no escribo en Inglés alguna receta) para mi público peninsular que, por otra parte, es la mayoría.

Hoy quiero dedicar la receta a mi compañero de trabajo Jesús Gábana que siempre dice que nunca le nombro. Espero que te animes a prepararla y me comentes luego que opinas. Así podremos comparar con los "Arrepápalos de la mami de Alberto" en nuestros viajes al cliente a Cuenca. Va por tí hoy la receta señor!!.

Dicho esto, vamos con ella:

Double Chocolate Zucchini Cake

Ingredientes:
2 huevos
½ taza de aceite de girasol (No de oliva porque daría mucho sabor)
1 taza de sour cream o en su defecto 1 yogur griego
2 cucharaditas de café de extracto de vainilla
2 tazas de calabacín rayado con un rayador.
2 tazas y ¼ de harina
1 y 1/3 tazas de azucar
½ taza de cacao en polvo
1 cucharadita de café de bicarbonato
½ cucharadita de café de levadura (Royal mismamente)
½ cucharadita de café de sal
¾ taza de lagrimas semi-dulces de chocolate (pelotitas de chocolate semi dulce de repostería)
¾ taza de nueces molidas

Elaboración:

En un bol se baten los huevos, el aceite, el yogur (o sour cream) y la vainilla. Una vez batido bien se incorpora el calabacín rayado.

En otro bol se mezcla bien la harina, el azucar, el cacao, el bicabornato, la levadura y la sal.

Ahora en la mezcla cremosa (huevos, aceite, yogur etc.) se introduce la mezcla seca (harina, azucar, etc.). Solamente se combina sin mezclarlo mucho. Si se mezcla mucho luego no sale bien. Aňadir las lágrimas de chocolate y las nueces. El truco es no mezclar demasiado, justo mover la masa sin aglutinar.

Ahora lo ponemos en molde engrasado previamente con una pizca de mantequilla y lo metemos en el horno a 180° C durante 40 a 50 minutos. El horno tiene que estar a esta temperatura cuando metes la tarta. Cuando la saquemos la dejamos reposar e enfriar 15 minutos.

Esta tarta tiene un frosting (cobertura superior a la tarta) que aunque la hace más calórica, también la hace más rica. Para el frosting (opcional) se debe hacer lo siguiente:

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
¼ taza cacao en polvo
1 y ½ tazas de azúcar glass
½ cucharadita de café de extracto de vainilla

En un cazo pequeño a temperatura baja derrites la mantequilla, una vez derretida mezclas el agua y el cacao hasta que se quede espeso y cremos. Lo retiras del fuego y añades el azúcar glass con la vainilla y lo das vueltas hasta que quede cremoso. Ahora sólo queda untárlo por encima de la tarta (que la tarta este templada aún) y dejar que se enfrie bien todo antes de servir.

Y listo!! esta es la receta de hoy. Espero que os animeis a prepararla.

Besos para ellas y abrazos para ellos, Nos vemos,

PAPI

Ubu Special: Atún en salsa de cacahuete (Fusion Japones y Thäi)

2006-05-24T14:47:00.000+02:00

Muy buenas de nuevo tras unos días de ausencia no deseada pero obligada por compromisos.

Ya estoy aquí con otra receta. Esta vez vamos con una receta diferente que fusiona 2 cocinas orientales como son la Japonesa y la Thailandesa. Este plato lo probé por primera vez en un restaurante Japonés en Montreal y me flipó tanto que lo ensayé en casa hasta dar con él. El nombre, el mismo que el del restaurante, pero dado que si no lo explico ni dios sabe que és, os lo detallo. Os aseguro que el resultado es buenísimo y que es un plato perfecto para triunfar.

No es una receta de las sencillas y requiere un poquito de maña, pero seguro que más de uno puede hacerla sin muchos problemas. Sé que alguno en cuanto vea los ingredientes va a protestar (como siempre) pero no son tan difíciles de conseguir. Todos los podeis encontrar seguro en cualquier hipercoor o incluso en algunos Carrefour.

Sin más preámbulos, vamos a ello.

Ubu Special

Ingredientes: (Para 4 Personas)

1 trozo de atún de 500 grs (1/4 de una rueda muy gruesa)
Sal
1 poquito de sésamo.
2 Cucharadas de harina
2 Cucharadas de pan rayado
Aceite de girasol
1/4 de una taza de cebolla picada fina
1 1/2 cucharadita de cafe de gengibre fresco picado
1 diente de ajo no muy grande picado fino
3/4 de una taza de caldo de pollo
1 cucharadita de cafe de salsa picante
1 1/2 cucharadas de azucar marrón
1 cucharadita de café de zuno de lima (no se os ocurra usar limón por que no sale igual)
1 cucharada de salsa de soja Kikkoman
1/2 taza de mantequilla de cacahuete (peanut butter)
2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

Para elaborar este plato es preciso contar unos días antes de preparación para el atún ya que lo primero que hay que hacer es limpiarlo, darle forma y congelarlo por 2-3 días para matar las posibles bacterias del pescado crudo. No es que sea un plato de sushi pero si que es un plato que se come sin hacer del todo por lo que combiene asegurarse de que no hay ninguna bacteria que nos fastidie el éxito de la comida.

Lo que hay que hacer es comprar un lomo de atún. Yo lo que hago es comprar un rueda de atún o bonito (y si podeis is atún rojo mejor que mejor, pero suele ser prohibitivo), de un grosor de unos 10 cms. Luego en casa le quito la piel y saco 4 trozos (los de separar la espina). A continuación, con ayuda de un film transparente, envolvemos cada trozo dándole forma de solomillo (algo alargada) y lo congelamos durante unos días.

Cuando vayamos a cocinarlo, lo sacamos unas horas antes hasta que se descongele y ya mantendrá la forma que queremos.

Para preparar el plato, lo primero es hacer la salsa thailandesa de crema de cacahuete (Thäi peanut butter sauce). Esta se elabora de la siguiente forma:

En una sarten, poner una gotita de aceite (gusto para que no se pegue) la cebolla el gengibre y el ajo y dejamos rehogar por un par de minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
Despues, añadimos el caldo de pollo, la salsa picante, el azucar moreno, el zumo de lima y la soja. Dejamos un rato a fuego medio-alto para que se mezcle bien todo y hierva un minutillo. Luego lo pasamos por la batidora para que quede homogéneo y los trozos de cebolla y ajo no se encuentren al comerla.

Se aparta del fuego y aún caliente se derrite cucharada a cucharada la crema de cacahuete haciendo que la salsa se ligue. Por último se añade el cilantro picado y se remueve un poco.

Bueno, ya tenemos la base del plato: La salsa.

Ahora hacemos el Atún. En un plato mezclamos (50%- 50%) la harina y el pan rallado. Si quereis que sea para nota, en vez de harina moler krispis (el arroz hinflado de kellogs) y usar eso en vez de harina. Una vez mezclado, salar el atún y empanarlo.

En un cazo calentar 1/2 litro de aceite muy caliente (comprobar con un trocito de pan que se fríe rápido) y cuando esté muy caliente, sumergir y sacar rápidamente el atún. De esta forma, el atún quedará crujiente por fuera y crudo por dentro.
Cortar en ruedas de 2 cms de grosor y montar los platos. Para ello:

En el plato poner una base de la salsa y encima de estas 3 ruedas de atún. Poner sobre cada rueda un poquito de sal gorda (ideal sal maldón) y un poquito de sésamo. Y listo!!! a comer.

Bueno, os aseguro que es más dificil explicarlo que hacerlo y que si os gusta el rollo oriental os encantará el plato. La salsa tambien podeis usarla con dumplings (pasta rellena china) y el resultado es bastante bueno, pero esto ya os lo explico otro día.

Ale pues, besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos,

Papi

Ají de Gallina ó Picante Gallina (Receta Peruana)

2006-05-16T22:47:00.000+02:00

Siento de verdad ni ausencia durante estos últimos días pero he estado saturado de curro de nuevo y luego he aprovechado
para irme a Lisboa a comer rico bacalao y un montón de sardinas asadas... Ummm que rico rico. :-)

Hoy vamos con una receta que me enseño una peruana. Es una receta tradicional y en contra de su nombre no pica nada
y está riquísima. Es muy sencilla, barata y nutritiva y de vez en cuando es divertido cambiar de comida y variar un
poco. Espero que os guste.

AJI DE GALLINA

Ingredientes: (para 6 personas)

5 Ajís Amarillos
1/2 Barra de Pan del día anterior
1/2 litro de leche
4 pechugas de pollo (sencillas no dobles)
1 esqueleto de pollo
1/2 litro de agua
1/4 de Vaso de brandy o vino blanco
1 cucharilla de nuez moscada
10 nueces
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo grandes
1/4 de vaso de aceite
Pimienta
Sal
Comino
Aceite de Oliva

Elaboracion:

Lo primero es remojar el aji amarillo para que no pique. Yo el que compro es el que venden en bolsas congelado en las tiendas NATIVO. Están muy bien y sólo tienes que sacar los que vayas a usar, meterlos un rato en agua caliente y dejar por un lado que se descongelen y por otra asegurarte de quitarles el picor que puedan tener.

Si no encontrais ají amarillo podeis usar un pimiento amarillo o verde aunque no es exactamente lo mismo el resultado es aceptable tambien.

Cuando esten remojados un rato en agua caliente es importante quitarles las pepitas y las venas interiores.

En una cazuela, poner el esqueleto de pollo con un chorrito de aceite. Calentar a fuego fuerte y dejar que se frían un poco los huesos. En ese momento y con la cazuela caliente incorporar el brandy y dejar que se evapore. Despues añadir el agua, un poco de sal y las pechugas de pollo y dejar cocer hasta que las pechugas estén blanditas. (unos 15-20 minutos).

Retirar el caldo y reservarlo para luego. Sacar las pechugas y reservarlas. Cuando las pechugas esten frías desmigar con la mano en tiritas muy finas (cuanto más fino mejor) y reservar.

Pelar las nueces y con un picador (robot de cocina o batidora) molerlas y reservarlas.

Por otra parte, en un bol, dejar remojar el pan con la leche y con la ayuda de una batidora hacer una pasta y reservarla.

En una sarten calentar un chorrito pequeño de aceite de oliva con el ajo, la cebolla y el ají picados. Cuando la cebolla esté transparente y el sofrito comience a estar listo añadir la pasta de pan con leche y dejar que se cocine a fuego lento un buen rato. Si se queda seco se puede añadir un vaso del caldo de cocer el pollo.

Cuando el color sea un poco más oscuro y la pasta esté bien cocinada, añadimos el pollo cocido desmigado, la nuez molida, la nuez moscada, la pimienta el comino molido y la sal. Removemos un poquito más y añadimos un poco más del caldo para que quede jugoso. Y listo!!

Ahora sólo queda emplatar. Para ello: Poner en un plato una hoja de lechuga fresca, encima una cantidad del ají de gallina y acompañando una patata asada cortada con la mitad con un toque de mantequilla y un poquito de sal.

Esta riquísimo!!!!. Espero que os animeis a hacerla. Bon appetit !!

Solo una cosa más. Un consejo para la patata asada: Si no quereis que quede seca, lo suyo es lavarla bien y con piel y todo, una vez lavada, mancharla con 2 gotas de aceite de oliva. Engrasar con la mano y envolver en papel de aluminio. Asar al horno y cuando esté hecha retirar el papel de aluminio y tendreis una patata asada para chuparse los dedos.

Ale, eso es todo por esta semanita. Cuidaros mucho. Besos para ellas y abrazos para ellos,

PAPI

Tapioca Pudding (El arroz con leche Norte Americano)

2006-04-27T14:42:00.000+02:00

Muy buenas de nuevo tras un periodo de dos semanitas sin escribir nada....
Lo siento pero para variar he estado un poco sobre-saturado como para ponerme a escribir, pero ya está superado y vuelvo a compartir con vosotros recetas nuevas.

Hoy vamos con una receta que he aprendido de mi mujer y que muchas veces me prepara como postre de la cena. Es super sencillo, super rápido de hacer y está ríquisimo.
Es un postre muy común en norteamerica pero no tanto aquí en España, de hecho, el uso de la tapioca para mí estaba limitado a sopas y poco más y desde luego esta forma de comerla es mucho más rica para mi gusto. Digamos que es como el arroz con leche pero más rápido, más sencillo y igual de rico.

Hoy la receta se la dedico a quien me la enseño y que no es otra que la musa de mi inspiración, mi linda mujercita Annie. Va por tí corazón.

TAPIOCA PUDDING

Ingredientes (Para 4 personas)
1 huevo
1/4 de vaso de azucar
3 vasos de leche
3 cucharadas soperas de Tapioca
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:
Sencillo donde lo haya. Lo primero, batir ligeramente el huevo. Poner en un cazo, el huevo batido, el azucar, la leche y la sal y remover hasta mezclar. Añadir la Tapioca y dejar reposar 5 minutos.
A continuación poner a calentar el cazo a fuego medio y remover hasta que se espese. Hay que probar para asegurarse que la Tapioca está blandita y si lo está, añadimos el extracto de vainilla, removemos bien para que se mezcle y pasamos el contenido del cazo a un bol o fuente amplia donde lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Al cabo de unos 30 minutos de reposo estará listo para comer!!!. Se puede acompañar con un poco de sirope de arce o con canela o simplemente sólo. Está rico rico... doy fe.

Bueno señores, señoras y demás personajes os dejo hasta la proxima receta. Besos para ellas y abrazos para ellos,

Nos vemos,

Papi